菊黃東方鲀不同組織脂肪酸的組成及含量分析

徐嘉波，施永海*，張根玉，劉永士，張海明，陸根海，鄧平平，張宗鋒

菊黃東方鲀不同組織脂肪酸的組成及含量分析

徐嘉波，施永海*，張根玉，劉永士，張海明，陸根海，鄧平平，張宗鋒

（上海市水產(chǎn)研究所，上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433）

測(cè)定并分析比較菊黃東方鲀性腺發(fā)育為Ⅲ期雌魚(yú)和Ⅳ期雄魚(yú)的肝臟、性腺、肌肉和皮中水分、總脂和脂肪酸組成及含量。結(jié)果表明：1）不同組織中水分含量差異顯著（P＜0.05），雌魚(yú)肌肉中水分含量最高，肝臟中含量最低；雄魚(yú)精巢中水分含量最高，肝臟中含量最低。2）雌魚(yú)肝臟、性腺、肌肉、皮的總脂含量分別為（48.87±7.75）%、（11.77±1.44）%、（0.50±0.00）%和（0.13±0.06）%。雄魚(yú)肝臟、性腺、肌肉、皮的總脂含量分別為（63.13±3.07）%、（1.70±0.10）%、（0.43±0.12）%和（0.30±0.20）%。不同組織中總脂含量差異顯著（P＜0.05），雌、雄魚(yú)均為肝臟中總脂含量最高，性腺次之，皮最低。3）肌肉中，雌、雄魚(yú)飽和脂肪酸相對(duì)含量最豐富，以雌魚(yú)肌肉中C16∶0最為豐富，且顯著高于肝臟、性腺、皮。肝臟中，雌、雄魚(yú)單不飽和脂肪酸相對(duì)含量最豐富，分別為（46.4±0.5）%、（45.7±0.9）%，且均分別高于性腺、肌肉和皮。性腺中，雌、雄魚(yú)多不飽和脂肪酸相對(duì)含量最豐富，分別為（28.6±1.4）%、（33.8±1.9）%，卵巢多不飽和脂肪酸相對(duì)含量與皮中多不飽和脂肪酸相對(duì)含量無(wú)顯著差異（P＞0.05），與肝臟、肌肉多不飽和脂肪酸相對(duì)含量存在顯著差異（P＜0.05）。精巢多不飽和脂肪酸相對(duì)含量與肝臟、 肌肉、皮中多不飽和脂肪酸相對(duì)含量存在顯著差異（P＜0.05）。雌、雄魚(yú)肝 臟中脂肪酸絕對(duì)含量顯著高于其他各組織（P＜0.05）。

菊黃東方鲀；肝臟；性腺；肌肉；皮；脂肪酸

菊黃東方鲀（Takifugu flavidus）分類上隸屬于硬骨魚(yú)綱，鲀形目，鲀科，東方鲀屬，主要分布于我國(guó)東海、黃海及渤海，屬于溫帶近海底層魚(yú)類。除其毒素具有不可替代的極高醫(yī)療價(jià)值外，肉質(zhì)鮮嫩腴美，蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，為長(zhǎng)江三鮮之一，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，受人為因素影響其自然資源量急劇下降，相關(guān)研究也隨之深入開(kāi)展，其中包括對(duì)其人工繁殖技術(shù)的研究[1]、早期發(fā)育[2]、人工養(yǎng)殖技術(shù)的研究[3]，以及環(huán)境污染和生態(tài)因子對(duì)其早期發(fā)育影響[4-6]等，但對(duì)于菊黃東方鲀繁殖時(shí)不同組織中營(yíng)養(yǎng)成分未見(jiàn)研究報(bào)道。魚(yú)類親本的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，特別是脂肪和必需脂肪酸水平，是影響親本繁殖性能和幼體質(zhì)量的重要因素[7-8]。本實(shí)驗(yàn)研究了菊黃東方鲀魚(yú)類親本肝臟、性腺、肌肉、皮中的總脂含量及其脂肪酸組成，以期為菊黃東方鲀魚(yú)類親本培育及人工繁育技術(shù)提供參考，并為開(kāi)發(fā)和利用菊黃東方鲀資源提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

