肉食饗宴

李晴　張騁

天冷了，得囤些脂肪過(guò)冬。對(duì)于無(wú)肉不歡的朋友們，烤肉和牛排可謂是心中最愛(ài)。

鮮嫩多汁、Q感十足的牛排，勁道且入味的烤肉已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了，翻滾吧，肉食動(dòng)物們！假如肚子里的“肉蟲”出來(lái)活動(dòng)，不妨來(lái)這些店來(lái)解解饞吧！

BAR7音樂(lè)牛排空間

極具特色的半戶外空中花園，成就鬧市中的美味花源。主打法式羊扒、臺(tái)塑牛排等多種西式料理和戶外花園自助海鮮燒烤，美景、美食、音樂(lè)，共同為您打造舌尖與視覺(jué)的雙重享受，是享受Party或隨心小聚的的不二選擇。

據(jù)餐廳餐飲總監(jiān)柯總介紹，BAR7音樂(lè)牛排空間特有的俄羅斯金貝、生蠔等食材來(lái)自東海、渤海等沿海城市，確保食材精良而珍貴。其臺(tái)塑牛排由寶島廚師改良后更符合大陸人的口味，其秘制醬料配上肉食，風(fēng)味更佳。

戶外花園燒烤

佛羅里達(dá)颶風(fēng)豬肋排、焗烤澳洲肋排、扇貝、生蠔等極品海鮮食材從沿海城市而來(lái)，吸納五湖四海之精華，另配餐廳自制東南亞口味海鮮醬更讓自助海鮮燒烤別有一番風(fēng)味。提醒各位食客，為了享受新鮮的食材，請(qǐng)?zhí)崆?天時(shí)間預(yù)約哦！

臺(tái)塑牛排

寶島廚師親臨打造改良版臺(tái)塑牛排，系出名門，取整牛之精華，擯棄西式牛排半生熟，在全熟的基礎(chǔ)上，保留牛肉的鮮嫩多汁，口感更Q彈，勁道且入味，更契合武漢人的口味。

澳洲特級(jí)菲力牛排

看著眼前焦棕褐色的牛排，撲鼻而來(lái)的肉香讓人食指大動(dòng)。澳洲特級(jí)菲力牛排，采用最鮮嫩牛脊肉，配以入味原汁，濃郁細(xì)膩的鮮嫩口感讓人放不下刀叉。呷上一口特制紅酒，滋味醇正悠然。

吃牛排，怎么吃？

你知道吃牛排的正確辦法是什么？你會(huì)吃牛排嗎？影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。

1、如何避免牛排亂飛：西餐桌上擺放的刀叉一般最多不超過(guò)三副，你需要牢牢記住的就是要用最外面的那副刀叉來(lái)吃第一道菜，以后每上一道菜依次往里使用。需要注意的是，你左手邊的面包盤里的那把刀是黃油刀，千萬(wàn)不要用它切牛排，除非你也想讓你的牛排飛到坐在你對(duì)面的人的脖子上。

2、牛排不要一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。

3、吃一人份煎烤肋眼牛排，切牛排的時(shí)侯一邊從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握。

4、食用牛排：在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。

漢釜宮韓式烤肉

漢釜宮主打韓式口味，曾在韓國(guó)工作六年的大廚保證了餐廳菜品味道的純正。優(yōu)選的食材加地道的料理之法，這些原本作為韓國(guó)宮廷膳食的烤肉如今可以輕易品嘗，并吸引了一大批在武漢生活的韓國(guó)人來(lái)此感受家鄉(xiāng)的味道。

據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，漢釜宮烤肉的制作工藝及方法與傳統(tǒng)烤肉差別較大，所用菜品要求極其嚴(yán)格，必須是現(xiàn)切、現(xiàn)拌、現(xiàn)烤，不能提前腌制，再加上四十多種中草藥合成的秘制配料。不但保證了烤肉的清潔、新鮮和原汁原味，而且具備了一般烤肉所沒(méi)有的保健、醫(yī)療功效。其獨(dú)創(chuàng)紙上燒烤，無(wú)明火、無(wú)油煙，更重要的是不會(huì)烤糊產(chǎn)生致癌物質(zhì)，比起傳統(tǒng)的碳烤、電烤等方式，漢釜宮烤肉更加衛(wèi)生、健康、環(huán)保。

金玉滿堂

香辣牛肉、新西蘭羊肉、卷牛排……從金玉滿堂這個(gè)名字里，便不難猜測(cè)出里面肉類食材之豐盛。其中香辣牛肉最值得說(shuō)道，作為店內(nèi)的招牌菜，這里的牛肋條由澳洲進(jìn)口，用特制調(diào)料腌制后富有嚼勁，其麻辣口味更適合武漢人的口味。

羊腿切片

與其他烤肉不同，這道菜內(nèi)的羊腿是由澳洲進(jìn)口而來(lái)，冬天本身就是吃羊肉的季節(jié)，百分百純正的進(jìn)口羊肉口感更地道，配上韓式蘸料后食用，滋補(bǔ)養(yǎng)生的同時(shí)，又增加了羊肉口感的美味度。

LA牛排

澳洲進(jìn)口的LA牛排也是漢釜宮內(nèi)的招牌菜之一。新鮮的牛排烤后肉質(zhì)鮮嫩爽口，香味濃郁，您還可以按照自己的習(xí)慣，隨意搭配香辣、麻辣、酸甜等六種獨(dú)家秘制的韓式調(diào)料，同一樣美食，也可以幻化出不同的口感。

烤肉致癌物，不再怕！

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》五月號(hào)公布的一項(xiàng)研究表明：大量食用烤肉和添加色素的肉會(huì)提高得結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴。這些化學(xué)物質(zhì)一旦形成，就會(huì)通過(guò)煙和火焰積聚到食物中。

在這里小編為你提供一些小竅門，幫助你在燒烤時(shí)最大限度地控制有害化學(xué)品的形成。

1、將肉食切成小塊來(lái)烤：為了安全燒烤，將肉切成小塊以縮短烤肉時(shí)間。與烤整塊肉相比，將小塊的肉串成一串來(lái)烤會(huì)熟得更快。

2、提前將肉預(yù)熱：對(duì)于難熟的肉食（如較大塊的肉），先放在微波爐里預(yù)熱，瀝掉肉汁，然后再放到烤架上進(jìn)行燒烤。研究證明，燒烤之前先將肉用微波爐加熱兩分鐘可以減少90%的雜環(huán)胺含量。

3、燒烤前先將肉食腌制：燒烤前將肉用腌泡汁浸泡10分鐘可以充分地減少雜環(huán)胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接觸肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘類果汁、菜油以及香料——也可以阻擋致癌物質(zhì)的形成。

4、降低爐火溫度：低溫?zé)灸軌驕p少雜環(huán)胺化合物的形成。請(qǐng)把煤氣關(guān)小或者直到木炭快燒完才烤（用烤箱烘烤時(shí)，溫度越低，可能產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越少）。endprint