蘭茂果蔬養生學術思想初探

云南省中醫醫院，云南 昆明 650021

蘭茂果蔬養生學術思想初探

李斯文

云南省中醫醫院，云南 昆明 650021

利用果蔬養生，以助人體強身抗病，甚獲延年益壽古已有之。然而以一方一域的地理特產為據而著書者廖。我國著名醫藥學家蘭茂先生嘔心瀝血數十載，著成《滇南本草》三卷。書中近百種藥物具有藥食兼用之功，全書充滿了果蔬養生的學術思想，具有十分鮮明的本土特色。筆者從中拮取數味，結合現代研究及臨床運用體會，與同道分享。

蘭茂；果蔬養生思想；研究

蘭茂，云南嵩明人，所著之《滇南本草》為我國現存較早、最完整的一部地方性本草著作，共收錄中草藥500余味，并記載了許多藥食兼用的中草藥，以瓜果蔬菜最多，水果類計約20余種，瓜豆類約30余種，蔬菜類30余種，瓜果蔬菜約占全書總錄近20%，“于滇中所產之靈藥百草，無不備極精研，區類辨性”，為后世果蔬養生提供了翔實的資料。

1 水果養生舉隅

1.1 本土特產，藥食兼用；奇方妙藥，果腹解疾

1.1.1 葡萄 《滇南本草》云：“味甘、性平，服之輕身延年，老人大補氣血，舒筋活絡，泡酒服之，治陰陽脫癥，又治盜汗虛癥”。“主治筋骨濕痹，益氣力，里令人肥健……，昔李太白釀酒，常飲此可輕身耐老……。采葉貼無名腫毒，最良”。筆者臨床對脾胃虛寒癥之患者，常推薦多食葡萄，因其性甘平，不但健脾養胃，暖中補虛，對年老體虛，久病形羸，或小兒脾弱，常食有益。對“采葉貼無名腫毒，最良”，受其啟發，曾應用葡萄葉搗爛外敷，治療急慢性蜂窩組織炎、放療后皮膚纖維化或潰爛等疾病，有良效。現代研究發現，葡萄有如下四大養生效能：①幫助消化：葡萄的營養價值很高，葡萄汁被科學家譽為“植物奶”，葡萄含糖量約10%～25%，高者可達30%左右，葡萄中的糖主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收，當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解，另外，葡萄中含較多酒石酸，具有較好的助消化的作用，所以葡萄可作為消化能力較弱者的理想果品。②預防癌癥[1-2]：葡萄汁能降低血液中的蛋白質和氯化鈉的含量，因此是腎炎病人最好的康復保健食品，此外，葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散，葡萄汁可以幫助器官植入手術患者減少排異反應，促進早日康復；③補血：葡萄是水果中含復合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養佳品，常食葡萄對神經衰弱者和過度疲勞者均有益處，葡萄干糖和鐵的含量均相對較高，是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補佳品。④預防心腦血管疾病[3]：法國科學家研究發現，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。

1.1.2 櫻桃 《滇南本草》云：“櫻桃，味甘，酸，微寒。治一切虛證。能大補元氣，澤潤皮膚，久服延年益壽。浸酒服之，治左癱右瘓，四肢不仁，風濕腰腿疼痛”。又“主治和脾胃，美顏色，止泄瀉、水谷痢疾，多食令人作嘔，發腹瀉，動濕熱，傷筋骨。有寒發郁熱及喘咳者勿食，食之必劇，傷筋骨”。書中將櫻桃的性味功效詳細告知的同時，指出其多食可能引發的一系列不良反應。凡進食水果均應根據個體體質，寒熱虛實，量人而食，且不宜過多。櫻桃對普通無疾之人確為養顏益胃之品，然如多食，則損傷脾腎，令人作嘔。可教眾人記取。另外，櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處；經常食用櫻桃能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用；但是要注意有潰瘍癥狀者、上火者慎食；糖尿病者忌食。

1.1.3 佛手 《滇南本草》云：“佛手，味甘，味辛，性溫。入肝、胃二經，補肝暖胃，止嘔吐，消胃家寒痰，治胃氣痛，……和中、行氣”。又“治一切年老痰結于胸中不散，煎此久服，可化痰、清火、延年”。佛手為秋冬季之時令水果，色飽味滿且在霜降后采下者為佳，甘香醇厚，開胃和中，備受青睞，同時又是醫家喜用之“補肝暖胃”之品。筆者臨證常用佛手配伍逍遙散加味雞骨草、炒王不留行、炮甲珠等治療乳腺增生癥、月經不調、肝硬化、藥物性肝損傷、脂肪肝、肝癌介入治療所致的肝區脹痛等，療效顯著。但應忌其溫燥香竄，過用有耗陰散氣之弊。