菊黃東方鲀魚(yú)類親本2012年12月份采自上海市水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心，為全人工繁養(yǎng)魚(yú)類親本。

雌魚(yú)采集9 尾，性腺發(fā)育為Ⅲ期、體長(zhǎng)（20.8±0.73）cm、體質(zhì)量（348.2±14.3）g、肝臟濕質(zhì)量（42.6±6.6）g；雄魚(yú)采集7 尾，性腺發(fā)育為Ⅳ期、體長(zhǎng)（19.7±0.60）cm、體質(zhì)量（336.8±19.4）g、肝臟濕質(zhì)量（34.2±6.4）g。

1.2 儀器與設(shè)備

6890型氣相色譜儀 美國(guó)安捷倫公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理和分析

雌、雄魚(yú)各取3 個(gè)樣本，每個(gè)樣本由2～3 尾組成。冰浴條件下解剖，分別取肝臟、性腺、肌肉和皮組織，將各組織切成小塊，粉碎均勻并把4 種組織樣品各分為2 份，一份做常規(guī)成分測(cè)定，另一份做脂肪酸測(cè)定。按GB 5009.3—2010《食品中水分的測(cè)定》提供的方法測(cè)定水分含量；按GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》提供的方法測(cè)定總脂含量；按GB/T 17376—2008《動(dòng)植物油脂：脂肪酸甲酯制備》、GB/T 17377—2008《動(dòng)植物油脂：脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》的方法測(cè)定脂肪酸。

1.3.2 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示，數(shù)據(jù)用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件分析處理。原始數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析和差異性檢驗(yàn)：同一組織間雌、雄魚(yú)的脂肪酸組成采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，各不同組織間比較則進(jìn)行ANOVA分析，當(dāng)方差齊性檢驗(yàn)無(wú)差異時(shí)（P＞0.05），采用Duncan’s進(jìn)行多重比較，P＜0.05為顯著水平；當(dāng)方差齊性檢驗(yàn)有差異時(shí)（P＜0.05），采用Tamhane’s進(jìn)行多重比較，P＜0.05為顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 菊黃東方鲀組織中水分和脂肪含量

其他的藥物還有荊防敗毒散、感冒軟膠囊、風(fēng)寒感冒沖劑、小兒清感靈片、清宣止咳顆粒、小青龍沖劑、柴胡飲沖劑等，都可以在醫(yī)生指導(dǎo)下給寶寶服用。

圖1 菊黃東方鲀不同組織中的水分含量（n=3）=3Fig.1 Moisture content in different tissues of adult female and male Takifugu fl avidus (n = 3)

菊黃東方鲀雌魚(yú)肝臟、性腺、肌肉、皮的水分含量分別為（40.27±2.30）%、（64.47±2.47）%、（79.60±0.40）%和（71.27±1.40）%。雄魚(yú)肝臟、性腺、肌肉、皮的水分含量分別為（28.93±1.96）%、（83.13±0.83）%、（80.07±0.99）%和（72.80±1.91）%。分析表明，不同組織中水分含量差異顯著（P＜0.05），雌魚(yú)肌肉中水分含量最高，肝臟中含量最低。雄魚(yú)性腺中水分含量最高，肝臟中含量最低（圖1）。

菊黃東方鲀雌魚(yú)肝臟、性腺、肌肉、皮的總脂含量分別為（48.87±7.75）%、（11.77±1.44）%、（0.50±0.00）%和（0.13±0.06）%。雄魚(yú)肝臟、性腺、肌肉、皮的總脂含量分別為（63.13±3.07）%、（1.70±0.10）%、（0.43±0.12）%和（0.30±0.20）%。分析表明，不同組織中脂肪含量差異顯著（P＜0.05），雌、雄均為肝臟中總脂含量最高，性腺中含量次之，皮中含量最低，雌魚(yú)肝臟中總脂含量超過(guò)性腺中總脂含量3 倍，超過(guò)肌肉中總脂含量96 倍，超過(guò)皮中總脂含量370 倍；雄魚(yú)肝臟中總脂含量超過(guò)性腺中總脂含量36 倍，超過(guò)肌肉中總脂含量145 倍，超過(guò)皮中總脂含量209 倍（圖2）。

