嘉寶果營養成分分析

唐 麗，袁婷婷，鐘秋平

(1.中南林業科技大學 林學院，湖南 長沙 410004；2.中國林業科學研究院 亞熱帶林業實驗中心，江西 分宜 336600)

嘉寶果Myrciaria cauli fl oraBerg，又名擬愛神木、美味熱帶葡萄，屬于桃金娘科常綠灌木，因其果實形狀似葡萄，故又稱為“樹葡萄”，英文名為“Jaboticaba”[1-3]。其葉對生，葉柄短，有茸毛，葉片革質，深綠色有光澤，披針形或橢圓形。其花簇生于主干和主枝上，有時也長在新枝上，花小，白色，雄蕊占多數，頂著淡黃色的小花粉，散發出陣陣清香[4-9]。花落后，小幼果三五成群地生長，由青變紅再變紫，最后成紫黑色，一年可多次開花結果，在同一株樹上果中有花，花中有果，熟果中有青果，這種奇特的熟果、青果、花夾雜生長的景觀頗為讓人驚奇。在原產地和臺灣，每年可多次開花結果，最多可達6次，平均每兩個月就有果嘗鮮。成熟的果實圓潤，表皮結實光滑，果肉多汁呈半透明狀，甘甜無比；果實中富含水分、維生素C、鈣等15種營養成分，營養價值高[10-14]。因其果形和風味均似葡萄，故其享有美味“熱帶葡萄”之譽。嘉寶果有很高的食用與觀賞價值，因此，對嘉寶果資源及其利用的研究具有重要意義。但目前對嘉寶果的開發尚未引起廣泛的重視，國內學者對嘉寶果的研究也尚未系統進行，有關嘉寶果營養成分分析的研究尚未見諸報道。為了進一步了解嘉寶果的營養成分與利用價值，文中對嘉寶果營養成分進行了測定與分析，以期為嘉寶果野生資源的開發與綜合利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

實驗材料由衡陽森本生態農業科技有限公司提供，采集時間為2013年6月。

1.2 測定方法

采用105℃常壓干燥法，按照GB5009.3的要求測定其水分含量；采用550℃高溫灼燒氧化法，按照GB5009.4的要求測定其灰分含量；采用微量凱氏定氮法(N×4.38)，按照GB5009.5的要求測定其蛋白質含量；采用索氏脂肪抽提法，按照GB5009.6的要求測定其粗脂肪含量；按照GB5009.10的要求測定其粗纖維含量；采用3，5–二硝基水楊酸比色法測定其還原糖含量；總糖的測定，用鹽酸水解干菇粉末，以DNS法測定還原糖，然后換算為總糖；采用酸堿滴定法測定其總酸度；用手持阿貝折射儀測定其可溶性固形物的含量。按照GB7628.96的要求測定其維生素類的含量。采用原子吸收分光光度法，按照GB12396.96的要求測定其礦質元素含量。

1.3 相關性分析方法

采用SPSS18.0進行系統聚類，運用質心聚類法在Pearson相關性區間進行嘉寶果與其他瓜果的相關性分析，并繪制樹狀圖。

2 結果與分析

2.1 嘉寶果的主要營養成分含量

嘉寶果與20種常見瓜果中主要營養成分含量的測定結果見表1。表1表明，嘉寶果的蛋白質含量為1.70mg/g，在這21種瓜果中其含量最低，與蘋果的蛋白質含量(2.00mg/g)較為接近；嘉寶果的糖類總含量為126.40mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與蘋果的糖類含量(123.00mg/g)也較接近；嘉寶果的脂肪含量為0.40mg/g，在這21種瓜果中其含量最低，其它20種瓜果中的脂肪含量(1.00mg/g)也都很低，與其它20種瓜果中的脂肪含量相差也較大；嘉寶果的水分含量為867.60mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與柑、桃的水分含量也較接近；嘉寶果的纖維含量為0.70mg/g，在這21種瓜果中其纖維含量最低，其它20種瓜果中的纖維含量都在2.00mg/g以上；嘉寶果的灰分含量為3.20mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與桔、葡萄、楊梅、木瓜的灰分含量(3.00mg/g)較為接近。

表1 嘉寶果與20種常見瓜果中主要營養成分含量的測定結果Table 1 Determination result of main nutrient content inM.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.2 嘉寶果的維生素含量

