美食匯

中華美食是一款針對國人所設(shè)計(jì)的一款菜譜軟件，軟件收錄了多達(dá) 5000 多款各種菜肴的做法。并保持著最原汁原味的傳統(tǒng)做法，讓用戶品嘗最原始的滋味！

佛羅倫薩美食

意大利面包

意大利面包從口感上，大致可以分為軟式和硬式兩種。軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，適合在早餐時(shí)間食用；硬式面包中，除了面粉外，還多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米粉，做出來的高纖面包拿來當(dāng)主食佐餐，尤其能夠顯現(xiàn)出它的健康風(fēng)味。

意大利面

意大利面，是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型、貝殼型等數(shù)百種形狀。

意大利披薩

意大利披薩餅美味無比，真正的比薩餅是在燒木材的爐子上烤出來的，再加上莫茲阿勒奶酪。一般來說，北意大利菜多用奶酪、鮮奶，南意大利菜多用番茄、橄欖油。關(guān)于披薩餅的來歷，據(jù)說從前它是窮人吃的一種用面粉加蔬菜做的餅子，后來生活條件改善了，披薩餅的種類越來越多，質(zhì)量不斷提高，其中最地道的要數(shù)那不勒斯的披薩餅。

法式美食

煎鵝肝

最早將鵝肝作為美食的，是2000多年前的羅馬人。直到路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢到法國宮廷，從此成為廣為采用的佳肴。品嘗煎鵝肝時(shí)，最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，如此鵝肝的香味便能和無花果的風(fēng)味相融，吃起來別有一番滋味。

魚子醬

魚子醬其實(shí)是鹽漬的鱘魚魚卵，可以搭配任何材料，仍不會(huì)失去其鮮美風(fēng)味，無論是冷盤、美酒、糕點(diǎn)……無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。食用魚子醬時(shí)，應(yīng)先輕輕將其鋪在舌頭上，以舌尖一粒粒緩緩碾碎，細(xì)細(xì)品味那香醇濃郁、甘甜清冽的醬汁。

松露

又名“黑菌”，是一種長在地下的菌菇，在法國有“黑鉆石”的美名。食用松露最好的季節(jié)是十二月到三月間，可以與波爾多酒和紅酒搭配著吃。

焗蝸牛

法國蝸牛一般用蘑菇與香草調(diào)味，再裝進(jìn)指定容器里。吃時(shí)，一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將肉從殼中挑出，蘸上醬汁，味美無比。不過，千萬別以為你吃下肚的是平日所見的蝸牛，法國蝸牛其實(shí)是田螺的一種。

長沙特色美食三種

“唆”碗肉絲粉

“唆”是吃粉的聲音，長沙人每天早晨習(xí)慣的動(dòng)作，由此引擎了充實(shí)忙碌的一天。唆粉這個(gè)動(dòng)作一日不重復(fù)。

米粉在長沙人的生活中不可或缺。長沙是典型的稻耕文化區(qū)域，米粉作為主要的大米食法，自然少不了。長沙米粉必備粉、湯、碼三要素，花樣多蓋碼多，肉絲米粉是長沙最常見的米粉。

用料：

濕米粉150克，肉絲100克，姜2片，生抽2茶匙，米醋1茶匙，食鹽3克，香蔥1棵，香芹1棵，雜骨湯（傳統(tǒng)的雜骨湯是用雞骨、豬筒子骨加上香菇蒂、甘草、胡椒、豆豉、丁香、地龍等熬成的，在灶上溫著，隨吃隨用）1000克，胡椒粉少許，泡豇豆、剁椒、酸菜、榨菜等小料根據(jù)個(gè)人喜好各適量。

做法：

A肉絲用1茶匙生抽、1.5克食鹽和姜片腌15分鐘。在鍋中炒熟，加1湯匙雜骨湯調(diào)味。

B碗里放入剩余的生抽、食鹽、米醋和胡椒粉，倒入滾熱的雜骨湯。

C米粉在沸水中燙熟，撈出盛入湯碗中放上肉絲和香蔥或香芹碎，根據(jù)各人喜好搭配小料即可。

豆豉辣椒炒肉

一群湖南人去餐館吃飯，一定會(huì)點(diǎn)剁椒魚頭；若是一個(gè)湖南人去餐館點(diǎn)一道菜，必點(diǎn)辣椒炒肉。每當(dāng)這道菜新出鍋，肉香豉香辣香從鼻子竄到腸胃，夾一筷子放到白米飯上，看到燒辣椒里的油蔓延到米飯的縫隙里，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的湖南人很難Hold住。