圖2 菊黃東方鲀不同組織中的總脂含量（n=3）Fig.2 Total lipid content in different tissues of adult female and male Takifugu flavidus (n = 3)

2.2 不同組織中脂肪酸組成

菊黃東方鲀雌、雄魚(yú)不同組織中分別檢出6～26 種脂肪酸，其中飽和脂肪酸2～9 種，單不飽和脂肪酸1～7 種，多不飽和脂肪酸3～10 種（表1）。

雌魚(yú)性腺以及肌肉中飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）相對(duì)含量與雄魚(yú)存在顯著性差異（P＜0.05），∑SFA相對(duì)含量在肝臟和皮中無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。肌肉中，雌、雄魚(yú)∑SFA相對(duì)含量最豐富，分別為（75.6±5.5）%、（51.0±1.1）%，雌魚(yú)∑SFA相對(duì)含量顯著高于肝臟、性腺、皮。雌魚(yú)肝臟和卵巢中的∑SFA相對(duì)含量差異不顯著（P＞0.05）。由SFA組成分析，SFA中主要以C16∶0、C18∶0為主，以雌魚(yú)肌肉中C16∶0最為豐富，且顯著高于肝臟、性腺、皮。

雌魚(yú)性腺中單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）相對(duì)含量與雄魚(yú)存在顯著差異（P＜0.05），兩者∑MUFA相對(duì)含量在其他組織中無(wú)顯著差異（P＞0.05）。在肝臟中，雌、雄魚(yú)∑MUFA相對(duì)含量最豐富，分別為（46.4±0.5）%、（45.7±0.9）%，且均分別顯著高于肝臟、性腺、皮。由MUFA組成分析，MUFA中主要以C18∶1n-9c為主，C16∶1n-9次之，兩者含量在雌、雄魚(yú)間無(wú)顯著差異（P＞0.05），雄魚(yú)肝臟中C18∶1n-9c最為豐富，相對(duì)含量高達(dá)（32.2±0.4）%。

雌魚(yú)各組織中多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）相對(duì)含量與雄魚(yú)無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。在性腺中，雌、雄魚(yú)∑PUFA相對(duì)含量最豐富，分別為（28.6±1.4）%、（33.8±1.9）%，雌魚(yú)卵巢∑PUFA相對(duì)含量與皮中∑PUFA相對(duì)含量無(wú)顯著差異（P＞0.05），與肝臟、肌肉∑PUFA相對(duì)含量存在顯著差異（P＜0.05），雄魚(yú)精巢∑PUFA相對(duì)含量與肝臟、肌肉、皮∑PUFA相對(duì)含量存在顯著差異（P＜0.05）。雌、雄魚(yú)肌肉中∑PUFA相對(duì)含量均最低。由PUFA組成分析，PUFA中主要以二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）、C18∶2、花生四烯酸（arachidonic acid，ARA）、二十碳五烯酸（eicosapentenoic acid，EPA）為主。各組織中均含有DHA，雌、雄魚(yú)性腺中相對(duì)含量最豐富，分別為（18.9±0.9）%、（21.0±4.0）%；雄魚(yú)性腺、雌、雄魚(yú)肌肉、雄魚(yú)皮中未檢出EPA，雌魚(yú)性腺中EPA最豐富，相對(duì)含量達(dá)（3.9±0.2）%；雌魚(yú)ARA相對(duì)含量?jī)H在皮中檢出，雄魚(yú)肝臟中ARA未檢出，其余組織間ARA含量無(wú)顯著差異；雌、雄魚(yú)肌肉中未檢出C18∶2n-6c，其余組織間C18∶2n-6c含量無(wú)顯著差異，而雌、雄魚(yú)在肝臟、性腺中C18∶2n-6c相對(duì)含量均存在顯著差異。

