采收期對青皮核桃抗氧化特性及耐貯性的影響

孫 雯，宋淑亞，羅仁仙，楊曉輝，馬惠玲

（1.西北農林科技大學林學院，陜西 楊凌 712100；2.咸陽西秦生物科技有限公司，陜西 咸陽 712000；3.宜君縣野生動植物保護管理站，陜西 宜君 727200；4.宜君縣核桃產業開發辦公室，陜西 宜君 727200；5.西北農林科技大學生命科學學院，陜西 楊陵 712100）

采收期對青皮核桃抗氧化特性及耐貯性的影響

孫 雯1，宋淑亞2，羅仁仙3，楊曉輝4，馬惠玲5,*

（1.西北農林科技大學林學院，陜西 楊凌 712100；2.咸陽西秦生物科技有限公司，陜西 咸陽 712000；3.宜君縣野生動植物保護管理站，陜西 宜君 727200；4.宜君縣核桃產業開發辦公室，陜西 宜君 727200；5.西北農林科技大學生命科學學院，陜西 楊陵 712100）

以8月上、中、下旬采收的中林5號和遼寧4號青皮核桃果實為試材，于0～1 ℃，相對濕度70%～80%條件下貯藏，測定貯期核桃各抗氧化相關指標及貯藏品質。結果表明：8月下旬采收果實總酚和類黃酮含量在貯藏30 d后呈上升趨勢，超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）均于貯藏30 d后持續增長或出現活性高峰。兩品種均為8月中旬采收果實腐爛指數最高，遼寧4號果實腐爛指數總體上高于中林5號；貯藏后各采收期采收果實的碘價均下降，不飽和脂肪酸的相對質量分數均上升，以8月下旬采收果實的碘價下降幅度最小，不飽和脂肪酸的相對質量分數最大。8月下旬采收青皮核桃有助于抗氧化物質的積累及防御酶活性的提高，果實較耐貯。

青皮核桃；品種；采收期；抗氧化性；耐貯性

核桃（Juglans regia L.）別名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子齊名，并稱為世界著名的四大干果。因其具有豐富的營養價值和保鍵價值，在市場上十分走俏，價格連年上升，且一直呈上升之勢。鮮核桃是核桃成熟季上市的主要產品，為了搶占市場，我國核桃多有早采現象，導致收獲果實的核仁發育不全，澀味濃、含水量高，品質不足，易于腐爛，使采后6%的核桃直接損失[1]。另外，為了延長鮮核桃上市期，核桃鮮貯的研究與實踐逐漸提上議事日程。采收期是影響貯藏壽命的主要因素之一，因為不同時期采收的果實成熟度不同，受到溫度、濕度等環境因素的影響而具有不同的生理代謝活性，其表現之一就是果實內積累的抗氧化物質和具有的防御酶活性不同，從而抵抗采后水分脅迫和果實衰老的能力有所差異。然而，用于鮮貯的核桃何時適宜采收至今尚不清楚。針對我國各核桃產地主要栽植早實核桃，從8月上旬至8月下旬連續采收上市、沒有嚴格采收標準可依的情況，本實驗選用兩個早實核桃品種為對象，不同時期采收，通過比較各批果實冷藏效果及其抗氧化物質含量和相關酶活性的動態變化，旨在揭示采收期對鮮貯核桃冷藏壽命和核仁品質的影響，為核桃鮮貯實踐提供原料采摘期的選擇依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

核桃果實采自陜西省周至縣核桃良種示范園栽植的中林5號和遼寧4號為供試品種，分別于2012年8月上旬、8月中旬、8月下旬3 個時期，挑選大小基本一致，無機械損傷及病蟲害的果實采收。采后小心剪去果柄，裝于吸水紙襯墊的塑料筐中，當日運回西北農林科技大學生命科學院實驗冷庫（路途0.5 h），0～1 ℃預冷24 h，每批果實按品種分開，各選取100 個分裝于塑料筐中，每個品種重復6 筐，隨機品字形疊放，0～1 ℃、相對濕度70%～80%條件下貯藏。其中3 筐用于保鮮效果的統計，另外3 筐用于定期取樣測定生理生化指標。

福林酚試劑 北京索萊寶科技有限公司；氮藍四唑（nitro blue tetrazolium，NBT） 國藥集團化學試劑有限公司；愈創木酚、鄰苯二酚 公私合營新中心化學廠；2,4,6-三吡啶基三秦、亞油酸 美國Aladdin Chemistry公司；抗壞血酸 成都市科龍化工試劑廠。