2 菜蔬養生舉隅

2.1 瓜豆養生，因材施用

2.1.1 絲瓜 《滇南本草》云：“絲瓜，一名吊天瓜，一名純陽瓜，味甘，性平，治五臟虛冷，補腎補精。或陰虛火動，又能滋陰降火。久服能烏須黑發，延年益壽。其葉，曬干為末，治絞腸痧；其皮，曬干為末，治金瘡疼。但陰素太虛者，多食又能滑精，故有名倒陽菜者。”該書指出了絲瓜作為補虛藥物久服養生的一面，而不同部位的功用迥異，讓后人食用絲瓜有了辨證使用的指南。絲瓜其絡、籽、藤、花、葉均可入藥，其汁有“美容水”之譽，將生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水涂搽臉或肌膚，有潤肌防皺功效，也可以將絲瓜直接絞汁，調入適量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。筆者對脾胃虛寒，久病虛勞之患者常囑其將絲瓜去皮，少佐黑胡椒粉及鹽燉豬里脊或雞胸肉食用。香菇燒絲瓜益氣血、通經絡；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10∶1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效，病家很是贊許。對腫瘤化療后納呆、便秘者，尤為適宜。絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分―皂甙，因此具有很高的營養價值。

2.1.2 苦瓜 《滇南本草》云：“苦瓜，味苦性寒。入心、脾、肺三經。除煩人，解勞乏，清心明目。瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴”，“治一切丹火毒氣，療惡瘡結毒……又治楊梅瘡。又此瓜花為末，治胃氣痛；治眼痛，燈草湯下。”云南處于高海拔，低緯度，由于常年氣候偏于干燥，濕度相對較低，居民容易上火，因此，苦瓜成了云南人最喜愛的家常菜蔬之一，實為菜中珍品。現代藥理研究亦表明，苦瓜含有多肽類物質，有快速降低血糖的功能，能預防和改善糖尿病的并發癥，具有調節血脂，提高免疫功能的作用。故又有“植物胰島素”的美稱。

2.2 巧用家常菜蔬，養治同源

2.2.1 苤藍 《滇南本草》云：“味辛，澀。治脾虛火盛,中膈存痰，腹內冷痛，又治小便淋濁。……葉可敷惡瘡，皮治淋證最效”。由于其味辛甘，最能暖脾，臨床對脾胃虛寒者，常推薦其服用，以清湯、煮排骨、涼拌或炒悶食用均可。對腫瘤化療所致脾胃損傷、納呆惡心者，與茴香菜同食，既健脾養胃，又通氣利肺，常獲藥食并舉之效。其葉搗爛外敷加少許菜油對無名腫毒(如蜂窩組織炎等)，確有療效。苤藍維生素C含量極高，還含有大量的鉀，維生素E的含量也非常豐富。所含的維生素C等有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合；內含大量水分和膳食纖維，可防治便秘。

2.2.2 山胡椒 《滇南本草》云：“山胡椒，味苦、辛，性溫，入脾腎二經，治面寒，暖腰腎，興陰道，治陽痿……。除臟腑中風冷，去胃中虛冷氣，并除寒濕，霍亂、吐瀉、轉筋，服之最良”。山胡椒，云南本地又名術姜子，夏秋季鮮品上市。筆者常推薦此物讓病家食用，能達到溫中暖胃，增進食欲之目的，實為物美價廉之舉。山胡椒味辛芳香誘人，對久病納呆或口泛泛清水，或脘腹疼痛者，均可產生良好的緩解作用。

3 結語

蘭茂一生，研心草木數十載，味其甘辛酸苦，明其溫燥涼熱，圖其柯葉形狀，著《滇南本草》三卷，附著《醫門攬要》二卷，于是滇南之一草一木，悉有關于人世，而流傳不朽矣。正如先生在《滇南本草》序中所訓：“后有學者，切不可貪大利而泯救病之思。凡行醫者，合脈理參悟，其應如響，慎之慎之”。

《素問·臟氣法時論》云：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充……”。指出藥物是為攻邪而備，其性總偏；五谷雜糧是人體氣血生化之必不可缺，水果蔬菜肉類為必要的補充。果蔬雖為補充，但終究是必不可少。《靈樞·五味》云“棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛”。五菜泛指各類蔬菜，能營養人體，充實臟氣，多種菜蔬富含胡蘿卜素，維生素C和維生素B族，也是膳食纖維的主要來源。適量科學的果蔬，是人體營養均衡的保證，也是當今膳食平衡之不可或缺，一旦果蔬進食偏頗，就會對養生防病帶來不利影響。

蘭茂先生數十年積累的果蔬養生思想，貫穿于整部學術巨著之中。對上述數種果蔬的研究發微，僅是筆者之管窺。然先生書中所蘊含的中醫藥文化精髓，實屬現代保健之靈魂，值得研究推廣。

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李斯文(1953-),男，教授，主任醫師，主要研究方向：中醫、中西醫結合對腫瘤病的防治。

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