表1 菊黃東方不同組織中脂肪酸組成（x+sx,n=3）Table 1 Fatty acid composition in different tissues of adult female and male Takifugu flavidus (x+sx,n= 3)

以脂肪酸絕對(duì)含量分析，雌魚(yú)肝臟中脂肪酸絕對(duì)含量顯著高于其他各組織（P＜0.05），其脂肪酸組成從高到低依次為：∑MUFA絕對(duì)含量22.67%、∑SFA絕對(duì)含量13.98%、∑PUFA絕對(duì)含量8.75%。同樣的結(jié)果表現(xiàn)在雄魚(yú)上，其脂肪酸組成從高到低依次為：∑MUFA絕對(duì)含量28.90%、∑SFA絕對(duì)含量19.93%、∑PUFA絕對(duì)含量10.57%。肝臟中，雌魚(yú)∑SFA絕對(duì)含量與雄魚(yú)存在顯著性差異（P＜0.05），雌、雄魚(yú)之間∑MUFA、∑PUFA絕對(duì)含量均無(wú)顯著性差異（P＞0.05）；性腺中，雌魚(yú)∑SFA絕對(duì)含量3.62%、∑MUFA絕對(duì)含量3.76%、∑PUFA絕對(duì)含量3.39%，分別顯著（P＜0.05）高于雄魚(yú)∑SFA絕對(duì)含量0.80%、∑MUFA絕對(duì)含量0.33%、∑PUFA絕對(duì)含量0.57%。

3 討 論

菊黃東方鲀肌肉水分含量與暗紋東方鲀[9]十分接近，在檢測(cè)的4 種組織中，卵巢水分含量高達(dá)64.47%、精巢水分含量高達(dá)83.13%，而卵巢總脂含量?jī)H11.77%、精巢總脂含量?jī)H1.70%，遠(yuǎn)低于肝臟中的雌魚(yú)48.87%、雄魚(yú)63.13%的總脂含量，高于肌肉中雌魚(yú)0.50%、雄魚(yú)0.43%的總脂含量，皮中雌魚(yú)0.13%、雄魚(yú)0.30%的總脂含量最低。可見(jiàn)，魚(yú)類肝臟脂類含量在所有組織器官中總是最高[10]，此階段Ⅲ期卵巢處于大生長(zhǎng)期，卵黃顆粒未形成，親本魚(yú)類脂肪的儲(chǔ)存和積累主要集中在肝臟[11]，肝臟中豐富的脂肪積累，可為卵巢等組織的發(fā)育提供充足的脂類供應(yīng)。肝臟中雄魚(yú)總脂含量顯著高于雌魚(yú)，這與張衡等[12]分析結(jié)果一致，冬季雄魚(yú)脂肪含量略高于雌魚(yú)。

研究表明，魚(yú)類肝臟中脂肪含量高與諸多因素相關(guān)。飼料中過(guò)高的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪均會(huì)引起肝臟脂肪的沉積[13]；魚(yú)類在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中（生殖和越冬等），由于生理代謝發(fā)生變化，同樣伴隨脂肪在肝臟中的積累[14]，Cahn[15]發(fā)現(xiàn)，在大西洋鱈的遷徙和產(chǎn)卵過(guò)程中，有大量的脂肪出現(xiàn)在肝中（50%～60%）；此外，肝臟中ARA的顯著下降預(yù)示著脂肪肝的嚴(yán)重程度上升[16]，本實(shí)驗(yàn)中雖未從病理學(xué)角度確診樣本菊黃東方鲀?yōu)橹靖伟Y狀，但肝臟中ARA未檢出則至少預(yù)示具有脂肪肝傾向，肝臟中ARA的缺失是否對(duì)菊黃東方鲀生長(zhǎng)發(fā)育具有不良影響，是否預(yù)示脂肪肝有待進(jìn)一步研究。