1.2 儀器與設備

UV-3100紫外-可見分光光度計 上海美譜達儀器有限公司；DHG-9070A電熱恒溫鼓風干燥箱 上海齊欣科學儀器有限公司；TP-214電子天平 北京賽多利斯儀器系統有限公司；HW-SY21-KP6電熱恒溫水浴鍋 美麗伯樂科教商貿有限公司；7890A氣相色譜儀 安捷倫科技（中國）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 核桃青皮抗氧化物質含量

1.3.1.1 總酚含量

參考田文禮等[2]方法，以沒食子酸為標品建立標準曲線，總酚含量以mg/g表示。

1.3.1.2 類黃酮含量

參考Wolfe等[3]方法，以蘆丁為標品建立標準曲線，類黃酮含量以mg/g表示。

1.3.2 核桃青皮抗氧化酶活性測定

1.3.2.1 超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性測定

參考王艷等[4]方法，在提取劑用量上有所改動：稱取5.0 g核桃青皮樣品，加入5 mL磷酸緩沖液（0.05 mol/L Na2HPO4-NaH2PO4，pH 7.8，內含1%聚乙烯吡咯烷酮），冰浴研磨成勻漿，于4 ℃、10 000 r/min離心10 min，收集上清液，低溫保存備用。以抑制NBT光化還原50%為一個SOD活性單位（U）。

1.3.2.2 過氧化物酶（peroxidase，POD）活性測定

用SOD提取液，參考Fang 等[5]方法測定POD活性。在反應液用量上略有變動：3.0 mL 0.1%愈創木酚溶液與0.5 mL酶提取液混合，加200 μL 0.5 mol/L H2O2溶液啟動反應。以每克核桃青皮樣品（鮮質量）在30 s內引起反應體系吸光度增加0.001定義為一個酶活力單位（U）。

1.3.2.3 過氧化氫酶（catalase，CAT）活性測定

仍用SOD提取液，參考張福平等[6]的方法測定CAT活性，反應液用量稍有變動：2.9 mL 20 mmol/L H2O2溶液、100 μL酶提取液。以每克核桃青皮樣品（鮮質量）每分鐘使反應液吸光度減少0.01定義為1個酶活性單位（U）。

1.3.2.4 多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性測定

參考李成華等[7]所采用的方法，稱取5.0 g核桃青皮樣品，反應液用量有所改動：4.0 mL 50 mmol/L pH 5.5乙酸-乙酸鈉緩沖液、1.0 mL 50 mmol/L鄰苯二酚溶液，25 ℃水浴保溫10 min，加入100 μL酶液。以測定條件下每克核桃青皮每分鐘引起吸光度改變0.01定義為1個酶活力單位（U）。

1.3.3 核桃青皮總抗氧化能力（ferric reducingantioxidant power，FRAP）的測定

參考趙文恩等[8]改進的方法測定。樣品用量及提取方法為：稱取5.0 g核桃青皮樣品，加入10 mL 50%乙醇溶液研磨成勻漿，10 000 r/min離心20 min，取上清液低溫保存備用。總抗氧化能力的測定同郭長江等[9]方法。

1.3.4 腐爛指數

對青皮核桃進行統計，統計分級標準及方法同馬惠玲等[10]。

1.3.5 核仁品質測定

碘價測定：參照GB/T 5538—2005《動植物油脂：過氧化值測定》[11]；游離脂肪酸（free fatty acids，FFA）含量：采用氣相色譜法測定，參照馬艷萍等[12]的方法進行。

2 結果與分析

2.1 采收期對核桃青皮抗氧化物質含量的影響

2.1.1 總酚含量的變化

圖1 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期總酚含量的變化Fig.1 Changes in total phenolic content in green husks of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

由圖1可看出，兩個品種不同時期采收果實采收時的總酚含量均沒有顯著差異，貯藏期間動態變化水平卻有不同。對圖1A的遼寧4號而言，8月上旬和中旬采收果實的總酚含量整體上高于下旬采收果實，分別于30、42 d出現一高峰；8月下旬采收的在30 d后才持續上升，到第48天時顯著高于另外兩個采收期果實（P＜0.05）。對圖1B的中林5號而言，不同時期采收果實的總酚含量在前24 d均保持較小波動的平穩趨勢。24 d后，8月上旬和中旬采收果實依然保持平穩變化趨勢，8月下旬采收果實的于第30天起迅速上升至最大值，然后維持在較高水平。可見，8月上旬前采收遼寧4號促進了果實采后酚類物質的合成，對中林5號則無作用；8月下旬采收對兩個品種均促進了果實貯藏后期酚類物質的合成。

