為美食化妝的“女漢子”

陰?驍?驍

沈韻出生在上海一個知識分子家庭，從小喜歡學畫畫。有著深厚美術功底的她大學里選學了環境藝術專業。2000年，沈韻走上了工作崗位——做電視廣告的“美術助理”，主要是搭置拍攝場景，以及布置模特服飾造型。由于平時在工作中接觸了很多有關食品的片子，她慢慢地進入了一個新鮮的行業——“食品造型”。

作為近年來興起的一種新職業，“食品造型師”的主要任務就是給食品進行美化和設計造型，讓食品看起來更加誘人。雖然聽起來很簡單，但一名優秀的食品造型師不僅需要諳熟視覺藝術，還必須了解食物的品性，具備一定的烹飪技能。

“吃貨”沈韻的一大愛好就是烹飪。小時候，看著各種雜亂無章的食材只要經媽媽一擺弄就是一桌美味佳肴，沈韻覺得這簡直是世界上最神奇的事兒啦！耳濡目染中，她也練就了一手烹飪絕活。從大學時起，家里只要有親朋好友聚餐，沈韻總能搗鼓出一桌子活色生香的菜品。大部分美食愛好者都是關心制作方法、味道這類問題，而沈韻不光對這些感興趣，還會研究各種肉類和水果怎樣切開紋理好看，冰淇凌用怎樣的配方調和才能讓它在視覺上更有質感……

2001年初，沈韻真正進入了這個行當，為康師傅福滿多牛肉面“操刀”。為了做好造型，她開始研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅、夠漂亮，通過怎樣的裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡；還要不停地研究面和肉怎樣看起來最好吃，要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，而且看上去還要有一點兒熱氣騰騰的感覺。讓我們一起來看看那活色生香的牛肉面“效果”是怎么做出來的吧！首先，把牛肉切塊、胡蘿卜切丁，放入沸水中煮，等它們有些變色后，才能撈起，和牛肉塊一起放進醬汁中浸泡著色；第二步，將一束面條整齊地放入沸水中，稍微浸一下即撈出，在碗中擺造型，不斷調整直至滿意為止；緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調出湯底，并切好蔥段。把調好的湯汁用壺從四邊慢慢注入碗內。這個過程，動作必須要慢，以免湯汁濺到不需要的地方；接下來，取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿卜丁，一塊一塊地堆放在面條的表面。包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細觀察、調整；最后的畫龍點睛之處就是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板，又沒有松散之感。

就這樣，我們在電視上看到的誘人的紅燒牛肉面就在沈韻的手中新鮮“出鍋”了！

不要以為這么“浪漫”的工作只是在錄制廣告片的時候忙一下，其他時間很空閑。沈韻每天的工作時間長達12～16個小時，有時候還要熬夜拍攝，有一次甚至拍了整整兩天兩夜才結束。因為每個項目的需求不同，每次手法也要創新，而且之前還要做大量的準備工作。在日常生活中，沈韻還需要隨時隨地地研究各種原料。

有一次為國際知名品牌哈根達斯做造型拍廣告時，因為真冰淇凌無論多高級，都不能在攝影棚的燈光下拍攝，有時候還沒等擺好造型，它就已經開始融化了。為了“鼓搗”出不會融化的冰淇凌，沈韻在家足足研究了兩個多月，才成功地研制出了配方。就連哈根達斯的老板看了都忍不住贊她是“天才創意大師”！

作為國內從業人數不足10人的新鮮行業，唯一的美女食品造型師沈韻工作12小時的收入已經高達5位數，然而背后的辛苦也是對等的。作為典型的上海女孩，沈韻有著嬌小的身材、靈動的眼神，甚至甜甜的聲音中帶著嗲嗲的感覺，但無論是通宵達旦地拍片子，還是自己拎著沉重的工具箱奔波于各個攝影棚之間，沈韻的身上仿佛有著無比強大的力量。讓我們瞧瞧她的工具箱里放了啥吧：刀具、鏟子、鑷子等廚房用品應有盡有，小到針線活兒使用的小物件，大到外科手術或者是牙醫用的醫療器械手術刀、手術剪……甚至有時候連電鋸都有，能夠玩轉這些工具的姑娘真正是條“漢子”啊！

如今，沈韻已為麥當勞、統一、康師傅、哈根達斯、小肥羊等數十家國際知名企業“操刀”，國內半數以上電視食品廣告的造型均出自她的巧手。當每一樣美食都是藝術品時，人們舌尖上的享受才會更加有滋有味。endprint