肌肉、皮中總脂含量顯著低于肝臟與性腺，這與肌肉、皮在魚(yú)體運(yùn)動(dòng)過(guò)程中消耗大量脂肪有關(guān)。菊黃東方鲀肌肉中總脂含量（0.50%、0.43%）明顯低于暗紋東方鲀樣本總脂含量（1.79%），這除了種屬差異外，與季節(jié)因素、養(yǎng)殖環(huán)境、餌料營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

3.2 菊黃東方鲀不同組織間脂肪酸的分布

肌肉∑SFA相對(duì)含量最高，肝臟∑MUFA相對(duì)含量最高、性腺∑PUFA相對(duì)含量最高，雌魚(yú)皮∑PUFA 相對(duì)含量相對(duì)較高，這可能是由于食物中的PUFA被優(yōu)先轉(zhuǎn)運(yùn)到性腺和皮組織中，供應(yīng)性腺發(fā)育和越冬需求，同樣的結(jié)果一些魚(yú)類中已得到證實(shí)[17-18]。

Cameron等[19]認(rèn)為若肉中SFA＋MUFA的比例越高，則肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味都較好。本實(shí)驗(yàn)中，雌魚(yú)肌肉∑SFA＋∑MUFA相對(duì)含量高達(dá)96.2%，雄魚(yú)高達(dá)84.5%，遠(yuǎn)高于野生、養(yǎng)殖牙鲆（49%～53%）[20]，幾種虹鱒（46.8%～53.5%）[21]，高于銀鯧、灰鯧、中國(guó)鯧（76%）[22]，可見(jiàn)，菊黃東方鲀肌肉從嫩度、多汁性、風(fēng)味方面均優(yōu)于目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的特種經(jīng)濟(jì)型魚(yú)類，且雌魚(yú)肌肉品質(zhì)更佳，是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理想食品來(lái)源。

卵巢∑PUFA相對(duì)含量顯著高于肌肉和肝臟，這是因?yàn)槁殉仓械腜UFA積累對(duì)于促使卵黃蛋白原的合成，加速卵母細(xì)胞發(fā)育成熟，提高產(chǎn)卵量和卵子質(zhì)量、受精率及孵化率具有十分重要的作用，如形成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的離子通道和促進(jìn)胚胎發(fā)育等[11,20]。

有些研究表明，運(yùn)動(dòng)過(guò)程中或者在饑餓階段，魚(yú)類消耗脂肪酸時(shí)大多首先利用SFA和MUFA，而保存PUFA[23-25]。本實(shí)驗(yàn)中，分析結(jié)果與之有所差異，肌肉主要以∑SFA為主，∑MUFA次之，∑PUFA最低，這與越冬期間，菊黃東方鲀運(yùn)動(dòng)量小、耗能低有關(guān)。

肝臟、性腺和肌肉中，C16∶0（SFA）、C18∶ln-9（MUFA）和DHA（PUFA）3 種脂肪酸的含量最高，這與對(duì)其他魚(yú)類的研究結(jié)果一致[20]，表明以上3 種脂肪酸在組織細(xì)胞中起著重要的結(jié)構(gòu)和生理功能作用。SFA中C20∶0和C22∶0相對(duì)含量在肌肉中極低，肝臟中未檢出，這與魚(yú)類的生命活動(dòng)，特別是生殖活動(dòng)密切相關(guān)，處于性腺發(fā)育期的菊黃東方鲀生命活動(dòng)動(dòng)用了肌肉和肝臟中大量的SFA，其中主要是C20∶0和C22∶0；卵巢、精巢中積累較多的C16∶0、C18∶0、C18∶1、C20∶1，這與劉金海[26]描述的結(jié)果一致。