2.1.2 類黃酮含量的變化

由圖2可以看出，類黃酮含量變化趨勢和總酚含量變化趨勢大致相同。8月上旬或中旬采收的遼寧4號果實先升高后下降，出現兩個高峰；8月下旬采收的則一直保持在低水平，30 d后逐漸上升。8月上旬或中旬采收的中林5號果實類黃酮含量均變化較平緩，8月下旬采收果實自30 d后升高并保持在高水平，說明8月下旬采收有利于果實貯藏后期類黃酮的積累。類黃酮物質與植物抗性具有密切的關系[13]，植物在受到某些傷害時，會刺激體內類黃酮類物質的大量積累[14-15]。可見，核桃青皮中類黃酮物質含量較高，有利于果實貯期抵抗微生物的侵染，采收早（8月上旬）和晚（8月下旬）的果實分別在貯前30 d和貯30 d后表現為類黃酮積累的優勢，奠定了果實耐貯的物質基礎。

圖2 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期類黃酮含量的變化Fig.2 Changes in flavonoids content in green husks of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

2.2 采收期對相關酶活性的影響

2.2.1 SOD活性變化

圖3 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期SOD活性的變化Fig.3 Changes in SOD activity in green husks of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

如圖3所示，3 個采收期間以8月下旬采收果實的SOD活性顯著高于另外兩個采收期（P＜0.05）。圖3A中遼寧4號果實的SOD活性在貯期變化較小：先保持穩定，36 d后下降；圖3B中林5號果實的SOD活性變化較大：在前18 d穩定，以后逐漸上升，36 d達到最大值后復又下降。不同采收期果實貯期SOD活性變化趨勢在兩個品種上極其相似，均表現為36 d后，采收期越晚果實的酶活性越高，8月下旬的果實與另外兩個采收期果實差異顯著（P＜0.05）。

2.2.2 POD活性變化

圖4 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期POD活性的變化Fig.4 Changes in POD activity in green husks of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

如圖4所示，貯期遼寧4號和中林5號果實的POD活性變化均表現為：8月下旬采收果實在貯藏前期低于另外兩個采收期果實，然后逐漸增大，至42 d后反超另外兩批果實而達到最高水平，48 d時8月下旬采收的遼寧4號和中林5號果實的POD活性都極顯著高于另外兩個批次采收果實（P＜0.01），8月上旬和中旬采收果的POD活性間差異則不顯著。由于POD有提高果實對活性氧的抵抗能力，延緩果實衰老的作用[16]。青皮核桃于冷藏30 d左右發生乙烯釋放高峰，果實進入全面衰老[17]，說明8月下旬采收的兩品種的果實在貯藏前期氧化還原代謝活性較低，后期響應果實衰老，出現POD活性增大，對活性氧清除能力增強的反應較另兩個采收期果實靈敏，有利于抵抗衰老。

2.2.3 CAT活性變化

圖5 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期CAT活性的變化Fig.5 Changes in CAT activity in green husks of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

由圖5A所示，遼寧4號果實3個采收期的CAT活性在貯藏前30 d均呈高峰型變化，30 d后逐漸增大，至48 d時8月下旬采收果極顯著（P＜0.01）高于8月上旬采收果，8月上旬采收果極顯著（P＜0.01）高于8月中旬采收果。由圖5B可知，中林5號各批采收果實貯藏前30 d CAT活性變化較小，30 d后逐漸增大，8月上旬采收果實還出現一高峰，至48 d時8月下旬采收果極顯著（P＜0.01）高于8月上旬和下旬采收果，8月上旬和下旬采收果實間的CAT活性差異不顯著。說明青皮核桃果實貯藏前期的CAT活性變化趨勢主要受品種的影響：遼寧4號果實的高峰較中林5號明顯，同時早采果的峰值顯著高于其他兩個采收期果；后期（30 d后）主要受到采收期的影響：8月下旬采果實上升較快，是其響應果實衰老，增強活性氧清除能力和保持耐貯性的標志。

2.2.4 PPO活性變化

圖6 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期PPO活性的變化Fig.6 Changes of PPO activity in green husk of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

