黑麥

知識吧

黑麥又稱裸（luǒ）麥，是一種谷類作物。穗（suì）狀花序，小穗二至多個，果含一粒種子。黑麥是一種比較新的谷物，歐洲古代時期，這種谷物還不為人所知，估計它本來是一種雜草，2000年～3000年前，在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。黑麥能制成黑麥面粉，富有營養，卻因蛋白質彈性較差，常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來釀油、釀酒、飼養家畜。但黑麥子房較易感染麥角菌，形成有毒的麥角。黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優質飼草。

黑麥栽培可能在西公元前6500年源于西南亞，以後向西經巴爾干半島遍及歐洲。現廣泛種植于歐洲、亞洲和北美。黑麥適應于其它谷類不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區生長良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最強，生長范圍可至北極圈。主要用做面包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥是唯一適合做面包的谷類。因黑麥粉顏色發黑，全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。黑麥用飼牲畜時常與其它飼料合用。其堅韌的纖維質麥稈很少用作飼草，多用作墊草，以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約占世界產量的1/3，其他主產國是波蘭、德國、法國，西班牙，奧地利，阿根廷、土耳其和美國，加拿大，阿根廷。中國較少，分布在黑龍江、內蒙古和青海、西藏等高寒地區與高海拔山地。黑麥屬有12種，分布于歐亞大陸的溫寒帶。栽培黑麥可能是從野生山黑麥等種類演化而來。

營養吧

黑麥含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀、鈣、鐵、鎂、鈉、鋅、銅、錳等，碳水化合物含量高。此外，黑麥還含有膳食纖維，木酚素，阿魏酸，烷基間苯二酚，益生元成分，還含有賴氨酸成分。

另外，據測定黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅6.4毫克/千克、錳60.0毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黃素1.5毫克/千克。而且，微量元素較為豐富。

理療吧

1. 黑麥是非常好的補鈣食品。

2. 黑麥具有補血功效。

3. 黑麥是富硒食物。

4. 黑麥所含膳食纖維具有健腸胃，助消化的功效。

5. 黑麥具有防癌作用。尤其對前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的抗癌效果非常好。

6. 食用黑麥可以抗腫瘤。

7. 黑麥對一些細菌有抵抗作用。

8. 黑麥的益生元特性，可以調節腸道菌群平衡，對預防腸道疾病具有良好的作用。

9. 黑麥還可以降低血中膽固醇。

10. 食用黑麥對降低餐后血糖有一定作用。

安全吧

黑麥面與小麥面在烤面包時的特性非常不同，其原因是裸麥面中含有半纖維素，因此裸麥面中的面筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中，這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用，它們對裸麥面的容水效應起非常大的作用。裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，有一種特別的香味，不像小麥那樣含有許多氣泡、松散。裸麥面包主要成分是粘在一起的淀粉，這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此，裸麥粉一般與小麥粉混合烤面包，或者用來烤全谷面包。在比較多雨的年里，裸麥的谷粒往往在收割之前就已經開始發芽了。谷粒中的淀粉酶開始分解淀粉。在這種情況下，裸麥面一定要加入酵母發酵后，才能用來烤面包。