西方禮儀生意經(jīng)

何佩嶸正是看中了中國人對西方禮儀的渴求，并努力使之成為一門優(yōu)雅的生意。

今年國際三八婦女節(jié)前夕，商務(wù)部約20名即將出國考察的女性職員接受了一次特別培訓(xùn)。應(yīng)商務(wù)部的要求，北京一家專業(yè)教授國際禮儀的咨詢公司，瑞雅禮儀培訓(xùn)，為這些政府職員特別準(zhǔn)備了一場3小時(shí)的講座。

講座上，瑞雅禮儀的國際禮儀顧問黎晟女士為這些女性政府職員講解了西式著裝和進(jìn)餐原則：“戴黑領(lǐng)結(jié)”是什么意思、在雞尾酒會(huì)上適合穿什么、女性如何根據(jù)身材著裝、應(yīng)化什么程度的妝？

黎晟發(fā)現(xiàn)，對于這些陌生的知識(shí)，商務(wù)部的女職員們有著非常強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。

“她們是其他國家了解中國和中國政府的一面窗口?！崩桕烧f，這些中國女性政府職員必須學(xué)會(huì)如何優(yōu)雅地面對外國人。

27歲的何佩嶸是瑞雅禮儀的創(chuàng)始人，和黎晟一樣，她也畢業(yè)于瑞士的精修禮儀學(xué)院——皮埃爾弗別墅學(xué)院（Institut Villa Pierrefeu），這所學(xué)院也是英國已故王妃戴安娜曾經(jīng)學(xué)習(xí)禮儀的地方。

現(xiàn)在，中國政府職員和富人有越來越多的機(jī)會(huì)接觸西方社會(huì)，學(xué)習(xí)西方禮儀知識(shí)成為了一項(xiàng)需求。身處北京的香港人何佩嶸正是看中了這項(xiàng)需求，并努力使之成為一門優(yōu)雅的生意。

國企女員工是何佩嶸最“積極的學(xué)生”。她說，國企人員經(jīng)常被邀請到國外，“她們的確了解禮儀訓(xùn)練的重要性”，其中既有政治因素，也有商務(wù)方面的原因。但她們時(shí)常會(huì)因?yàn)槿狈ΧY儀知識(shí)，遭遇尷尬。

何佩嶸的一位客戶許女士（由于涉及隱私，她拒絕透露全名）是一位國企總裁。一次受邀去英國的一家合作公司考察，考察后，對方邀請她出席一個(gè)正式的歡迎晚宴。

看到請柬上寫著“戴黑領(lǐng)結(jié)”，她以為是“正裝”，于是穿上日常工作穿的黑色連衣裙就去了，她的屬下也都西裝革履跟她一起赴宴。

可是到了宴會(huì)上一看：男人們都穿著黑色的禮服，女人則全部穿著晚禮服，打扮得優(yōu)雅大方。雖然在場沒有任何人對她的裝扮表示質(zhì)疑，但許女士還是非常的不自在，總感覺自己有些格格不入。

何佩嶸看中的就是許女士這類人的市場，她們比平常人有更多機(jī)會(huì)接觸到外國人，時(shí)常需要接受外國人的招待。她們大多是女性，其中不乏富二代和企業(yè)主。

中國企業(yè)想要在海外找到市場，首先就是要培養(yǎng)國際人脈，這就得從了解西方人的飲食文化和著裝習(xí)俗入手。其次懂得外國人通行的禮儀，在重要社交場合避免失態(tài)，與外國人交流順暢，也更有利于塑造良好的形象，對許女士們來說，這意味著更多潛在的商機(jī)。

何佩嶸眼中，她的客戶大多都見過不少世面，有的人也懂得一些國際禮儀規(guī)矩的，只是通常他們學(xué)習(xí)的這些知識(shí)比較零散，并沒有系統(tǒng)地進(jìn)行梳理?！坝行┲R(shí)是欠缺的，有些則是錯(cuò)誤的。她們的母親從未教過她們這方面的東西?！?/p>

何佩嶸這一套禮儀訓(xùn)練的價(jià)格不菲。“女主人禮儀課程”和“淑媛禮儀課程”分別是12天課程10萬和10天課程8萬元。

接受《博客天下》記者采訪當(dāng)天，何佩嶸正在教授學(xué)員有關(guān)餐桌禮儀的內(nèi)容。房間里洋溢著一種家的溫馨，但是在這里上課，對于初學(xué)禮儀的學(xué)員們來說，并不十分輕松。

在這里，你必須知道英式下午茶和法式下午茶的區(qū)別，以及如何為不同的茶配上合適的點(diǎn)心。你還要學(xué)會(huì)別人到家里喝茶、做客，作為女主人如何招待客人在家享用午餐、下午茶以及晚餐。另外，什么季節(jié)用什么樣的鮮花來裝飾餐桌也是必備知識(shí)。

“餐桌禮儀”課程首先從飯前開始。

大廚會(huì)為這些學(xué)員提供精致的午餐。但是這些午餐可不只是為了填飽肚子而已，它們被精心設(shè)計(jì)并且是課程的一部分?！安妥啦贾糜?xùn)練”“復(fù)雜食物訓(xùn)練”“餐桌交談?dòng)?xùn)練”都對應(yīng)著不同的菜單。

來上課的學(xué)員需要先和廚師溝通，了解清楚今天有幾道菜，是什么菜。然后，她要憑此前何佩嶸教授過的禮儀知識(shí)，自己從櫥柜里取出符合當(dāng)天午餐菜式的杯、碗、盤、碟以及相應(yīng)的刀叉餐具，在餐廳的長桌上進(jìn)行擺放。自己認(rèn)為擺放完畢之后，學(xué)員會(huì)通知“老師”，請她一起用餐。