如圖6A所示，遼寧4號3 個采收期果實在貯藏前30 d內PPO活性緩慢增加，30 d后8月下旬采收的果實逐漸加快增長，另外兩個采收期果趨于平穩，到第48天時，8月下旬采收果的PPO活性最高，且與8月中旬采收果實差異顯著（P＜0.05）。由圖6B可知，8月上旬與中旬采收中林5號果實PPO活性在貯期30 d內保持平穩，8月下旬采收果在采收時顯著高于其他兩采收期，貯24 d后又開始增大，30 d后另外兩采收期果也增加到與8月下旬采收果相同的水平。30 d后各采收期果PPO活性的變化與其總酚含量同步增加。由于PPO催化酚類氧化形成對病原菌有毒的醌類物質[18]，所以兩品種在8月下旬采收果實后期響應衰老，增強酚類氧化，提高抗病性的潛力強于另外兩個采收期果實。

2.3 FRAP值的變化

圖7 遼寧4號（A）和中林5號（B）青皮核桃不同采收期FRAP值的變化Fig.7 Changes in FRAP value in green husks of walnut fruits from different cultivars and harvest stages

由圖7可以看出，兩個品種果實貯期總抗氧化能力變化規律不同，遼寧4號（圖7A）3 個采收期果實于前30 d變化均較少，30 d后出現一高峰；中林5號（圖7B）3 個采收期采收的果實貯期全程均逐漸增大，至末期42 d后有所下降。圖7A中，8月上旬采收的果實的高峰值極顯著（P＜0.01）高于8月下旬采收的，8月下旬采收的極顯著（P＜0.01）高于8月中旬采收的，到48 d貯藏結束時，3個采收期采收果間的FRAP值差異卻不顯著；圖7B中，中林5號多數觀測點的FRAP值均以8月上旬采收果顯著高于另外兩個采收期果實，至48 d時，隨采收批次的延遲，果實的FRAP值依次減小，且彼此間差異極顯著（P＜0.01）。綜上所述，貯期品種間FRAP值變化雖存在差異，但兩品種上都表現出了最早批次采收果實的抗氧化能力最大，即8月上旬采收有利于青皮核桃貯期保持較高總抗氧化能力。

2.4 采收期對果實耐貯性的影響

2.4.1 果實腐爛指數的變化

表1 果實貯藏期腐爛指數的變化Table1 Decay index changes of green walnut fruits during storage

由表1可以看出，隨著貯藏時間的延長，兩個品種果實的腐爛指數均增加，貯后8月中旬采收的果實腐爛指數最高，之前和之后采收的則相對較低。貯藏期前35 d，8月上旬與下旬采收的果實的腐爛指數間差異不顯著，之后到貯藏66 d時，8月下旬采收果實的腐爛指數上升加快，且3 個采收期采收果的腐爛指數之間差異極顯著（P＜0.01），說明貯藏后期的果實腐爛指數與采收期關系密切。總體上8月上旬采收果小于下旬采收果，又依次小于8月中旬采收果。此外，遼寧4號各采收期采收果實的腐爛指數均高于同批采收的中林5號果實，遼寧4號8月上旬采果實貯藏至66 d時的腐爛指數較下旬采果48 d時高19.78%，中林5號8月上旬采收果實貯藏66 d時的腐爛指數較下旬采果48 d時高9.11%，反映了無論同期采收果實比較，還是采收期腐爛指增長速率比較，中林5號都較遼寧4號耐貯，但是，二者的8月上旬采收果與下旬采收果同日出庫時，腐爛指數便以下旬采收果更低。

2.4.2 核仁碘價和游離脂肪酸含量變化

表2 貯期核仁碘價和游離脂肪酸含量的變化Table2 Changes in iodine value and relative content of fatty acids in the kernel before and after storage

碘價是油脂不飽和程度的特征指標，碘價越高，不飽和程度越大，反之，則小。表2顯示，隨著采收期的推遲，兩個品種核仁的碘價均增大，其中8月下旬采收果與之前兩個采收期的果實差異顯著（P＜0.05），表明對供試兩個品種而言，8月中旬到下旬核仁脂肪酸的不飽和度增加較前一個旬期加快。由于植物多不飽和脂肪酸的形成主要是以油酰基的脫飽和為基礎，因此，脫飽和作用是植物不飽和脂肪酸生物合成的第一步[19]，即植物生長過程一般是先積累飽和脂肪酸，再轉化形成不飽和脂肪酸。由此可知，8月中旬到下旬是核仁加速成熟的時期。貯藏后3 個采收期果實核仁的碘值全部極顯著下降（P＜0.01），并基本保持了采前的大小順序和差異水平，以8月中旬采收果實的降幅最大，8月下旬采收果實降幅最小，表明采收早的果實采后與采收較晚的一樣不飽和脂肪酸酸的損失大于合成，在其采收時碘值較低水平上，貯藏后變得更低。故而從提高保鮮核桃品質的角度考慮，應該適當延遲果實采收期。

