動物性食品存在的問題與改進建議

【摘要】隨著物質(zhì)生活的大大提高，動物食品的增加與享受成為衡量物質(zhì)增長消費的一個重要指標。當我們在津津有味的享受美食的時候，首先必須想到食品的安全，古語有兩句話是“民以食為天”和“病從口入”，就是為了讓更多的人了解和知道動物性食品中存在的隱患。本文指出了動物性食品中存在的一些常見問題，并提出了有效的改進建議。

【關(guān)鍵詞】動物性食品；衛(wèi)生防疫管理；檢疫技能；改進建議

1 衛(wèi)生防疫管理的問題

1.1 搞好獸醫(yī)衛(wèi)生管理

預防疾病消毒要適宜，對畜禽疾病要堅持預防為主的原則。有的畜禽傳染病只能早預防、不能治療，要做到有計劃有目的，適時使用疫（菌）苗進行預防，搞好疫病監(jiān)測防止畜群發(fā)生疫病，避免發(fā)病用藥。

1.2 正確使用畜禽飼料

所使用的飼料應該是新鮮，無霉，無變質(zhì)、結(jié)塊、異味，且不得用違禁藥物。要喂綠色飼料，所選用的飼料作物應該沒有藥物殘留的，如果用含有汞的飼料喂雞，雞蛋中汞的含量可達飼料中的40倍，含鉛的飼料在仔豬中飼喂，這樣所宰殺的乳豬中也含了大量的鉛成分；飼料不衛(wèi)生，動物吃后在體內(nèi)儲存，人吃了這些動物食品后，就把這些不健康的東西帶到了體內(nèi)。

1.3 嚴格使用獸藥

在畜禽需要治療時，要做到合理用藥、準確下藥，并根據(jù)藥物以及停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前、產(chǎn)品上市前及時停藥，避免殘留藥物污染產(chǎn)品而影響人類的身體健康。長期食用藥物殘留超標的畜禽產(chǎn)品，當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒反應。如氯霉素，孕婦、哺乳期婦女吃了動物體內(nèi)含有氯霉素的動物食品后，會得灰嬰綜合癥或者導致肝腎功能不全、再生障礙性貧血；磺胺類，引起造血功能障礙；慶大霉素和卡那霉素、鏈霉素會引起耳聾；性激素引起小兒肥胖、智力下降、性早熟；銅引起肝胺中毒；黃曲霉素，引起很強的致癌性；青霉素類四環(huán)素累積會引起過敏休克，喂養(yǎng)多年產(chǎn)子多窩的母豬，或者未曾閹割就宰殺食用的豬肉會引起青少年兒童肥胖早熟，年齡大、身體有病的還會引起發(fā)病，而且此類豬肉營養(yǎng)性差；用過抗生素的牛48小時內(nèi)擠出的奶是禁止出售和食用的。

人為因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒現(xiàn)象是由于在飼料中添加鹽酸克倫特羅導致的，之所以稱它為瘦肉精，是因為用它喂豬，可以抑制豬的脂肪生長，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的豬，豬肉外觀改善，色澤格外紅潤，后殿尖肌肉特別飽滿，但這種豬肉含有多種毒素，人吃了可能出現(xiàn)肌肉震顫、嘔吐、心慌、頭痛等中毒的癥狀，人體器官也可能慢慢產(chǎn)生病變，對高血壓、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險，重者可能昏迷死亡。

2 動物疾病對人的影響

人畜共患病就有200種，其中通過食品傳給人的有30多種，在這30多種中引起動物相互傳染的有動物性傳染病、人畜共患病、寄生蟲病，動物之間相互傳染速度快的有豬瘟、高致病性藍耳病、傷寒、豬丹毒、惡性水腫、氣腫疽，人畜共患的有口蹄疫、結(jié)核病、炭疽、黃疸、巴士桿菌病等。寄生蟲的病有豬囊尾蚴、旋毛蟲、肉孢子蟲等，以上這些蟲或病通過人的食道進入人體，各自都會引起不同癥狀的病，這些都是食品不安全的重要部分，也是動物食品要檢驗的重點所在。

3 檢驗技術(shù)方面的不足

3.1 檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平和經(jīng)驗

擔任技術(shù)檢驗工作的人，必須懂得解剖學、動物病理性、家畜傳染病學及其法定的處理辦法。經(jīng)過專業(yè)培訓和考核合格的有執(zhí)法證的畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員和檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平、責任感、檢驗經(jīng)驗是判斷動物食品安全與否的關(guān)鍵所在。

3.2 對動物性產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的了解

從事檢驗工作的人應該充分了解病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程，這樣遇到問題才能從容應對 。

3.3 檢驗設(shè)備不夠健全

資金的缺乏和重視程度的不夠?qū)е略S多檢驗檢疫機構(gòu)檢驗設(shè)備不夠先進，各類也不夠齊全，在一定程度上影響了檢驗檢疫工作的順利進行。

4 解決辦法與建議

（1）提高防范意識，宣傳普及科學飼養(yǎng)的方法和動物性食品的安全防范知識，讓更多的人了解動物檢疫工作，支持動物檢疫工作，增強消費者的食品安全認知程度和自我保護能力，

（2）監(jiān)查配合，建立動物防疫監(jiān)督快速反應體制，從嚴、從快、從重查處各種動物食品安全違法活動，協(xié)調(diào)與工商、公安、衛(wèi)生等相關(guān)部門的工作，做到各司其職、各負其責、講求大局、密切配合，優(yōu)化檢疫執(zhí)法環(huán)境，為更好地搞好食品公共衛(wèi)生保駕護航。

5 結(jié)語

社會的發(fā)展，物質(zhì)文化的提高，食品消費的增長，我們也該意識到從飼養(yǎng)、監(jiān)督、檢查、消費、安全、健康這些過程中保證動物食品的安全，這需要大家的共同努力共同監(jiān)督，以及執(zhí)法部門的配合，使檢疫這項工作能為大家的食品安全把好關(guān)。

參考文獻

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