梅菜的種植與加工要點

黃志亮 施永祜 梁耿志 劉健章 彭有

梅菜的種植與加工要點

黃志亮 施永祜 梁耿志 劉健章 彭有

導讀：種植結合加工是發展梅菜產業的有效措施之一，既可解決農戶種植的后顧之憂，保證鮮銷市場價格低時能獲得穩定的種植收益，不致菜賤傷農，又可起到淡季干菜的補充供應，還可出口創匯，一舉數得。

梅菜腌制后的晾曬

梅菜是芥菜的變種，又稱大肉芥菜。這種蔬菜管理要求不高，易于種植，而且產量高，667m2產鮮菜可達6000kg以上，可加工成干梅菜2500kg左右，加工后干梅菜的商品價值高，銷路也好。

1 種植要點

1.1 育苗移栽

梅菜一般實行先育苗后定植、苗期集中管理的方法[1]。種植雙季梅菜時應選擇早熟品種，第一季9月中旬播種，10月中下旬移植，12月中旬收獲；第二季11月上中旬播種，12月中旬移植，翌年2月中旬收獲。選用適應性廣、抗病、耐熱、耐濕[2]、優質、豐產、商品性好、適宜加工的品種[3，4]，早中熟良種如大坪埔、黑葉仔等。苗床一般選擇地勢較為平坦、排灌方便、土質疏松、較肥沃的砂壤土或壤土[5]。育苗地應提前進行翻曬，經整平整碎淋足底水后再進行播種，667m2播種量為300g，可供1hm2大田用種。播種前，先用50%多菌靈拌種消毒，播后蓋細土0.5cm厚[6]。苗床最好搭小拱棚蓋上農膜及遮陽網，以防雨水侵襲及強烈陽光照射。育苗期間要經常淋水保濕，待苗2片真葉時再揭開農膜及遮陽網煉苗，并施2%高效復合肥液，移栽前5天施送嫁肥，每10kg水加進口復合肥150g淋施，苗齡一般為25～30天，4～5片真葉時即可移栽，移栽前菜苗要淋足清水，以利帶土。在育苗期間要噴藥防治病蟲害1～2次。

1.2 選地整地

選擇生態環境良好、土層深厚、疏松、肥沃、排灌方便、水質好的農田壤土或砂壤土田塊[7，8]。大田經犁翻耙平耙碎，并667m2施磷肥50kg、優質腐熟農家肥1500kg作基肥，將肥料均勻撒施，并與泥土混勻。然后按2m包溝起畦，畦高30cm左右，畦面寬1.6m，溝寬40cm，畦面土壤細碎平整，略呈龜背形[9]，以防漬水。開完定植穴后可噴施芽前除草劑，以減少雜草孳生。每畦種5行，平均株行距50cm× 40cm，每667m2種植3300株。

1.3 肥水管理

種植后應及時淋足定根水，遇到干旱要堅持淋水4～5天，以后根據天氣情況灌半溝水保持濕潤。種植后6天進行第一次追肥，667m2用尿素10kg沖水淋施；種植后12天進行第二次追肥，667m2用尿素15kg加鉀肥5kg沖水淋施；種植后20天進行第三次追肥，667m2用進口復合肥30kg隔行撒施；種植后35天進行第四次追肥，667m2用進口復合肥25kg隔行撒施，撒肥時要注意防止肥料落入菜心。在梅菜生長期間，最好進行2～3次根外追肥，可用愛多收6000倍液加5%磷酸二氫鉀液噴施。遇到干旱要及時灌“跑馬水”，雨天要注意排水。收獲前20天停止灌水、停止用藥[4，8]。

1.4 病蟲防治

主要病害有病毒病、猝倒病、霜霉病、軟腐病、根腫病等，可選擇病毒A、世高（苯醚甲環唑）、百菌清、多菌靈、普力克（霜霉威）、農用鏈霉素、農抗霉素、克露（霜脲·錳鋅）、可殺得（氫氧化銅）[8，10]等農藥，按使用說明混合或交替使用。