不飽和脂肪酸是核桃所含的最重要功能性成分，是核桃具有保健及藥用價值的主要原因[20-21]。從而不飽和脂肪酸含量是評價核仁品質好壞的有效指標。由表2可以看出，采收期從8月上旬延續到8月下旬，中林5號果實核仁中飽和與不飽和脂肪酸占油脂的相對質量分數分別下降與升高，下旬的質量分數與前兩個采收期的差異顯著，與碘值反映的脂肪酸不飽和度變化規律一致；遼寧4號核仁中飽和與不飽和脂肪酸占油脂的相對質量分數分別升高與下降，亦表現為下旬質量分數與前兩個采收期的差異顯著，與碘值反映的脂肪酸不飽和度變化規律并不一致。貯后，兩個品種一致表現為，飽和脂肪酸質量分數有所下降，不飽和脂肪酸質量分數有所上升，表面上看與碘值反映的脂肪酸不飽和度變化規律相反，實際上，這是由于鮮核桃貯藏期油脂含量總體下降[12]，即使不飽和脂肪酸在油脂中的相對分數增大，其絕對量卻減少所致。

3 討 論

核桃的主要食用部分為核仁，但本實驗對采后青皮生理、青皮核桃保鮮效果、核仁品質指標3部分內容均進行了研究，因為在帶青皮果實中，只要青皮完好，核仁則一定新鮮如初。因此，研究不同因素對青皮核桃保鮮的作用與其他水果一樣，首先需考察青皮（果肉）的保鮮效果。其次分析青皮果實及青皮采后生理變化，再同步觀測核仁品質，這樣才能完整闡明各因素通過作用于青皮而對青皮核桃保鮮的效應及其生理基礎，并且說明所選取的有效措施是建立在保持良好核仁品質的前提之下的，具有實際意義。

多方研究表明，不同果蔬中多種生物活性成分共同協同作用可引起抗氧化能力的變化[22]，因此，不同材料的酚類物質含量與抗氧化活性的關系不盡相同：如陸廣念等[23]測得蔬菜總酚和抗氧化能力呈一定的正相關性，楊冬梅等[24]又得出這種相關性不一定總是呈正相關性出現，與抗氧化能力的測定方法有關。本研究中的總酚或類黃酮含量與抗氧化能力未呈現相關性，說明核桃青皮的酚類物質不是引起抗氧化能力的最主要成分。常成等[18]研究表明，抗壞血酸在果蔬抗氧化方面起到重要作用。因此，有必要測定核桃青皮中抗壞血酸等其他抗氧化物質的含量來進一步闡明核桃青皮抗氧化的機理。

SOD、POD、CAT普遍存在于植物體內，它們協同作用徹底清除各種來源的活性氧，它們活性的升高標志著機體內自我防御系統的啟動，三者均在青皮核桃貯藏30 d后活性增大，有的還出現高峰，標志著青皮核桃果實進入衰老期后，可能出現活性氧產生的增多，并誘導了防御體系，是該果實具有一定耐貯性的理論基礎；中林5號和遼寧4號果實貯藏末期3 種酶表現了最晚批次采收果實最高的總體趨勢，但中林5號的CAT活性表現為8月上旬采收的末期活性高峰更明顯，這表明不同品種間此酶活性變化存在差異，這與宋燁等[25]研究結果相一致。周亞鳳等[26]得出，適當延緩南果梨采收期，果實的PPO活性將會降低。王趙改等[27]研究雙胞菇表明隨著采收期的延遲，PPO活性迅速增加，這表明采收期對PPO活性的影響會因果蔬種類的不同而有所差異。本實驗研究的兩個品種PPO活性變化大體相同，活性變化規律與王趙改等[27]研究的結果基本一致。卞生珍等[28]解釋雙胞菇PPO活性的上升可能是由于后期的衰老脅迫了底物，使得潛伏態的酶被誘導激發使得活性有所上升，本實驗中青皮核桃果實后期PPO活性的增強與總酚含量增加幾乎同步。推測也是由底物的增加誘導了PPO活性，是核桃果實具有一定抗衰老能力的特征。

