海島上的吃法

LILY

說到海島，歐洲那片靠近北極、氣候寒冷的地區(qū)即成腦中主要畫面。那片幾乎是歐洲最后“開化”的地區(qū)，曾是維京海盜的領地，那幾個國家有文字記載的歷史都只有1000年左右，就連在西方世界影響最深遠的基督教，傳入這些國家的歷史，最晚的也只有幾百年時間。但是這些都沒有妨礙如今的北歐成為歐洲社會發(fā)展水平最高的“首善之區(qū)”區(qū)。

紅點鮭魚六重奏

位于斯堪的那維亞半島西部的挪威，地貌以美麗的峽灣最為聞名。峽灣最初的形成是由于冰川侵蝕河谷，導致峽谷被大西洋海水倒灌，形成了水深超過1300米的壯麗峽灣，而這些峽灣也成為了蘊藏著豐饒海產(chǎn)的天然倉庫。而生活在挪威北部那些最終會流入北冰洋的純凈河流中的紅點鮭魚，則是挪威出產(chǎn)的一種著名河鮮。它們是鱒魚的近親，也是北歐獨有的淡水魚類，肉質(zhì)比三文魚更厚實與鮮美。這道紅點鮭魚六重奏，把魚的各部分仔細解拆，經(jīng)巧妙的處理，讓人可以從內(nèi)到外細致地品嘗六種不同的吃法——新鮮紅點鮭魚籽、冷熏紅點鮭魚籽、刁草魚茸、粉紅胡椒腌魚片、49℃慢煮魚塊和香脆炸魚皮。從內(nèi)到外，從生到熟，可謂是逐一品鑒其精華。

挪威深海帶子

挪威政府實施嚴格的漁業(yè)措施，以確保珍貴的海洋生態(tài)及水產(chǎn)資源在可持續(xù)發(fā)展的前題下開采。要品嘗新鮮帶子，必須由潛水員潛入深海，徒手捕捉達到10厘米或以上的深海帶子（扇貝），才屬合法。這道菜，廚師會在沒有任何調(diào)味的狀態(tài)下，把肥厚多汁的帶子香煎，之后放回殼內(nèi)，以鎖緊其鮮味精華，賓客可以細嘗帶子鮮甜爽滑及自然散發(fā)的海洋氣息。當?shù)刈畹氐赖某苑ㄊ?，在品嘗這海洋珍寶時佐以伏特加酒——雙手提起帶子殼，昂首向天，盡情把鮮美的帶子肉及香鮮的汁液都盡收腹中，方才心滿意足。

迷你開放式三文治

開放式三文治（Sm？rrebr？d）是丹麥重要的飲食文化。以一塊面包涂上黃油作基礎，把美味食材放上，層層疊加出不同口味的三文治，深受丹麥人的追捧。不過，傳說這Sm？rrebr？d卻是過慣了節(jié)儉日子的丹麥先民們在大宴賓客的第二天，把頭天吃剩下的面包和烤肉等，加以簡單組合而發(fā)明的。如今的Sm？rrebr？d當然一點也不再寒酸了，大家都講究要在面包上堆起滿滿的食材，只要食材不塌，可以一直堆到整片面包都被蓋住看不見為止?？矩i肉配紅椰菜也許就是丹麥Sm？rrebr？d的始祖，丹麥人喜歡吃豬肉，并喜歡把豬肉配搭紅椰菜一同品嘗，烤豬肉更是一道丹麥名菜。將烤豬肉與紅椰菜一起放在黑麥黃油面包上，就演變成了Sm？rrebr？d的雛形，將其與丹麥啤酒共飲，風味更佳。

而芥末鯡魚配馬鈴薯往往是一場Sm？rrebr？d盛宴的最佳開始，鯡魚是傳統(tǒng)Sm？rrebr？d的必備食材，可謂是相當?shù)氐馈６饶眶~配甜蝦是最受歡迎的海鮮Sm？rrebr？d，以水煮及酥炸比目魚柳為基礎，自由配搭鮮美海產(chǎn)，如甜蝦、圓鰭魚籽、腌白蘆筍及蕃茄蛋黃醬，極致豐盛。這道獨特的開放式三文治有一個美妙的丹麥語名字叫“流星”（Stjerneskud），其來源無從稽考，大概是指它太受歡迎，在餐桌上總是像流星劃過夜空般被瞬間一搶而光吧！

煙熏鰻魚配炒蛋

其實這道名為“L？kker！”的煙熏鰻魚配炒蛋，也是傳統(tǒng)的Sm？rrebr？d的一種，只是經(jīng)過了重新改良，加入名貴配料，講究食物造型，使之變成味覺與視覺的饗宴。煙熏鰻魚配炒蛋是常見的配搭之一，原本的黃油黑面包被徹底取消，再加入蕃茄和黃金鱒魚籽，口感更清爽且富層次感。丹麥語“L？kker”是“棒極了”的意思，可以是食客的自我感嘆，也可以是給幕后廚師的一句鼓勵?？傊绻矚g這道精美小點，不妨大喊一聲“L？kker！”吧。

輕煎黑胡椒茴香籽羊柳粒

自維京時期開始，羊肉就是冰島人的主食，即使古代維京人的傳統(tǒng)菜式如今在冰島已經(jīng)逐漸式微，羊肉卻依舊是冰島人的最愛。經(jīng)過改良，鮮嫩的羊肉不是整塊煎烤，而是切成小塊，先以黑胡椒與茴香腌漬碼味，再輕煎，只須要表面微微斷生即可，伴漬茴香和蒜香西芹醬，惹味可口，肉質(zhì)無比細嫩，且椒香撲鼻，吃的時候再配上一小片生蘿卜，頓時膻味全無。

煙熏鯖魚丸

冰島菜式強調(diào)簡單、直接的烹調(diào)手法。Fiskeboller魚丸是冰島膾炙人口的罐頭食品，自1954年推出至今，一直是當?shù)厝顺３缘氖澄镏弧ｕ涺~丸用北歐常見的煙熏法處理，上菜時，倒入啤酒，滾燙的熱石令酒液立刻蒸發(fā)，使魚丸沾上淡淡的酒香。可與刁草青瓜腌甘筍伴吃，或者蘸北冰洋蝦醬與冰島傳統(tǒng)奶酪醬Skyr，充滿地道風味。特別值得一提的是Skyr奶酪醬，這是在公元九世紀時由古代維京人時代帶到冰島的，味道如奶酪酸奶，既開胃又香濃。