何老師來到桌前，第一步是仔細(xì)檢查餐具的擺放情況。

她不僅會(huì)指出餐具挑選和擺放順序的問題，甚至還會(huì)注意餐具擺放的間隔。上課時(shí)，何佩嶸會(huì)備一把米尺，用于測量餐具擺放的距離。55厘米，是兩套餐具能夠相距最近的距離。如果哪里擺錯(cuò)了，學(xué)員必須在她的糾正下準(zhǔn)確無誤地重新擺好餐具，這才能夠開飯。

在正式的餐會(huì)場合中，優(yōu)雅的做法是不能用手來碰觸食物的，學(xué)員必須練習(xí)使用刀叉的高階技巧，像做外科手術(shù)一樣文雅地吃掉面前的食物。

在《如何吃橙子》這一課上，為了讓渾圓的橙子在光滑的瓷盤里站住，學(xué)員首先要輕輕切掉橙子的底部，把它立起來。然后，用刀輕輕地把橙子皮縱向劃開，劃成幾瓣。接著把刀子插進(jìn)橙子皮里，一點(diǎn)一點(diǎn)地把皮撬開。這時(shí)橙子皮綻開，如同一朵花，露出果肉，才能一片一片切下來吃。

切的時(shí)候，刀不能敲擊盤子發(fā)出聲音；吃的時(shí)候，也不可以讓人看到自己的牙齒；吃完食物，還要把吃剩的部分收拾好，擺成整齊的樣子。

對于初學(xué)者來說，整個(gè)過程都必須集中注意力才能完成。與之相應(yīng)的是，學(xué)員必須兼顧自己的儀態(tài)，比如腰桿必須挺直，不能背靠椅子。整個(gè)過程，學(xué)員的一舉一動(dòng)，都在何佩嶸的監(jiān)視下進(jìn)行，一旦出現(xiàn)問題就會(huì)立即被她提醒和糾正。

何佩嶸對學(xué)員很嚴(yán)格，儀態(tài)、著裝、言語都必須達(dá)到最標(biāo)準(zhǔn)的要求。“學(xué)員必須在訓(xùn)練時(shí)達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能在實(shí)際運(yùn)用時(shí)落落大方?！彼f。

這里的教學(xué)模式完全仿照何佩嶸在瑞士禮儀學(xué)院的課程設(shè)計(jì)，授課老師更是要求學(xué)員在禮儀的每一個(gè)細(xì)節(jié)上都做到近乎條件反射般的精準(zhǔn)。

為適合中國國情，和瑞士禮儀學(xué)院的禮儀教學(xué)略有不同：何佩嶸進(jìn)行了一套符合中國客人需求的本土化改造。

她發(fā)現(xiàn)，對于中國客戶來說，餐桌上的禮儀和人脈關(guān)系同等重要。所以，禮儀教學(xué)和人脈關(guān)系打包售賣成了這家西方禮儀培訓(xùn)公司的重要商業(yè)模式。

參加真實(shí)的社交活動(dòng)就是實(shí)現(xiàn)客戶“交朋友”的重要環(huán)節(jié)。例如去各國大使館和大使夫人喝下午茶，到名媛雅士、高端人群聚集的場合參加宴會(huì)，或是前往馬球俱樂部觀賞馬球賽。

“所有人都希望能拓展自己的海外關(guān)系?！焙闻鍘V說。

這類類似實(shí)戰(zhàn)的社交活動(dòng)既讓沒有熟練掌握相應(yīng)禮儀的學(xué)員感到緊張，也讓她們激動(dòng)不已，因?yàn)樗麄冊谶@里可以收獲真實(shí)的人際關(guān)系。

“你有錢并不代表你很高貴?！焙闻鍘V在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，如今中國人富起來了，但很多人沒有意識(shí)到“富”并不代表“貴”，中國人仍然缺乏對禮儀精神的領(lǐng)悟。

關(guān)于中國人的海外表現(xiàn)，向來是一個(gè)爭議話題。最近微博上熱議的中國大媽在美國跳廣場舞被警方帶走的事情又引發(fā)了中國人所謂“丟人丟到國外去”的集體反思。類似的故事整理一下，大概足可出本書。事實(shí)上，作為歷史上一種比較孤立文明的后代，中國人對走出國門打交道還是缺乏經(jīng)驗(yàn)。

如今，中國的高層官員也對國民在海外展現(xiàn)出的素質(zhì)深為不滿。據(jù)新華社報(bào)道，國務(wù)院副總理汪洋近日對中國出境游客的言行舉止提出批評(píng)。他說，部分游客在公眾場合大聲喧嘩，在旅游景區(qū)亂刻字，過馬路時(shí)闖紅燈，并且隨地吐痰，這都有損中國人的國際形象。

“從創(chuàng)辦到現(xiàn)在的半年多時(shí)間，瑞雅禮儀培訓(xùn)已經(jīng)服務(wù)了超過100位客戶，每月基本都實(shí)現(xiàn)了盈利。”何佩嶸說，預(yù)計(jì)2013年年底之前能夠收回前期投入成本。

總之，這位27歲精明干練的女人認(rèn)為，隨著旅游人數(shù)的增加，中國人學(xué)習(xí)的欲望只會(huì)愈加強(qiáng)烈。

（摘自《博客天下》）