冬天，我們這樣吃肉

張淼

大多數(shù)“肉食動(dòng)物”都認(rèn)為，冬天是個(gè)可以放肆吃肉的季節(jié)。肉類不僅吃起來過癮，更能為我們的身體提供熱量抵御嚴(yán)寒。但是在有空調(diào)與暖氣的干燥環(huán)境中，仍舊大量放肆地吃肉，很容易上火、便秘、長(zhǎng)痘……當(dāng)然還有最不想看到的不斷增加的脂肪。肉類愛好者在冬天怎樣吃才能既滿足口腹之欲，又保持好身材和好皮膚？讓我們來告訴你。

不想發(fā)胖，冬天吃這些

想要避免吃肉帶來的負(fù)面效應(yīng)，就要選擇可以補(bǔ)充能量卻又沒那么高熱量的肉類。

解饞之選 —— 牛肉

每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，含有多種人體必需的氨基酸。而牛蹄筋不僅脂肪含量很低、不含膽固醇，還含有豐富的膠原蛋白，瘦身又養(yǎng)顏。

低脂之選 —— 雞肉

每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克，脂肪含量只有1.2克。所以適當(dāng)吃些雞腿、雞胸可以適度補(bǔ)充能量而不發(fā)胖。不過快餐店里的炸雞另當(dāng)別論。

瘦身之選 —— 魚肉

魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。吃魚肉既能避免發(fā)胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病。尤其是深海魚，含有豐富的魚脂肪DHA、EPA等成分，且鈣質(zhì)含量豐富，不含血紅素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

葷素搭配，避免肥胖

肉類和蔬菜、主食同時(shí)食用不僅不容易感到油膩，還可以控制肉類的攝入總量，幫助身體攝入更多健康的纖維素。在肉菜搭配的比例上遵循“1口肉，3口菜”原則，而且在進(jìn)食上按照由素到葷的順序，先吃清淡食物，如青菜豆腐等，幫助胃腸打底，然后再吃肉類以及谷物類食物。這樣的有序進(jìn)食既有利于養(yǎng)分吸收，又能避免你過分貪肉。

這樣吃肉，讓肌膚平安過冬

既想要美味的肉食，又不想要問題連連的皮膚，肉的種類選擇就很重要，而正確的烹調(diào)方法更能為你的美麗加分。

清熱之選 —— 鴨肉

鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比牛羊肉高得多，但脂肪含量適中，而且熔點(diǎn)比較低，所以很容易消化。鴨肉具有清潤(rùn)滋補(bǔ)的作用，不會(huì)引發(fā)上火，所以非常適合干燥的冬季享用。怕胖的姑娘可以不吃鴨皮，多吃熱量較低的鴨脯肉。

美膚之選 —— 兔肉

每100克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克，卻僅含脂肪0.4克，同時(shí)還含有豐富的卵磷脂，每100克僅含83毫克膽固醇，有“葷中之素”的美譽(yù)。另外吃兔肉還能增加皮膚彈性，非常適合愛美人士在冬季食用。

低脂烹飪是美膚王道

都說吃素可以讓皮膚變好，但沒幾個(gè)人能抵抗得了肉的誘惑。尤其是中餐里常見的爆炒或油炸做法，很容易令你攝取過多熱量；而直接用水煮或者清蒸的肉會(huì)減少近一半的熱量。肉類的烹調(diào)方法，最好統(tǒng)一遵循“低脂”的原則，首選涮肉、蒸肉、烤肉3種吃法，這樣烹飪不會(huì)增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。

避免上火，身體通暢更重要

肉吃多了很容易上火，一上火就不可避免引發(fā)便秘。身體排毒不暢是皮膚變差和肥胖的重要內(nèi)因，所以想要美味不引起健康紅燈，怎樣吃肉不上火就是你要關(guān)注的問題了。

為什么有人每頓飯大口吃肉卻健健康康，而有的人稍微多吃一點(diǎn)兒就容易上火？從人體整體代謝的角度看，這與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。

如果你屬于那種吃肉容易上火的體質(zhì)，那么就要盡量少吃牛羊肉，多吃魚肉、鴨肉這些降火肉類，并且在吃肉的時(shí)候一定要記得多吃蔬菜、水果與粗糧。

油炸的肉類最易引發(fā)上火，所以在吃肉的時(shí)候要注意：第一，避免高溫烹調(diào)；第二，避免刺激性調(diào)味品。傳統(tǒng)認(rèn)為吃羊肉容易上火，因?yàn)槲覀兺酶邷責(zé)尽⒓宄础⒎糯罅康恼{(diào)味品。調(diào)味品中的添加劑和辣椒更容易引發(fā)上火。羊肉應(yīng)該用最清淡的方式烹飪，例如清燉羊肉、涮羊肉，搭配蔬菜，不要放太多調(diào)料與味精。

年紀(jì)越大，吃肉越少

事實(shí)證明，吃肉過多對(duì)我們的身體非常有害。在我們年輕時(shí)，身體代謝旺盛，消化功能完善，脂肪和蛋白質(zhì)都能很好吸收。但隨著年齡增加，我們的消化和吸收不再那么給力，那些無(wú)法代謝的能量就變成贅肉和痘痘，成為美麗殺手。

另外，高蛋白飲食會(huì)加速體內(nèi)的鈣在尿中的排泄，進(jìn)而引起骨質(zhì)疏松。長(zhǎng)期過多吃瘦肉或其他高蛋白食品，體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，容易引發(fā)痛風(fēng)，還可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，對(duì)于健康的成年人來說，每頓飯都可以吃肉，只是需要注意一天的肉類攝入量。一個(gè)營(yíng)養(yǎng)正常的普通成年人，每天需要的蛋白質(zhì)，按每千克體重計(jì)算，一般是0.8克。比如，一個(gè)體重為50公斤的人，每天大約需要40克的蛋白質(zhì)。假設(shè)你每天喝500克的牛奶，那么每天再吃80～120克熟瘦肉，你的蛋白質(zhì)攝入量就足夠了。如果你每天除了喝500克牛奶以外，還吃一個(gè)雞蛋，那么再吃60～90克的熟瘦肉就可以了。

如果你對(duì)克數(shù)沒有概念，只要記住，熟瘦肉75克的大小相當(dāng)于一副標(biāo)準(zhǔn)撲克牌，大約也就是10塊排骨的肉量。

不同肉類的最佳伴侶

牛肉

由于維生素C可以促進(jìn)鐵和鋅的吸收，所以在吃富含鐵、鋅的牛肉時(shí)，可以搭配富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、柑橘類水果、奇異果等。

羊肉

最好搭配豆腐，因?yàn)槎垢械氖嗄芷鸬角鍩釣a火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜放一起燉則能充分發(fā)揮蘿卜性涼的作用，可消積滯、化痰熱。烹飪方法也要注意結(jié)合個(gè)人體質(zhì)，燜羊肉時(shí)加入馬蹄、腐竹能降低其燥熱程度；放入黨參、枸杞與羊肉一起熬則對(duì)陽(yáng)虛者有好處。

豬肉

豬肉中的維生素B1含量比其他肉食中的含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，而大蒜里的蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄裕纱蟠笤黾尤梭w的吸收與利用。洋蔥和豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配，具有滋陰潤(rùn)燥的功效。

魚肉

魚肉如果空腹吃，不僅浪費(fèi)了豐富的蛋白質(zhì)，還會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。吃魚的時(shí)候要搭配碳水化合物豐富的主食，再吃些蔬菜，營(yíng)養(yǎng)就更均衡了。

（阿牛摘自《嘉人》2013年11期）endprint