反季食用菌栽培存在的問題和市場前景1）

張娣，向殿軍，孫平平

（黑龍江農業經濟職業學院，黑龍江 牡丹江 157041）

食用菌是一種含高蛋白、低脂肪、多種維生素、礦物質和具免疫作用的多糖食品，有較高的營養價值和藥用價值，被人們譽為健康食品，正越來越受到人們的喜愛，市場銷路好，價格高于其他蔬菜，因而極有推廣栽培前途［1］。

由于食用菌的營養及保健日趨受到重視，使食用菌產品大受市場青睞。食用菌產品的消費已由季節性轉變為常年性，在鮮菇、干菇以及鹽漬菇等產品共同面對市場時，鮮品更被消費者所接受，也是食用菌反季節栽培的主要原因。

反季節栽培，是指在不能正常生長的季節里進行栽培。在食用菌生產上，主要就是時間差的問題，在不能正常生產的自然季節里，通過改進設施、設備、人工調控條件及其它輔助手段進行的栽培，可獲得與正常季節相近的生產效果，如金針菇夏季栽培［2］、平菇冬季栽培［3］等。低溫型品種香菇，在11～2月份出菇，但采用設施自動控制栽培，則可在夏季生產［4］；草菇一般在6～8月出菇，通過調控使其在其它季節上市［5］，根據“供不應求”的市場規律，效益有所提高。

目前國內市場均有反季節食用菌上市，但品種匱乏，質量檔次稍差。許多菇農均有反季節生產的意識，但受限于技術條件而未能實施。反季栽培食用菌在市場上具有一定效益，越來越多的人著手反季生產，反季節產品卻因生產的面廣量大而成為常規產品。因此，分析食用菌市場前景，應因地制宜的發揮資源優勢，創造更多的社會效益。反季栽培食用菌經濟效益好，但也存在著諸多問題。

1 反季食用菌栽培存在的問題

1.1 反季節生產的盲目性

食用菌的反季生產還都是菇農自發的，具有嚴重的主觀臆斷性和盲目性。菇農一般是沒有經過市場分析，經常是違背了市場規律而進行的生產。

1.2 蔬菜大棚的改建沒有規模

反季節，蔬菜大棚閑置比較多，如何改造實現反季栽培食用菌的生產基地，將是菇農的一件大事。目前都是一家一戶的進行改造，沒有統一規劃，沒有形成一個有組織的食用菌的專業合作社，受市場的變化波動比較大。沒有形成集約化的生產規模。

1.3 品種選擇難

以平菇為例，平菇生產和季節環境密切相關，根據季節選擇不同的品種是豐產的關鍵。平菇不同種類對子實體分化要求的溫度有明顯的不同，大致可以分為低溫型、中溫型和高溫型3種。低溫型：子實體分化要求溫度8～18℃，高于23℃不分化；中溫型：子實體分化要求的溫度最適20～24℃，高于28℃不分化；高溫型：子實體分化最適溫度30℃以上［3］。要選擇適合季節栽培的品種。

原有的食用菌栽培方式，大多是單一品種栽培一個季節，經濟效益欠佳。因此，根據各地氣候條件，選擇不同溫型的優質高產菇類，科學組合成不同模式，周年栽培生產食用菌，實現鮮菇常年供應市場。

大多數農戶的菌種都是在市場上購買的一級菌種，而菌種在市場上的菌種銷售相對比較混亂。食用菌菌種生產沒有一致的標準規范要求，農戶購買完菌種后，發生菌種糾紛問題很難維權。而且反季生產剛剛是一個起步階段，新制備的菌種反季購買也相對較難，大多都是放置時間比較長的菌種進行銷售。如果保管不妥當，將會給菇農帶來極大的經濟損失。

1.4 生產中所用原材料可持續性差

生產中所用的原材料，尤其是木屑，可持續性不高。木腐型的食用菌種類還是以木屑為主，隨著食用菌生產數量和規模的不斷擴大，原材料短缺，不可持續性將突顯，替代料的選擇將成為食用菌發展的絆腳石。尤其是食用菌反季節生產的發展，實現了食用菌周年生產的目的。但同時，更加加劇了食用菌生產中原材料的不足問題。