DHA和EPA是海水魚(yú)類的必需脂肪酸，不能完全依靠自身合成來(lái)滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需，必須從食物中獲取[27]，此外，EPA和DHA在冷水性魚(yú)類繁殖及幼體發(fā)育過(guò)程中具有十分重要的作用[28-29]。本實(shí)驗(yàn)各組織中均含有DHA，雌、雄魚(yú)性腺中相對(duì)含量最豐富；雄魚(yú)性腺、雌、雄魚(yú)肌肉、雄魚(yú)皮中未檢出EPA，雌魚(yú)性腺中EPA最豐富。以上結(jié)果表明，性腺發(fā)育過(guò)程中選擇性地積蓄DHA和EPA，也說(shuō)明了在人工繁殖階段，若要獲得高質(zhì)量的卵子與幼體，在性腺成熟發(fā)育階段應(yīng)適當(dāng)增加經(jīng)DHA和EPA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的飼料進(jìn)行投喂。與其他海水肉食性魚(yú)類相比，卵巢中DHA相對(duì)含量與野生灰鯧（18.89%）、野生紋縞蝦虎魚(yú)（21.02%）相近，低于野生牙鲆（27.8%），EPA相對(duì)含量與野生灰鯧（2.13%）相近，低于野生紋縞蝦虎魚(yú)（13.28%）、野生牙鲆（6.6%），而DHA和EPA相對(duì)含量高于東方鲀屬其他野生魚(yú)類，這說(shuō)明DHA和EPA的積累與環(huán)境、攝食密切相關(guān)，同屬魚(yú)類的差異源于養(yǎng)殖東方鲀因攝食添加DHA和EPA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的飼料。ARA具有較高的生物活性，能改善魚(yú)體繁殖和卵發(fā)育的性能[20]。本實(shí)驗(yàn)中，雌魚(yú)性腺中ARA相對(duì)含量未檢出，僅在皮中檢出，雄魚(yú)性腺中檢出ARA，這可能與性腺發(fā)育程度有關(guān)，ARA隨著性腺成熟逐漸積累，具體生物學(xué)意義有待進(jìn)一步研究。

3.3 菊黃東方鲀資源的開(kāi)發(fā)和利用

PUFA具有抗血栓、抗炎癥、抗癌癥以及促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力等功能。在國(guó)內(nèi)外的人體醫(yī)學(xué)臨床研究中，已被用于治療和預(yù)防腦血栓、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等病患以及人體自身免疫系統(tǒng)的疾病[30]。菊黃東方鲀肝臟中，雌魚(yú)∑PUFA絕對(duì)含量8.75 %，雄魚(yú)∑PUFA絕對(duì)含量10.57%，由此可見(jiàn)，肝臟組織不僅可以用于提煉河鲀毒素，而且可以用于提煉相關(guān)疾病的藥物。

研究表明，由于n-6和n-3在人體內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)同一種轉(zhuǎn)化酶，一類脂肪酸攝入過(guò)多，就會(huì)削弱另一類脂肪酸的轉(zhuǎn)化[31]，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中提出多不飽和脂肪酸n-6和n-3的適宜比值為（4～6）∶1[32]。目前我國(guó)居民主要飲食脂肪源中家禽肉類的n-6和n-3的比值均遠(yuǎn)大于該值[33]。因此，在膳食中需要增加n-3不飽和脂肪酸含量高的食物平衡脂肪酸的攝入。本實(shí)驗(yàn)中，菊黃東方鲀肝臟中雌、雄魚(yú)n-3和n-6的比值分別為4.2∶1和4.4∶1，高于烏鱧、鯰、黃顙魚(yú)等大多數(shù)淡水魚(yú)類[10]，與灰鯧、牙鲆等海水魚(yú)類[17,20]相近，肌肉、皮中Σn-3 PUFA相對(duì)含量介于3.9%～12.5%，而魚(yú)可食用部分主要為肌肉與皮，由此可見(jiàn)，開(kāi)發(fā)安全的提取方法和可靠的去毒工藝，能使菊黃東方鲀漁業(yè)資源得到充分利用，進(jìn)而產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

