魏金棟：扁豆燜卷子獻給叔叔

歌唱家魏金棟，中國廣播藝術團一級演員，以《中國龍》、《大黃河》而聞名，曾連續數年在中央電視臺春節晚會的零點演唱。

生活中的他是個孝子，照顧癱瘓的奶奶數年如一日，端屎端尿，擦身洗衣，周圍的人都很佩服他。對待周圍的人，他也很熱心，哪怕不認識，只要別人有困難，他都熱心相助。

魏金棟為人處世非常真誠，沒有明星架子。有時候上街被人認出，歌迷們圍上來要他簽名、合影，他會把自己要辦的事擱置在一邊。魏金棟說：我只不過以唱歌為職業，能把美的歌聲傳給人們，受到大家的喜愛，就是最大的幸福。

來到《夕陽紅》特別節目《我為父母做道菜》節目中，他要做一道扁豆燜卷子送給自己的八十高齡的叔叔。

扁豆燜卷子是跟奶奶學的

魏金棟說，扁豆燜卷子其實應該是扁豆燜卷餅，“這道菜應該說是我印象最深的一道菜。特別是當吃完大魚大肉之后，就想吃吃這種過去的做法，挺香的。吃到它，就想起了小時候。”

魏金棟說，小時候的生活真沒有現在這么好，那個時候的主食，米飯不多，北方以面食為主、蔬菜為輔，所以他愛做面食，“平時我會包餃子，會搟皮、打餡兒。那個時候一到冬天大家儲存白菜，吃得比較有滋有味的就是餃子，所以，我搟餃子皮就是小時候練出來的，搟餃子皮就是熟能生巧。”“記得那個時候，我搟的皮忽大忽小，或者經常一包就漏了。現在有七八年都不做飯，假如說包餃子，你讓我做的話，我照樣能夠做起來。”

魏金棟從小是跟奶奶一起長大的，后來又跟叔叔在一起住，叔叔今年八十高壽了，這道扁豆燜卷子就是要獻給叔叔。“這道菜其實是我小時候奶奶給我做，我在邊上看，看會的。因為經常吃，也知道大概是什么作料。過去都是用那種柴鍋，扁豆燜上以后，在鍋邊上貼餅子，一鍋出來，飯和菜全有了。只不過現在生活好了，鍋跟過去都不一樣了，更精致了，但做出的味道跟以前不一樣了。”魏金棟非常感慨，很懷念往日的美味。

動作嫻熟、手法地道，為大廚稱道

在小丁菜場，魏金棟仔細巡視一番，挑選了扁豆、肉片、蔥姜蒜等食材。面對專業大廚李鐵鋼和營養師張曄，魏金棟坦言有些緊張，平時都是自己做，這回有專家在旁邊看著，有點壓力。

魏金棟先擇豆角，并且要掰小一點，要拉絲。營養師張曄在一旁說，扁豆、豆角、四季豆都有共同的毒素，就是扁豆堿，扁豆堿在兩頭最多，所以豆角兩頭一定要擇掉。豆角弄好了以后，魏金棟開始切蔥姜蒜，熟練的刀工受到大廚稱贊，一看就有基本功。

魏金棟還懂得食物同形的道理，扁豆是長條的，所以姜也切成絲。買來的肉片有點寬，他就改刀成肉絲。

腌制肉絲的時候，怎么才能弄得嫩一點？魏金棟虛心請教，李大廚熱情支招：最好是加入一點鹽（或生抽）給個底味，然后加點淀粉，再加入一點雞蛋，攪拌均勻。大廚還提別提醒道：漿肉的時候，千萬不要吝惜您的手，多抓一抓，讓肉吃透這些東西。看魏金棟操作手法非常嫻熟，眾人交口稱贊，還打趣地說：“魏師傅，您在食堂待過，看看這雞蛋的打法，一只手就可以搞定，挺專業的。”

接下來，點火，放油，煸肉，把肉絲炒散，等油亮出來的時候，再放蔥姜蒜，放入扁豆一起燜。一般人可能認為要先煸蔥姜蒜，李大廚卻認為魏金棟的做法很地道：這個程序是非常對的。因為肉上完漿以后，先煸它，肉的氣孔就張開了，就像我們蒸桑拿一樣，毛孔張開了，再把蔥姜放下去，蔥姜的香味就被吸進了肉當中。

燜扁豆的同時，魏金棟開始和面。和面動作、感覺也是相當熟練。魏金棟說：“窮人的孩子早當家，這活兒小時候就干過。”面搟得像一張餅一樣，上邊撒一點點鹽，再倒點油，為的是要有幾層，然后打卷。

豆角經常和大蒜搭配在一起，這樣吃有什么好處嗎？營養師張曄告訴大家，對老年人來說，豆角和大蒜搭配在一起味道感覺很好，但是有肉的時候，和蒜搭配在一起那就有講究了。有那么一句話叫，吃肉不吃蒜，營養減一半，吃肉要吃蒜，營養翻一番。特別是吃肥肉的時候，最好是蘸上一點生蒜，就是蒜醬，是特別好的，所以蒜泥白肉就是一個很好的搭配。

祝福天下老人身體健康

說話間，色香味形很漂亮的一道菜——扁豆燜卷子就出鍋了。做完這道美食，魏金棟對著鏡頭說了幾句心里話：“我特別衷心地希望我們老年朋友身體健康、和和美美、團團圓圓，希望這道菜讓您喜歡。”節目組準備了一張賀年卡，魏金棟寫上了給叔叔的祝福。

說到參加這期節目的感受，魏金棟說：“今天的節目讓我想起了我小時候，想起了我們那個年代，今天能夠在這個地方親自為大家展現我小時候做的這道扁豆燜卷子，我覺得真的不尋常，今天做這道菜，既是回憶，也是一種展現，而且也懷著一種對天下老人的敬意。希望我們老年朋友們過得好，身體健康！”

據《夕陽紅》節目整理