1.5 反季食用菌栽培技術和方法處于初級階段

反季食用菌栽培技術和方法處于初級經驗摸索階段，管理要點和主要注意事項還不明晰。有一部分反季栽培的報道和文獻，但是各地的地域和實際情況不同，可借鑒的內容相對甚少。沒有建立一個系統的各地的反季栽培的體系。

1.6 大多數地區技術支撐不足

農民看好了食用菌的反季栽培的經濟效益和發展趨勢，都在努力的想做反季食用菌生產。但是由于反季栽培的盲目性，對專業技術和實踐經驗不足。農民的生產還是初級階段。高效的循環生產能力相對較弱。

1.7 廢料處理難

食用菌產業被稱為21世紀的朝陽產業，但廢料處理問題日益凸顯。尤其是食用菌反季周年生產后，將會有更多的廢料產生。目前，食用菌廢料的處理方法有：利用廢料作為再生產食用菌的原材料，加工成菌糠飼料；加工成菌糠廢料，用作燃燒料。但都處于一個試探階段，沒有進行大面積推廣。隨著人們對環境保護意識的增強，廢料處理勢在必行。

2 反季食用菌栽培的市場前景

2.1 栽培地區廣

目前采用反季節栽培的珍稀食用菌有白靈菇、雞腿菇等。我國反季節食用菌生產與珍稀食用菌生產目前已成為行業發展的重點，逐步向多品種周年化生產方向發展。反季節食用菌的栽培在我國華北、西北、東北、華中等區域容易推廣，主要是溫度適宜，尤其適合海拔500～1000m的地區。

2.2 經濟效益高

反季食用菌栽培，只要品種搭配好，每年（1個周期）可增加兩次產品的收入。

2.3 人力資源整合

菇農有意識的整合各種資源，建立示范集中的基地和園區及菌包生產廠，開發市場鏈條，建立集約化的食用菌大市場，如：東寧綏陽雨潤大市場。

2.4 菇棚循環利用效率高

大棚常年種植食用菌，可以實現資源的循環利用。對于農戶來說可提前一年把棚室的投入收回。

2.5 技術力量越來越雄厚

食用菌已初具生產規模，栽培、銷售一條龍產業鏈已逐步形成，并有一大批農戶和經紀人熟練掌握了食用菌生產、銷售等方面的技術。目前我國食用菌總產量達700萬t，每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。因此，一些科技人員開始探索反季節栽培食用菌技術。

2.6 我國有很大的出口潛力

全球食用菌市場潛力巨大，全世界凡有華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費市場。我國食用菌年產量已突破1000萬t，占世界總產量的七成以上。在我國種植業產值排名中，食用菌產業居第6位，已成為種植業中的一大支柱產業。近年來，我國食用菌產業取得了長足的發展，已成為世界食用菌生產和出口大國，食用菌產品成為我國農副產品出口創匯的主要商品。

2.7 國家重視，政府扶持

國家重視，各地區情況不同扶持手段和方式不同。但是各個地方政府都在給予積極的支持和引導。力爭把食用菌產業做大、做強，創造各自的品牌，以此增加菇農的收入。

3 小結

發展反季節食用菌栽培前景廣闊。在發展食用菌產業發展的同時，要加強經濟效益、社會效益和生態效益協調發展。食用菌反季栽培要想做好。第一，要改變經營理念，從產量和經營規模型向質量與效益型轉變，切忌一哄而上，只有在確保質量和效益的基礎上，才能考慮發展規模，防止以規模求效益。第二，從干品向鮮品的生產與經營為主轉變。第三，從干、鮮品粗加工原料型向精分類、精包裝、商品型轉化。新品種從一開始試種，在技術規程上就必須從嚴；在商品質量上必須適應國際標準；在包裝上必須適應超市需要。

［1］ 李蓁.食用菌周年栽培技術［J］.上海蔬菜，2003（5）：47-48.

［2］ 王春燕，宗克昌，姜新華.北方溫室袋栽金針菇技術［J］.墾殖與稻作，2006（3）：134-135.

［3］ 楊慧.平菇冬季生產栽培技術［J］.上海蔬菜，2007（6）：111-112.

［4］ 王麗松.北方夏季香菇生產技術［J］.中國農業信息，2010（05）：25-28.

［5］ 林興生，林衍銓，余應瑞.草菇低溫季節栽培技術［J］.食用菌，2005（5）：35.