主要蟲害有黃曲條跳甲、蚜蟲、菜青蟲、斜紋夜蛾等，可選擇阿維菌素、溴氰菊酯、啶蟲脒、敵百蟲、吡蟲啉、抗蚜威、蘇云金桿菌，按使用說明噴殺。在使用農藥時，嚴格控制農藥用量和安全間隔期，禁止使用高毒高殘留農藥[10，11]。

1.5 適時采收

早熟、中熟品種一般在移栽后60～65天、85～90天即可收獲。葉色變淡、轉黃，花蕾呈半開菊花狀時應及時采收。宜選擇晴天采收、晾曬，再進行加工[3]。

2 腌制加工

2.1 建池

收獲前用磚砌固定的腌制菜池，池內應貼耐酸（堿）瓷磚，一般長×寬×深為8m×5m×1.5m，視鮮菜數量靈活掌握；也可用農膜做成簡單的腌制池，量少時可用大缸代替。

2.2 固體食用鹽的準備

按鮮菜（曬軟后）總質量的16%準備，一般種植667m2梅菜需準備散裝生食鹽500～750kg，根據產量高低靈活掌握用量。

2.3 腌制

將曬軟后的梅菜除去爛葉雜物后入池，入池時邊入菜邊撒鹽（先撒總鹽量的80%），并要逐一踏平踏實，頂層適當多撒一些鹽再用木板石頭壓實，經2～3天后便可轉池。轉池時，把池中的梅菜撈起，按上、中、下分層放在干凈的空地，然后再把菜按上層、下層、中層次序逐一放回池中，并將所有食鹽全部均勻撒下，同樣要將菜踏平踏實，腌制2天。

2.4 晾曬

轉池后第3天即可起池曬菜，遇到雨天可延長4～5天。一般在曬場上晾曬2～3天，最好用竹竿掛曬，曬菜期間要注意翻轉菜棵。然后將曬過的梅菜收集，用尼龍薄膜覆蓋嚴實悶菜4天，以便加速成品黃熟。這樣經過曬3天、悶4天，讓梅菜自然回潮變軟，然后根據計劃存放時間的長短，再曬2～5天便可貯藏6～12個月。

2.5 分揀

將梅菜菜棵整齊疊好，按大小好差分類分級后進行包裝，貯藏或出售。

[1]羅延澤.冬種葉芥菜標準化栽培技術[J].廣東農業科學，2009（5）：179-180.

[2]葉英程，陶黎釩.桂中北地區秋芥菜優質高產栽培技術[J].廣西農學報，2011（1）：56-57.

[3]譚永貞.大肉包心芥菜高產栽培技術[J].農業科技通迅，2008（7）：181-182.

[4]盧禮發.南方包心芥菜高產優質栽培技術[J].長江蔬菜，2007（5）：12-13.

[5]李甘來.高山葉用大葉芥菜優質高產栽培技術[J].福建農業科技，2012（9）：27-28.

[6]曾瑞廉.靈山縣腌漬肉芥菜優質高產栽培技術[J].長江蔬菜，2005（12）：15-16.

[7]曾海泉，湯久紅，王日芳，等.惠州梅菜無公害生產技術規程[J].廣東農業科學，2011（14）：33-34.

[8]張威華，吳碧云，曾賜金.客家芥菜栽培技術[J].現代農業科技，2012（4）：163.

[9]肖妙玲，鄧彩聯.廣州北部山區呂田大芥菜優質高產栽培技術[J].廣東農業科學，2011（10）：29.

[11]何賢超，林偉，蔡財政，等.芥菜新品種——潮汕大肉包心芥菜栽培技術[J].臺州農業，2007（2）：41-42.

[10]楊美秀，黃祥光，陳廣山，等.包心芥菜無公害栽培與腌制加工技術[J].現代農業科技，2011（20）：127-128.

黃志亮，廣西欽州市農業科學研究所，欽州市欽廉街131號，535000，電話：0777-2391626，13977721841，E-mail：1936361690@qq.com

施永祜，靈山縣三隆農業站

梁耿志，劉健章，靈山縣新圩農業站

彭有，廣西欽州市農業科學研究所

2014-01-28