用料：

半肥半瘦豬肉150克，辣椒300克，豆豉2茶匙，食用油2茶匙，食鹽2克，姜粒1茶匙，蒜碎1茶匙。

做法：

A豬肉去皮切成薄片；辣椒去籽，掰成小塊兒；豆豉切碎，用食用油泡上。

B鍋燒熱，將肉片煸出油脂后，用鏟子劃至鍋邊，放入姜粒和蒜碎炒香，再放入豆豉，最后放入辣椒炒至變軟，加入食鹽調(diào)味即可。

黃鴨叫

黃鴨叫是湘江的一種野生魚，呈金黃色，因抓起時(shí)發(fā)出咕咕的聲音而得名。剁椒是湖南男女老少都喜愛的佐飯小菜，每逢秋季，家家戶戶都動(dòng)手做剁椒來佐餐下飯。用剁椒烹魚，是湖南的一大特色，既保留了魚的鮮甜，又融入剁椒的酸辣，更加鮮美可口。

用料：

黃鴨叫500克，剁椒100克，泡椒粒50克，姜粒2茶匙，蔥花1湯匙，紹酒1湯匙，食鹽5克，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白糖1茶匙。

澆汁調(diào)料：鮮辣椒粒80克，蒜末兒2茶匙，食用油2湯匙。

做法：

A將黃鴨叫去膛洗凈，用2克食鹽和紹酒將黃鴨叫腌漬15分鐘。

B將剩余的調(diào)料混合均勻，做成剁椒腌料，先遍抹魚身內(nèi)外，再將剩余的腌料蓋在魚身上。

C蒸鍋上汽后，把魚盤放在蒸屜上，蒸10分鐘。

D取出蒸熟的魚，將澆汁調(diào)料的鮮辣椒、蒜粒鋪在魚身上，將油燒熱淋在上面即可。

南昌特色美食四種

米粉

南昌米粉的吃法，一般分為煮、炒、拌三種。它和各種輔料、佐料，無一不能和睦相處，直融為歡歡喜喜的一碗。南昌米粉中最有名的首推安義米粉，而安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉又屬其中最佳。其盛名在江西經(jīng)久不衰。早點(diǎn)攤頭的涼拌粉加肉餅湯。它制作便捷，煮好米粉，沖水瀝干，再依個(gè)人喜好放入蔥姜蒜末、麻油、醬油、咸菜、蘿卜干和必不可少的紅彤彤的辣椒，稍稍拌勻即可。涼拌粉的奇妙在于，沒有哪兩家做得出完全相同的味道，甚至連配菜都會(huì)有細(xì)微的差別。

水煮百味

在南昌的街頭巷尾，水煮小店處處可見。水煮實(shí)在妙不可言，且不說每家小店里那一鍋翻滾的湯汁味道絕不相同，看看每家主推的招牌菜點(diǎn)：雞腳、心肺、腸結(jié)、荷包蛋，無一不是鮮活的，充滿了生活的小得意。

水煮的好處在于家常。魚肉蔬菜、油條豆泡，只要能煮食的食材都慷慨地投入鍋中，直把大鍋填充得色彩斑斕、滿滿當(dāng)當(dāng)。現(xiàn)煮的粉絲，老板娘麻利地操一只笊籬，將雪白的粉絲加上幾片蔬菜一起放入，再浸沒于湯汁中，待得粉絲變得晶瑩透亮，撒上各色調(diào)料，便得了。

“兩室一廳”

在南昌，“兩室一廳”的說法有著特別的含義。它指的不是一種房屋戶型，而是一種小餐館。這種小餐館其實(shí)就是成都人說的蒼蠅館子，廣東人說的大排檔，臺灣人說的夜市，法國人說的Bistrots以及日本人說的屋臺。有好吃的家鄉(xiāng)味，有相對低廉的價(jià)格，還有不豪華但讓人放松的環(huán)境。

“兩室一廳”的菜沒有一點(diǎn)花哨，都是最家常的做法，這里都用最簡單的白瓷或青花大盤盛得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩松蟻怼谖队刑貏e要求的客人在廚師炒菜時(shí)就站在一邊指點(diǎn)，甚至可以自己動(dòng)手炒上兩個(gè)喜歡的菜，出鍋后再自己動(dòng)手端上桌。對烹飪用油格外在意的客人拎著一桶油進(jìn)了廚房，囑咐廚師用他自帶的油制作菜品。有飲食禁忌的客人高聲叮囑廚師一些注意事項(xiàng)。住在餐館附近的鄰居拿著一只飯盒過來，要求廚師現(xiàn)炒一個(gè)菜，他要用自己的飯盒打包回家吃。米飯?jiān)诳蛷d角落一只巨大的電飯煲中，“保溫”鍵常亮，要盛多少自己動(dòng)手，想吃幾碗絕不限量。