4 結(jié) 論

菊黃東方鲀肝臟中脂肪含量豐富，其中n-3和n-6不飽和脂肪酸的比值較高，可用于魚(yú)油的開(kāi)發(fā)，研究測(cè)得∑PUFA絕對(duì)含量較高，可為心血管藥物的開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。菊黃東方鲀肌肉在嫩度、多汁性、風(fēng)味方面都較好，且雌魚(yú)肌肉品質(zhì)更佳。投喂按菊黃東方鲀性腺中DHA、EPA、ARA配比強(qiáng)化后的飼料有利于菊黃東方鲀性腺發(fā)育。

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Analysis of Lipid and Fatty Acid Composition in Different Tissues of Adult Female and Male Takifugu fl avidus

XU Jia-bo, SHI Yong-hai*, ZHANG Gen-yu, LIU Yong-shi, ZHANG Hai-ming, LU Gen-hai, DENG Ping-ping, ZHANG Zong-feng
(Shanghai Fisheries Technical Extension Station, Shanghai Fisheries Research Institute, Shanghai 200433, China)

In this paper, the moisture content, lipid contents, and fatty acid composition of liver, gonad, muscle, and derma from adult Takifugu flavidus were investigated. The male was in stage Ⅲ of ovary development, and the female was in stage Ⅳ of spermary development. The results indicated that there was a significant difference in moisture content among different tissues (P ＜ 0.05). For the female, the highest moisture content was observed in muscle and the lowest moisture content in liver; for the male, the highest moisture content was observed in spermary and the lowest moisture content in liver. Meanwhile, the total lipid contents in liver, gonad, muscle, and derma of the female were (48.87 ± 7.75)%, (11.77 ± 1.44)%, (0.50 ± 0.00)%, and (0.13 ± 0.06)%, respectively. The total lipid contents in liver, gonad, muscle, and derma of the male were (63.13 ± 3.07)%, (1.70 ± 0.10)%, (0.43 ± 0.12)%, and (0.30 ± 0.20)%, respectively. There was a significant difference in total lipid content among different tissues for the female and male (P ＜ 0.05), and the highes t lipid content was detected in liver, followed by gonad, and the lowest lipid content in derma. In addition, the highest relative contents of saturated fatty acids (SFA) were shown in muscle for the female and male. The relative content of C16:0in muscle was significant higher than in liver, ovary, and derma. Monounsaturated fatty acids (MUFA) as the most abundant fatty acids in liver were (46.4 ± 0.5)% and (45.7 ± 0.9)% in the female and male, respectively, higher than in gonad, muscle and derma. The most abundant fatty acids in gonad were polyunsaturated fatty acids (PUFA) at levels of (28.6 ± 1.4)% and (33.8 ± 1.9)% in the female and male, respectively. The relative content of ΣPUFA in ovary was significantly higher than in liver and muscle (P ＜ 0.05), while no sig nificant difference was found between ovary and derma (P ＞ 0.05). The relative content of ΣPUFA in spermary was significantly higher than in liver, muscle, and derma (P ＜ 0.05). The absolute content of fatty acids in liver was 8.75% and 10.57% in the fe male and male, respectively, significantly higher than ingonad, muscle, and derma (P ＜ 0.05). This research shows that Takifugu fl avidus is nutritional and delicious. The liver can b e used for the development of fish oil. The liver is rich in PUFA, which can provide the basic material for the development of cardiovascular drugs.

Takifugu fl avidus; liver; gonad; muscle; derma; fatty acid

TS254.1

A

1002-6630（2014）16-0133-05

10.7506/spkx1002-6630-201416026

2013-10-21

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201203065）；上海市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)項(xiàng)目（13DZ2251800）

徐嘉波（1982—），男，工程師，學(xué)士，研究方向?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖和繁殖生物學(xué)。E-mail：shxujiabo@gmail.com

*通信作者：施永海（1975—），男，高級(jí)工程師，碩士，研究方向?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖、水環(huán)境監(jiān)測(cè)及繁殖生物學(xué)。

E-mail：yonghais@163.com