嘉寶果與20種常見瓜果中各種維生素含量的測定結果見表2。表2表明，嘉寶果的胡蘿卜素含量為0.000 6mg/g，與這21種瓜果的胡蘿卜素含量的中位數(0.000 4mg/g)較為接近，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與香蕉(0.000 6mg/g)較為接近；嘉寶果的視黃醇當量為0.000 1mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與香蕉的視黃醇當量(0.000 1mg/g)也較接近；嘉寶果的VB1含量為0.000 2mg/g，等于這21種瓜果中的VB1含量的中位數(0.000 2mg/g)，與香蕉(0.000 2mg/g)、櫻桃(0.000 2mg/g)、楊桃(0.000 2mg/g)、西瓜(0.000 2mg/g)中的VB1含量均較接近；嘉寶果的VB2含量為0.001 9mg/g，在這21種瓜果中其含量處于較高水平，僅低于龍眼的VB2含量(0.003 9mg/g)，其它19種瓜果的VB2含量均較接近，且都低于0.000 5mg/g；嘉寶果的VB3含量為0.002 4mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與蘋果、菠蘿、桔、葡萄的VB3含量(0.002 0mg/g)均較接近；嘉寶果的VC含量為0.216 7mg/g，在這21種瓜果中其含量處于較高水平，與柚的VC含量(0.23mg/g)較為接近；嘉寶果的VE含量為0.007 3mg/g，與這21種瓜果的VE含量的中位數(0.007 0mg/g)較為接近，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與葡萄的VE含量(0.007 0mg/g)較為接近。

表2 嘉寶果與20種常見瓜果中各種維生素含量的測定結果Table 2 Determination result of various vitamin contents in M.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.3 嘉寶果的微量元素含量

嘉寶果與20種常見瓜果中的微量元素含量的測定結果見表3。表3表明，嘉寶果的鉀含量為1.51mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與荔枝的鉀含量(1.51mg/g)相當；嘉寶果的鈉含量為0.018mg/g，等于這21種瓜果中的鈉含量的中位數(0.018mg/g)，與荔枝的鈉含量(0.017mg/g)較為接近；嘉寶果的鈣含量為0.063mg/g，在這21種瓜果中，高于嘉寶果鈣含量的瓜果有13種，嘉寶果的鈣含量處于中間水平，且與桃的鈣含量0.06mg/g較為接近；嘉寶果的鎂含量為0.09mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與葡萄、西瓜的鎂含量(0.08mg/g)和楊桃、楊梅的鎂含量(0.10mg/g)均較接近；嘉寶果的鐵含量為0.004 9mg/g，在這21瓜果中其含量處于中間水平，且與香蕉、葡萄、荔枝、櫻桃的鐵含量(0.004 0mg/g)均較接近；嘉寶果的錳含量為0.001 2mg/g，在這21瓜果中其含量處于中間水平，且與柑的錳含量(0.001 4mg/g)較為接近；嘉寶果的鋅含量為0.003 3mg/g，在這21種瓜果中其含量處于較高水平，僅低于柚(0.004 0mg/g)、桃(0.003 4mg/g)、獼猴桃(0.005 7mg/g)、龍眼(0.005 5mg/g)、楊桃(0.003 9mg/g)的鋅含量；嘉寶果的磷含量為0.092mg/g，在這21種瓜果中其含量較低，與菠蘿、西瓜的0.090mg/g較為接近；嘉寶果的硒含量為0.000 007mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中等水平，且與梨、柚、桔相當。

表3 嘉寶果與20種常見瓜果中各種微量元素含量的測定結果Table 3 Determination result of various microelement contents in M.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.4 嘉寶果與其它瓜果的相關性

嘉寶果與其它瓜果的相關性分析結果見圖1。圖1表明，嘉寶果與葡萄的相關性最大，其營養成分最為接近，這也反映出嘉寶果和葡萄的某種生物學關系，嘉寶果俗稱為“樹葡萄”是有一定的科學依據的，這種相關性還有待于進一步研究。

圖1 嘉寶果與其它瓜果的相關性分析結果Fig.1 Relationship between M.cauli fl ora fruit and some other melons and fruits

3 結 論

文中對嘉寶果的營養成分分析結果表明，嘉寶果含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維、灰分多種營養成分和多種礦質元素及微量元素。在這21種瓜果中，嘉寶果的蛋白質、糖類、脂肪、纖維含量均處較低水平，而嘉寶果的VB2、VC、鋅含量都處于較高水平，再加上其自身獨特的性質，更說明了嘉寶果具有較大的開發潛力：既可以補充人體所需的營養元素、各類礦質元素及微量元素，又能滿足現代人對水果的低糖、低脂的要求，還能滿足人們的觀賞需求。系統聚類分析結果還表明，嘉寶果和葡萄的營養成分最為接近，這為將來進一步探究嘉寶果的生物學特性及其應用價值奠定了一定的基礎，為進一步開發和利用嘉寶果野生資源提供了科學依據。

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