螺螄啤酒

螺螄這種軟體動(dòng)物，如此大規(guī)模地入饌不過幾十年的時(shí)間。在此之前，它們隨意地生長在清澈見底的小河里，攀附在河沿上。頑皮的孩子把摸螺螄作為一種游戲，但摸上岸的螺螄大多是不吃的，而是作為家禽或魚類的飼料。因其生命力極其旺盛且價(jià)格極其低廉，有人就打趣窮人家吃不起肉，拿螺螄當(dāng)一道葷菜。每家大排檔門口，白天必定有幾位婦女圍坐在一只養(yǎng)滿螺螄的大盆前，右手執(zhí)剪，左手從盆中捏起一只螺螄，一剪子下去螺螄的尾端就應(yīng)聲落地。這道工序在南昌叫做剪螺螄“屁股”，剪得到位與否直接關(guān)系著炒制后的螺螄是否能吮出肉來。螺螄的做法十分簡單，放蔥、姜、紹興酒、精鹽、醬油和白糖，火頭要急，爆炒幾下，待螺殼脫落后，就可盛起。吃螺螄卻不那么容易，需要一定的技巧：雙唇含住螺口，用力吮吸，待得“滴”地一聲脆響，緊致彈牙的螺肉已伶俐地跌落口中。

青海特色美食四種

酸奶

它是用當(dāng)?shù)氐男迈r牦牛奶手工制成的，據(jù)說，是裝進(jìn)小碗在鍋中燉制而成。淺黃色的酸奶上，漂著星星點(diǎn)點(diǎn)的油花。還真是有吃相沒看相，那酸奶比我們超市里買的濃得多、醇香得多呢！

牛肉面

青海地勢高，氣候比較寒冷，不適宜種植水稻，大面積種植的是麥子和小米。因此，這兒的人以面食為主。無論你走進(jìn)哪家小吃店，都能看到牛肉拉面這招牌美食。面中配的可不是一般的牛肉，而是高原上特有的牦牛肉，肉質(zhì)鮮嫩；浸潤面條的，是用牛骨等熬制出來的高湯，鮮香四溢。

鐘胖子炕羊排

由于是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，當(dāng)菜端上來時(shí)，老遠(yuǎn)就能聞到羊肉、洋蔥的濃郁香味，直讓人垂涎三尺。在一個(gè)特制的平底鍋里，一塊塊一寸多長的羊排呈紅褐色，一看就非常新鮮，一片片橢圓形的土豆金黃金黃的，潤白的洋蔥片夾雜其間。羊排外脆里嫩，土豆酥香軟糯，加上胡椒粉的香辣味，真是太好吃啦，一大塊羊排三口兩口就吞下了肚。

牛肉粉絲湯

清澈的湯汁中，碧綠的蔥花、透明的粉絲、鮮紅的牛肉、雪白的豆腐點(diǎn)綴其中。細(xì)細(xì)品來，粉絲滑溜有嚼勁，湯汁味道鮮美。

新疆哈薩克族美食

新疆哈薩克族人以牧業(yè)為主，養(yǎng)成了喜愛肉食的習(xí)慣，主要以羊肉、馬肉、牛肉為主。肉類有煮、烤、熏三種吃法，最普通的是手抓肉、烤全肉、熏馬肉。

熏馬肉可謂是哈薩克族美食中的一絕。哈薩克語叫蘇熱特，產(chǎn)自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。主要熏制技術(shù)：挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉。主要特點(diǎn)是熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的綠色食品。

熏馬腸與熏馬肉一樣是哈薩克族喜愛的肉制品，其制作方法：馬的精華在肋骨，挑選好二至三歲的膘肥馬駒宰殺后，取其馬腸，用水洗凈，將馬的肋條切成條肉，撒上鹽和佐料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調(diào)料拌均，塞進(jìn)1 m多長韌性較好的馬腸內(nèi)，兩頭用竹簽扎牢，熏制20余天便成，久不變質(zhì)。主要吃法：將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火燒開后，改用小火慢慢熬煮大約1 h左右，出鍋后放涼，將其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。

哈薩克族熏馬肉、熏馬腸中含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)，含量豐富，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、御寒防冷、強(qiáng)筋壯骨、滋陰壯陽的功效，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用，但因其性熱，不宜多吃。

