肉食搭檔“四君子”

曹建春

冬季，人們普遍胃口較好，難免多吃一些肉食。肉食含有大量的優質蛋白質和B族維生素，但也含有較多的脂肪，食用不當會導致腹脹、便秘、睡眠障礙、肥胖、血脂異常、血尿酸增高等。所以，食用肉食，一方面要限量，普通成年人每天吃肉不應超過75克；另一方面應選擇好“搭檔”，可以在烹飪時配伍應用。白蘿卜、橘皮、紫蘇梗、山楂被稱為肉食搭檔“四君子”，是食肉時的最佳選擇。

白蘿卜——消食化痰下氣寬中

白蘿卜能消食化痰、下氣寬中，可用來緩解過食肉食后導致的反胃、泛酸、惡心、嘔吐等癥。進食燒烤、火鍋、油炸肉食后，若感到腹部不適、口干咽燥，可把白蘿卜搗碎后加冰糖少許，微煮后食用。對于因進餐過多導致的睡臥不安，可將生蘿卜搗汁內服。蘿卜中含有大量的膳食纖維，可促進胃腸蠕動、通利大便，彌補了肉食缺乏纖維素的缺陷。

橘皮——理氣調中

橘皮具有理氣調中的功效，適用于胃腸蠕動能力減退、脾失健運、脘腹脹滿、不思飲食者。在做肉湯或排骨湯時，加入幾塊干橘子皮，不但有淡淡的橘子香味，而且吃起來沒有油膩的感覺。

紫蘇梗——行氣和中理氣安胎

紫蘇梗善于行氣和中、理氣安胎，特別適用于妊娠反應所致的不思飲食、惡心嘔吐、胎動不安等癥。本品水煎劑對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道致病菌有抑制作用，可以改善吃不潔肉食后導致的嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

山楂——消食積 止瀉

山楂可消食積、止瀉。用山楂消肉食積滯，可取鮮山楂20枚，水煮后，吃山楂肉喝汁。治療兒童脾虛久瀉，可取鮮山楂（去皮、核）、淮山藥各等份，加白糖適量，調勻后蒸熟，壓制成小孩愛吃的山楂山藥餅，有健脾醒胃、消脹除積的作用。山楂不僅能增加胃蛋白酶和胰蛋白酶的分泌，促進食物消化，還有很強的抑制腸道致病菌的作用。