健康答人

Q

雞精和味精的區別是什么？優劣對比是怎樣的？

♂王洪 食品行業的職業經理人

從原料構成上說，味精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。而雞精的主要配料為谷氨酸鈉、鹽、白糖、淀粉、雞肉粉、I+G（核苷酸二鈉）、色素等等，可以看出，味精是雞精的原料之一。由于谷氨酸鈉與I+G作用，可使鮮度提高，再加上雞肉粉等配料的共同作用，使雞精在鮮度上比味精高。由于成分相對復雜，因而有了營養豐富之說，實際并不靠譜。雞精的好壞應以如下幾項要素分辨：鮮度，在同等用量下越鮮越好。耐高溫的程度和持久度，如火鍋中，保持鮮味的時間越長越好。粘鍋、混湯程度，因使用了淀粉做黏合劑，用水泡，化開的水渾濁度低且不易粘鍋的越好。查看是否會使菜品著色，不著色為好。咸甜適度，鹽和白砂糖比谷氨酸鈉和I+G便宜多了，過甜過咸都不好。

♀言凌

味覺細胞像一條章魚，伸出許多觸手，而味覺受體就在這些游離端（觸手）上。酸、咸、苦、甜、鮮，五種味覺的機制各異，但可分為兩類：酸、咸屬于離子通道偶連受體控制，游離的氫離子及酸根是“酸味”的誘因，而游離的氯化鈉（Na+Cl）則是“咸味”的誘因。苦甜鮮全是G蛋白偶聯受體控制，這一類受體與特定結構的分子結合產生相應的味覺。甜味的誘因非常單純，即糖類的獲取。而鮮則主要涉及蛋白質類的獲取，其誘因主要是游離的谷氨酸根離子和一些特殊的核苷酸。味精有效成分：谷氨酸鹽即谷氨酸鈉；雞精有效成分：谷氨酸鈉鹽+呈味核苷酸。下邊就簡單說說以下幾個問題。1.雞精為什么比味精更“鮮”？答：有一些特殊的核苷酸有鮮味，即5'-肌苷酸和5'-鳥苷酸，當其與谷氨酸混合時，鮮度就會飆升幾十倍。2.味精有毒嗎？有營養嗎？答：味精就是谷氨酸鈉，等同于攝入谷氨酸。谷氨酸是構成蛋白的二十種氨基酸之一。它存在于你吃入的幾乎所有含蛋白類的食物中，更存在于你身體的每一個角落，要有毒，你早死了。味精不僅無毒，而是最安全、最可靠的食物成分。不過遺憾的是，它也沒什么營養。因為谷氨酸，人體自己就能合成。屬于“就算不從外界吃，你自己也能合成”的氨基酸。3.雞精更有營養嗎？答：要明白，雞精就是味精+核苷酸。跟味精一樣，無毒，也不具備什么營養價值。

♂李陽奇 還是學生

我覺得，雞精添加了雞肉提取物之類的會降低“味精+核苷酸”的安全性。原有的生物發酵技術和工藝已經十分成熟了，而加入雞肉提取物則會涉及雞的喂養、宰殺、制備過程以及肉的處理等，太多的不可控因素。其次，雞粉屬于“富蛋白”類的東西，存儲過程容易變質、霉化或滋生細菌等等。我個人不建議吃雞精，雞精是添加了核苷酸的“味精”，是沒什么營養價值的雞粉。

♂小三 餐飲從業人員

雞精和味精在烹飪時都是起增鮮作用的，只是雞精在味精的基礎上加入了一些雞肉提取物來進一步增加鮮味。目前市場所售的雞精和味精都是符合食品安全標準的，但是過量使用或者使用方法不當，對身體還是有害的。尤其在飯店等餐飲場所就餐時，每道菜里其實都含有大量的味精類增鮮調料，用餐時最好告訴服務人員少放味精和雞精，自己做菜在菜品出鍋之前少放一點即可。因為食材本身都有鮮味，尤其是在烹飪菌類和肉類食材時，基本就不用放什么增鮮調料了。

♀解惠博

個人感覺雞精比味精鮮，且不會口干。但放了雞精會使菜肴失去原有的味道，我一般燒菜都不放。況且老一輩人燒的菜從來不放味精和雞精，味道反而更好。

♂夏長

味精和雞精都含鈉，鈉的攝入量需要控制在每日2克之內，否則會增加患高血壓等的風險。這也就是平常我們說要少吃鹽的原因。雞精和味精的鈉含量都不低，所以如果吃了雞精和味精的話，最好要相應減少鹽的攝入。

Q

為什么睡覺的時候會突然抖一下身子呢？是正常生理現象嗎？

♀嬋嬋小丫頭

偽心理學說：睡覺抽搐是大腦以為身體快要死亡了，所以發送一個脈沖。而科學地說：睡覺抽搐可能因為大腦在學習呢。還有人認為這是在睡覺的時候長大個兒呢，估計也沒什么科學依據。

♂Alan Yeung 專注于玩

對于這一現象，學術上通常稱為“入睡抽動（hypnic jerk or hypnagogic jerk）”，是指人在即將入睡時，突然全身肌肉不自主地抽動。在此過程中，往往還伴隨自由墜落感甚至是模糊的夢境，并很可能導致驚醒。一般入睡抽動不會影響睡眠，但若過于頻繁則可能導致周期性肢體抽動障礙（Periodic limb movement disorder），并導致失眠。入睡抽動的原因眾說紛紜。一種理論認為，在個體從清醒狀態進入睡眠時，心跳減慢、體溫下降、呼吸變緩，肌肉也會隨之放松。網狀激活系統（Reticular Activation System，RAS）負責控制這一轉換過程，入睡抽動可能僅僅是網狀激活系統數據出錯時產生的一種副作用。另外一種更有趣的解釋認為，人腦是基于爬行動物的大腦進化而來的，因此仍然保留了一部分爬行動物的應激反應模式。肌肉徹底放松時，大腦會基于這一應激反應模式以為我們在自由墜落。出于保護自身的需要，大腦指揮全身肌肉馬上行動，試圖在下墜的過程中抓到什么東西。于是，本已放松的肌肉會突然收緊，導致入睡抽動。事實上，除了眾所周知的“入睡抽動”，非快速眼動睡眠（即NREM）第二階段出現的“睡眠錠”（sleep spindle）也可能導致肌肉抽搐。

♀李崢 愛生活

第一種解釋是我們的四肢主要受大腦皮層的控制，當進入睡眠狀態時，大腦皮層就會抑制四肢肌肉的活動，但是這個時候肌肉神經會有一些自發的運動，加上睡眠狀態時，人體內的血液循環較慢，小小的肌肉神經運動會表現得更加明顯。第二種就比較驚悚，睡覺狀態下忽然抽動，是神經系統發現你忽然陷入睡眠，很久沒有活動，它以為你死了，所以就動動，想試試你死了沒有。總之睡覺時身體突然抖一下屬于正常現象，不用擔心。

♂馬爻

我記得以前看過一篇文章，是這么解釋的：大腦在睡眠的時候為了防止你睡眠中夢游，會切斷你對身體的控制，有時會失靈，你夢到要掉下去，抽搐了一下，恰巧又沒完全睡著，就被你感知了。

♂阿干 大愛香蕉君

入睡迅速并且睡得很深，大腦告訴身體自己還活著，并沒有死。跟人冷的時候肌肉會不自主地發抖來產生熱量保持體溫是一個道理。