上海特色美食四種

蜜汁火方扒芋泥

原料：純精火腿上方250 g，荔蒲芋頭500 g。

調(diào)料：水淀粉5 g，鮮湯50 g，冰糖50 g，化豬油100 g，白糖200 g，紹酒5 g，香油5 g。

制法：1. 將純精火腿上方放入盆中，加入紹酒，白糖50 g，鮮湯25 g上籠用旺火蒸1 h左右，然后倒去盆中湯水，將火腿改刀成4 cm長、2 cm寬、0.5 cm厚的骨牌塊。化豬油25 g均勻地抹在扣碗四周，然后將火方整齊地排列在扣碗底部。

2. 荔芋洗凈后去皮，上籠用旺火蒸熟后取出，用刀拍成泥狀待用。

3. 凈鍋置火上，將余下的化豬油倒入鍋中，待豬油溶化后，倒入芋泥、白糖炒勻，炒至芋泥翻沙后，將蜜汁芋泥倒入扣碗中，蓋在火方上。

4. 將裝有芋泥火方的扣碗上籠用旺火蒸10 min后取出，反扣在盤中。

5. 凈鍋置火上，倒入余下的25 g鮮湯和冰糖，待冰糖溶化后，用水淀粉勾芡，用香油包尾油后，淋澆于盤中的火方芋泥上即成。

特點(diǎn)：火方鮮咸酥香，芋泥軟糯肥粑，一菜二味，咸中帶甜，回味無窮。

香芒燜魚卷

原料：凈黑魚肉250 g，鮮芒果150 g。

調(diào)料：黃油285 g，精鹽5 g，鮮果汁10 g，濕吉士粉10 g，雞蛋清1只，紹酒5 g，味精2 g，白糖25 g，鮮湯25 g，干生粉5 g，香油5 g，胡椒粉適量。

制法：1. 凈黑魚肉洗凈后，切成長4 cm、寬2 cm左右的薄片，加紹酒、味精、胡椒粉、白糖5 g、雞蛋清、干生粉腌制一下；鮮芒果去皮去核，改刀成長5 cm左右、粗0.5 cm左右長條，放在魚片上，卷成魚卷，芒果兩頭略微露出魚卷。卷好后將魚卷裝盆，上籠用旺火蒸5 min左右，熟后取出待用。

2. 另取一凈盤，將黃油均勻地涂抹在盤子表面，將蒸熟的魚卷逐一放在涂有黃油的盤上待用。

3. 凈鍋置火上，倒入鮮湯、鮮果汁、余下的20 g白糖，燒滾后用濕吉士粉勾芡，用香油包尾油后，淋澆于魚卷上。

4. 將裝有魚卷的盤子放入150℃左右的烤箱內(nèi)烘烤10 min后取出即可。

特點(diǎn)：香芒金黃，魚卷潔白，色澤艷麗，芒果軟糯，魚肉鮮嫩，黃油醇香，果香濃郁。

西芹鮮百合熗目魚蛋

原料：西芹50 g，鮮百合50 g，目魚蛋150 g，胡蘿卜花10 g。

調(diào)料：鮮湯25 g，精鹽5 g，白糖2 g，味精、紹酒、水淀粉、香油各5 g，精制油15 g，胡椒粉適量。

制法：1. 目魚蛋洗凈，上籠用旺火蒸熟后，剝成片待用。

2. 鮮百合洗凈后剝成片，西芹洗凈后，改刀成片。分別將鮮百合片、西芹片、胡蘿卜花在沸水鍋中飛過水待用。

3. 凈鍋置火上，倒入精制油，燒熱后倒入目魚蛋片、西芹片、鮮百合片、胡蘿卜花，翻炒一下，濺入紹酒，倒入鮮湯、味精、精鹽、白糖、胡椒粉，燒滾后用水淀粉勾芡，用香油包尾油后裝盤即成。

特點(diǎn)：色彩艷麗，咸香可口。

咸蛋黃冬瓜酥

原料：冬瓜500 g，咸蛋黃4只，脆漿粉100 g。

調(diào)料：鮮湯200 g，精鹽5 g，蔥姜汁5 g，花椒鹽5 g，辣醬油5 g，花椒鹽5 g，辣醬油5 g，干生粉20 g，精制油500 g（實(shí)耗75 g左右）。

