從咖啡館興衰看眾籌模式成敗

文｜鄧瓊瑤

2013年8月，66位來自世界各地、各行各業的海歸白富美，每人投資2萬元，共同籌集132萬元，打造出了中國首家女性眾籌咖啡館Her Coffee，吸引了不少人的目光。

然而時隔一年，這個以眾籌起家的創業項目，卻面臨著閉店的窘境。究竟是什么原因讓這所被譽為“最性感的咖啡館”走向死路?

夢想與盈利

眾籌模式的興起，是源于美國的一家大眾籌資網站Kickstarter。這種模式的興起打破了傳統的融資模式，它被稱為“販賣夢想的生意”模式。

Her Coffee，就是因夢想而得以存在。66個人，來自世界各地：紐約、北京、上海、香港、倫敦等;從事各行各業：金融、傳媒、時尚、公關、航空等。這66個人，大部分未曾謀面甚至互不相識，只知道各自微信昵稱而已。

咖啡館的閉店或者尋求轉型，意味著一個夢想的幻滅，同時也說明Her Coffee的眾籌模式陷入了絕境。

這樣的絕境，得先從Her Coffee的選址說起。

Her Coffee坐落于北京建外SOHO東區，這里是北京CBD核心區，國貿橋金十字的西南角，北臨長安街，東臨東三環，南臨通惠河北路，是繁華熱鬧的都市生活中心。時尚大氣的樓群和小資風味的小街構建了這座北京“最時尚的生活櫥窗”。

交通便利、商業活動頻度高、人口密度大、購買力強，這樣的門店選址看起來聽起來都很美，但其背后，需要儲備著龐大的資金鏈，132萬，只能讓Her Coffee有一個開始，后續發展很難。

就單從籌資額來說，Her Coffee不適選在租金昂貴的黃金地段。但有趣的是，Her Coffee的創立者都是同一個想法：“我們不以盈利為目的，我們創立的初衷就是搭建一個‘實現夢想’的平臺。“如此一來，建外SOHO高達上百萬的年租金從何而來？不盈利或許不是大問題，但虧損呢？一旦出現虧損，誰來背負這個缺口？

很現實的一句話：理想很豐滿，現實很骨干。對于一個創業者來說，“不以盈利為目的”的說辭終究只是一個冠冕堂皇的幌子。做生意的最終目的一定是賺錢，否則只能關門大吉。

單一性的局限

再從咖啡店的賺錢能力來說，國內即便是品牌咖啡或連鎖咖啡，盈利也不容易。

咖啡館的經營形式一般分為純咖啡館和咖啡+簡餐(酒水)的咖啡吧。北京建外SOHO沒有煙道，所以Her Coffee不能做飯提供簡餐。

在北京CBD這樣的地方，聚集了大量商務人士，他們大多工作繁忙，商談事情或者自我放松，離辦公室較近的咖啡廳就成了他們舒緩心情的首選。很多商務投資人士選擇咖啡廳并沒有將咖啡的味道放在第一位，他們更注重的是氣氛以及能為他們帶來的商業價值。

而此類咖啡廳的特點就在于，首先設計裝修很典雅，擁有獨立的包間；其次，在產品上配備商務簡餐；第三，能夠提供無線上網服務。

Her Coffee以女性咖啡館為定位，在設計上小資情調濃厚：燈光昏黃，音樂清雅，墻上掛著眾多美女股東的照片，大書架上擺滿了書，文藝氣息彌漫。這樣的設計，對CBD商務人士的吸引力不大。

沒有簡餐也是弱項。無論是一個人還是幾個人，如果只是純喝咖啡，“翻臺率”就會很低，人均消費也很低。

從行業業態來講，咖啡館目前競爭比較激烈，只是靠賣咖啡回本很難。

Her Coffee當初開店時眾籌的原始資金只夠初始投資費用，除去房租是成本的大頭，店里的裝修、設備、日常開銷都不是小數目。

當咖啡館的收益支撐不了整個開銷時，出路只有兩條：要么進行二次眾籌，繼續燒錢;要么關門歇業，一拍兩散。

所以如果大多數股東是“玩票”的心態，那就相當于玩錢。

66個老板

眾籌模式門檻低、成本低、風險低，被很多創業者追捧。對于咖啡館來說，眾籌只是平臺搭建的第一步，從管理學出發，企業進入實際運營階段，就需要按照一個正常的公司模式去運營，這些都需要專業人士去做。

Her Coffee的66個創業者都不是精于此道的管理者，她們都有自己的工作，大多都是“三高”人群，工作繁忙，在咖啡館的管理上能夠投入的時間、精力有限，對餐飲也不熟悉。

從Her Coffee成立起，股東們就是按照自己的感性認知去做，而不是通過數據分析理性應對市場。因各人風格不同，生產和管理的理念無法完全一致。另一方面，經營方面考慮太少，內容設計、原材料管理、毛利率核定、損耗監控都沒有邏輯，這是管理上的大漏洞。

作為一種碎片化的股權投資，眾籌所吸引的參與者更多是心存股東情懷，但卻缺乏對作為一個老板的認識。

一個項目能否取得成功，關鍵在于靈魂人物。而眾籌模式在管理上的弊端在于，要么出現多頭管理，要么出現管理空白。在Her Coffee 66個互不相識的股東當中，很難出現一個能夠得到大多數人信任的靈魂人物。

所以，一個企業必須建立一個系統的股東結構，眾籌股東中，需要有一些影響力的大牌人物，從而吸引其他股東跟進，同時需要調動股東的參與感，投入時間精力越多，對企業就越有感情。

（來源：商界招商網）