遠離“毒姜”傷害方法多

前一段時間，山東濰坊市有農(nóng)戶使用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”（主要成分為涕滅威）進行生姜種植經(jīng)媒體報道后，引起廣泛關(guān)注。“毒生姜”含有金屬硫化物，長期食用會造成慢性中毒，損害肝腎，購買生姜時切勿“以貌取姜”。而生姜作為百姓餐桌上的必備品，不能不吃，民間更有“冬吃蘿卜夏吃姜”的傳統(tǒng)。

“毒生姜”損害肝腎

一些商販把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后密封，用化工原料硫磺進行煙熏。硫磺具有很強的漂白作用，可破壞生姜表面的細胞和酶的氧化系統(tǒng)，阻止生姜表皮在空氣中氧化，因此用硫磺熏制的生姜顏色要比一般的鮮亮。硫磺還具有殺菌作用，可用來減緩生姜腐敗，硫磺熏制的生姜在密閉的環(huán)境內(nèi)能存放很長一段時間。但如果硫磺用量過多，加上生姜的水分大，暴露在空氣中后，過幾天就會變質(zhì)發(fā)霉。硫容易被濕潤的黏膜吸收，從而對眼睛及呼吸道產(chǎn)生強烈的刺激作用，使人產(chǎn)生頭昏、腹痛和腹瀉，因此硫磺熏制的食物對人體的咽部、喉部等部位有一定刺激作用。

此外，硫與氧結(jié)合生成二氧化硫，遇水后會變成亞硫酸，不僅破壞食品中的維生素，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收，并對人的腸胃造成一定的損傷，輕則腹瀉嘔吐，重則導(dǎo)致昏迷。由于硫磺中還會含有重金屬，長期食用硫磺熏制的生姜，毒素會在體內(nèi)越積越多，嚴重影響人的肝腎功能，對人體健康構(gòu)成更為嚴重的威脅。

如何快速辨別“毒生姜”

有毒生姜和無毒生姜，肉眼上是分不出來的，最好通過專業(yè)檢測來辨別。通常成熟的生姜會放在姜井一段時間后再拿到市場上賣，這時候的生姜看上去不會水靈靈的，是一副“姜還是老的辣”的樣子。所以，買老一點的姜，風(fēng)險會相對低一些。不妨試試“四步鑒別法”來遠離“毒生姜”。

一是聞。先拿起一塊生姜先聞一下，涕滅威原藥為具有硫磺氣味的白色結(jié)晶，如果生姜用過該農(nóng)藥，可能會殘留硫磺的味道；如果是用硫磺熏的，有一種清淡的硫磺味，或者有其他的異味。

二是嘗。掰下一小塊姜用口嘗一嘗，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是說姜味很淡，或者有其他的雜味。

三是看。生姜的顏色，正常的姜較干，顏色發(fā)暗。“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓—下，姜皮很容易剝落。

四是放。一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會變質(zhì)發(fā)霉。

“毒生姜”去毒有方

生活中多注意以下幾點，可最大程度減少“毒生姜”進到身體。

多清洗和浸泡。一般來說。水溶性農(nóng)藥可以通過水洗的方式去除，但神農(nóng)丹的穩(wěn)定性好，在水中溶解度僅為0.6%，所以想通過水洗來去除農(nóng)藥殘留幾乎是不可能的。姜是長在地底下的。藥物主要噴灑在地上的枝葉上，所以用水洗姜，對去除有毒物質(zhì)作用不大。但可以在食用前多用清水浸泡幾次，減少生姜表面的有害物質(zhì)。

用堿水洗，用果蔬清洗劑泡。神農(nóng)丹雖然毒性很強，但在強堿條件下卻很容易分解。強堿性溶液確實能溶解這種藥物，但藥物是通過植物的根部吸收進而殘留在姜里的，所以此種方法只對表皮殘留的農(nóng)藥有效。對于生姜內(nèi)部的藥物殘留來說，無論是清洗還是削皮，作用都不大。此外，也可以用專門洗果蔬的溶劑浸泡半個小時，以降低毒性。

食用前削皮。果蔬等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留，一般都要高于內(nèi)部組織，所以削皮是減少農(nóng)藥殘留的重要方法。生姜削皮食用，能在一定程度上減少有毒物質(zhì)的含量。

用開水煮。開水也能煮掉姜上的一部分農(nóng)藥殘留，但不會徹底。

做菜時爆炒。中國人烹飪有爆炒的習(xí)慣，尤其是用蔥姜爆鍋，這其實為農(nóng)藥殘留中的部分有機物提供了分解的條件。但像神農(nóng)丹這種劇毒藥物，在高溫爆炒時能否分解，目前也沒有相關(guān)機構(gòu)做過這樣的測試，所以還不好說。

很多有機物會在高溫條件下分解，毒性也因此去除了。比如西紅柿在栽種過程中用到的催熟劑乙烯利，在爆炒時就會分解成氣體，其中一些有害物質(zhì)也因此消散了。另外，我們常說的高溫殺菌、高溫消毒，指的就是借助高溫條件把那些毒物分解之后去除。

去超市購買有機生姜。有機生姜本身的生長方式和生長環(huán)境會很大限度避免有害農(nóng)藥的攝入。此外，在生姜大量上市的季節(jié)，多買一些生姜屯著，能一定程度上避免買到不安全的生姜。