制法：1. 將脆漿粉調(diào)成脆漿糊，倒入精制油5 g，拌勻后放入冰箱餳一餳后待用。

2. 冬瓜洗凈后去皮去瓤，切成4 cm長、0.5 cm見方的長條后，投入沸水鍋中飛一下水，瀝干水分待用。

3. 凈鍋置火上，倒入鮮湯、精鹽、蔥姜汁，燒滾后，端離爐火，將飛過水的冬瓜條放入浸泡5 min左右后，取出，瀝干水分，滾上干生粉待用。

4. 咸蛋黃上籠用旺火蒸熟后取出，用排刀法將咸蛋黃排成粉狀后，倒入餳好的脆漿糊，拌勻待用。

5. 凈鍋置爐上，倒入余下的495 g精制油，待油溫升至四成熱時(shí)，將拍過干生粉的冬瓜條按入咸蛋黃脆漿糊后，逐一放入油鍋中炸，至冬瓜條浮上油面時(shí)，將冬瓜條撈出，待油溫升至成熱時(shí)，將冬瓜條放入油鍋中復(fù)炸至金黃色時(shí)，撈起瀝干油裝盆即成，上席時(shí)跟花椒鹽、辣醬油各一碟。

特點(diǎn)：色金黃，外酥松，里軟糯。

紹興特色美食三種

梅干菜扣肉

紹興人嗜咸。烏干菜、烏氈帽、烏篷船被稱作紹興的“三烏文化”。其中的“烏干菜”就是我們平時(shí)常說的“梅干菜”。“烏干菜燜肉”也叫“梅干菜扣肉”，周恩來總理祖籍紹興，他很喜歡吃這道菜，還曾用此菜宴請過時(shí)任美國總統(tǒng)的尼克松。

用料：

五花肉1500克，梅干菜50克，食用油500克，茴香5克，桂皮5克，老抽5克，粽葉2張。

做法：

1.五花肉洗凈切大塊，入鍋加清水，水量以沒過肉為宜。煮開撇沫，撈出五花肉，肉皮保持，將肉切片。

2.鍋中放油，燒至六七成熱，放入切好的五花肉，炸至表面金黃，撈出，投入清水浸泡。

3.洗凈粽葉，剪成與碗底直徑相當(dāng)?shù)亩危湃胪胫校尤胲钕恪⒐鹌ぃ瑢⒔莺蟮奈寤ㄈ馊馄こ轮糜隰杖~上，倒入老抽。

4.將事先用清水浸泡過的梅干菜置于肉片上，肉入蒸鍋蒸半小時(shí)，再關(guān)火燜半小時(shí)，即可出鍋扣入盤中。

霉莧菜梗蒸豆腐

紹興人善于精打細(xì)算。一壇霉菜梗撈完以后，壇中尚余霉莧菜梗鹵。這種霉鹵是老輩紹興人的至寶，從前走親訪友，進(jìn)屋就能聞到這種“臭臭”的異香。隔年的菜鹵名曰“老鹵”。來年若還要做霉菜梗，老鹵就可以當(dāng)引子，會(huì)讓做出來的霉莧菜梗味道更加好。

這種霉莧菜梗鹵還成就了紹興本地的另一風(fēng)味——炸臭豆腐。傳統(tǒng)的臭豆腐就是放在這種霉鹵中浸漬出來的。臭豆腐入油中一炸，表皮炸得酥酥的，里面是嫩嫩的。幾條街都能聞到那類似霉鹵味的異香。

用料：

豆腐400克，霉莧菜梗100克，菜籽油5克，鹽1克。

做法：

1.豆腐切成2厘米厚的條或塊，置于盤中，將霉莧菜梗碼在豆腐上。

2.澆菜籽油，撒鹽。

3.上蒸鍋蒸10分鐘即成。

小貼士：

此菜用北豆腐，蒸過后不易變形；此菜用南豆腐，則口感更好。

霉鰳魚蒸魚

紹興人善吃魚。從前為了方便儲(chǔ)存，紹興人常將魚類做成咸魚或咸魚干，霉鰳魚就帶有這種舊時(shí)的生活痕跡。霉鰳魚是用鹽腌制而成的，本身就帶著咸味，所以蒸時(shí)不必再放調(diào)味料，原汁原味更加鮮美。

用料：

霉鰳魚1條，鯽魚1條，蔥花適量。

做法：

1.鯽魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈置于盤中。

2.霉鰳魚去鱗，洗凈后剪段，置于鯽魚上。

3.上蒸鍋蒸10分鐘，撒蔥花即可。

溫馨提示：

鯽魚可用肉餅代替，味道更佳。若霉鰳魚沒吃完，可留到下次再與鮮魚或肉餅同蒸。