張素義
冬天悄悄來(lái)臨,天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,又到了“冬藏”的時(shí)節(jié)。所謂“冬藏”,就是指到了冬天,人們應(yīng)該養(yǎng)精蓄銳、休養(yǎng)生息,以應(yīng)對(duì)來(lái)年春生、夏長(zhǎng)、秋收的付出和收獲。冬天進(jìn)補(bǔ)是中國(guó)民間傳統(tǒng)的養(yǎng)生原則,蘑菇則是進(jìn)補(bǔ)的佳品。
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來(lái)被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。蘑菇不論和蔬菜或是肉類搭配都是極好的。
日常生活中,以下幾種蘑菇較為常見(jiàn)——
口蘑
口蘑樣子白嫩可愛(ài),吃起來(lái)口感也好。它含有人體所必需的8種氨基酸,利用率較高。口蘑還含有一種抗氧化能力很強(qiáng)的微量元素——硒,具有抗氧化、提高免疫力、抗癌的作用。口蘑中的硒含量在蘑菇中是比較高的,是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的補(bǔ)硒佳品。生活中,盡量買(mǎi)新鮮的口蘑,營(yíng)養(yǎng)流失少,口感也好。
推薦菜:口蘑冬瓜。冬瓜切塊,口蘑一切兩半,冬筍切片,蔥、姜切碎。炒鍋內(nèi)加水下蔥、姜燒開(kāi),加切好的冬瓜、口蘑、冬筍,然后放入精鹽、料酒、味精,慢火煨熟,淋香油。此菜營(yíng)養(yǎng)搭配,利水滋養(yǎng),很適合冬季食用。
平菇
平菇含有的蛋白質(zhì)多而精,且含有一定量的膳食纖維,和少量脂肪,口感較佳。食用平菇補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí),還有潤(rùn)腸通便的作用。平菇,真是平凡不平庸!
平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò),其口感鮮嫩,適合清炒,只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。
推薦菜:平菇蛋花湯。洗凈的平菇下入清水鍋中煮開(kāi)后,淋入蛋液,加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味攪動(dòng)一下,加點(diǎn)豬油、撒上蔥花,即可。關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味,味道更鮮。
香菇
香菇香氣獨(dú)特,能勾起人們的食欲,實(shí)屬美味佳品。香菇含有很多類的多糖成分,國(guó)內(nèi)現(xiàn)在用以治療腫瘤的注射液就有一種香菇多糖。
現(xiàn)在市面上有推崇食用干香菇的說(shuō)法,其實(shí)所謂“干香菇”和“鮮香菇”,只是含水量的不同,鮮香菇的水分流失變成干香菇,自然營(yíng)養(yǎng)素的比例就升高了,但是吃的時(shí)候又要泡發(fā)開(kāi)來(lái),所以兩者差異不明顯。
推薦菜:香菇油菜。油菜去老葉、老根洗凈,香菇去根蒂洗凈;鍋置火上,放油燒至六成熱,入全棵油菜煸炒至熟,加少量精鹽、味精,起鍋將熟油菜鋪于盤(pán)中。再起熱鍋加油燒熱,將香菇入鍋炒3分鐘,加豬骨湯、料酒、精鹽,燜燒5分鐘,再加味精,用水淀粉勾芡,澆上香油,顛翻幾下,出鍋澆于油菜之上即成。
金針菇
金針菇中含有一種有益智力的微量元素——鋅,處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅,會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。缺乏嚴(yán)重時(shí),將會(huì)導(dǎo)致“侏儒癥”和智力發(fā)育不良。金針菇是蘑菇中含鋅最高的,所以被稱為“智慧菇”。
金針菇中的賴氨酸(大米、白面中缺少的一種必需氨基酸)含量也很豐富,在正餐中搭配能夠提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。
金針菇又被戲稱為“整著進(jìn)、整著出”,是因?yàn)樗3J窃趺闯韵氯ゾ驮趺磁懦鰜?lái)。它里面很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西,真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì),弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此,我們的消化系統(tǒng)對(duì)這類物質(zhì)是束手無(wú)策的,它們只能是“整著進(jìn)、整著出”。此外,金針菇豐富的膳食纖維也導(dǎo)致其對(duì)腸胃的要求較高,所以腸胃消化能力差的老年人應(yīng)控量食用。
推薦菜:金針菇炒蛋。金針菇切碎,加入打散的雞蛋液中,放鹽、雞精、蔥花攪拌均勻;鍋中倒入油,加熱至七成熱,倒入金針菇蛋液,翻炒至熟成固體即可。
蘑菇的美味和營(yíng)養(yǎng)大家已經(jīng)有目共睹了,心動(dòng)不如行動(dòng),寒冷的冬季,讓小小的蘑菇為您的餐桌添彩吧!