核仁碘價和不飽和脂肪酸含量是評價核仁品質的重要指標。本研究表明晚采的中林5號核桃果實在貯后碘價較高時，不飽和脂肪酸含量也較高，即碘價的高低與脂肪酸的不飽和度呈正比，這與郝利平等[29]的研究結果相一致，也說明適當晚采有利于延長該品種鮮核桃市場供應期，還可提高貯后產品的品質。然而，遼寧4號核仁中飽和與不飽和脂肪酸占油脂相對質量分數隨采收期延遲分別上升與下降，其碘價卻增大，預示著從8月上旬至8月下旬，該品種核仁處于脂肪酸活躍合成階段，以飽和脂肪酸的合成速度大于不飽和脂肪酸，前人在這方面尚無報道，所以需要有待下一步測定各類脂肪酸和油脂總量的變化來確定。

雖然中林5號表現了較遼寧4號耐貯的特性，而且根據碘值變化可知其不飽和脂肪酸與遼寧4號一樣，均在8月中旬到下旬間加速形成，顯示了如果將該品種8月下旬采收果實用于鮮貯，既可取得保鮮率高的結果，又可得到品質較好的鮮核仁。可是，實驗中觀察到至8月下旬時中林5號會產生大量落果，是由于其成熟期較早，易招致鳥害的緣故，此現象既說明中林5號不宜留作晚采鮮貯材料，也反映出生產上以核仁含水量和可食性粗略認定的核桃成熟標準與油脂積累的高峰值并不一致，用于鮮食和干制核桃的確切采收指標有待深入系統研究。

4 結 論

中林5號和遼寧4號果實的耐貯性并沒有隨采收期的提前或延期表現規律性變化，而是均以8月上旬果最耐貯，中旬果最不耐貯，下旬果居中。8月中旬果實采后貯藏過程中總酚和類黃酮含量、SOD、POD、CAT和PPO活性持續較低，這些指標在8月上旬采收果實上表現為貯藏前30 d較高，在8月下旬果上表現為后期漸升或快速增大。果實酚類物質合成增強和自由基防御酶活性增大與果實抵抗腐爛能力增強，貯后不飽和脂肪酸降解少具有一致性。從果實材料可得，盡可能延長市場供應期和提高貯后核仁品質等方面綜合考慮，選擇遼寧4號于8月下旬采收較中林5號更可行，冷藏48 d，腐爛指數35.78%時宜于中止。

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Effect of Harvest Stage on Antioxidant Property and Storability of Green Walnut Fruits

SUN Wen1, SONG Shu-ya2, LUO Ren-xian3, YANG Xiao-hui4, MA Hui-ling5,*
(1. College of Forestry, Northwest A & F University, Yangling 712100, China; 2. Xianyang Xiqin Biotechnology Co. Ltd., Xianyang 712000, China; 3. Wildlife Protection Station of Yijun County, Yijun 727200, China; 4. Walnut Industry Office of Yijun County, Yijun 727200, China; 5. College of Life Science, Northwest A & F University, Yangling 712100, China)

Green walnut fruits from two cultivars, Zhonglin 5 and Liaoning 4 were harvested in early, middle and late August, and stored at 0–1 ℃ and a relative humidity (RH) 70%–80%. Physiological indices of green husk and quality traits of kernel during the storage were evaluated. The results showed that total phenolic and flavonoid contents present an increasing trend after the 30th day of storage in fruits harvested in late August, and the activities of SOD, POD, CAT and PPO increased continuously or reached a peak after the 30thday of storage. For both cultivars, middle August provided the highest fruit decay index among three harvest stages, and Liaoning 4 showed an overall higher fruit decay index than Zhonglin 5. After storage, green walnut fruits harvested at each stage presented a decrease in iodine values and an increase in the relative contents of unsaturated fatty acids. Moreover, the smallest reduction in iodine values and the highest relative contents of unsaturated fatty acids were observed for fruits harvested in late August. This harvest stage was beneficial for the accumulation of antioxidant substances and the induction of defensive enzyme activities and resulted in enhanced disease resistance in green walnut fruits.

green walnut fruit; variety; harvest stage; antioxidant property; storability

S609.3

A

1002-6630（2014）10-0290-07

10.7506/spkx1002-6630-201410054

2013-07-13

陜西省農業攻關項目（2012K01-29）；陜西省自然科學基金項目（2011JQ3002）

孫雯（1988—），女，碩士研究生，研究方向為果實采后生理。E-mail：gold123456789@163.com

*通信作者：馬惠玲（1965—），女，教授，博士，研究方向為果實采后生理與保鮮技術。E-mail：ma_huiling65@hotmail.com