解開“水”密碼

如今的大型超市，各式各樣的“水”鋪滿了整個貨架，瓶裝水逐漸“開枝散葉”，成為了名副其實的“水家族”。除了我們熟悉的礦泉水和純凈水之外，瓶裝水又新添了不少新成員，如蘇打水、天然水、蒸餾水、加汽礦泉、鹽汽水等，這些新品種與普通的自來水有何不同？喝哪種水最健康？

純凈水

純凈水是選取水源、通過過濾滲透，把一些雜質包括礦物質略掉，使水和水質沒有受污染的狀況。其水質清純，不含任何有害物質和細菌，如有機污染物、無機鹽、任何添加劑和各類雜質，有效避免了各類病菌入侵人體。

其優點是能有效安全地給人體補充水份，具有很強的溶解度，因此與人體細胞親合力很強，有促進新陳代謝的作用。

安全提示：純凈水不能取代自來水

純凈水在加工過程中去除水中懸浮物細菌等有害物質的同時，也將水中含有的人體所需礦物質一并去除了。加工工藝是純天然水經過十幾道過濾層對水處理、提純和凈化后得到的。在大量飲用后，身體內原有的人體所需微量元素和營養物質都迅速溶解在純凈水重被排泄出去，人體內的物質平衡就很難得到保證，換句話說，沒有雜貨也沒有人體所需微量元素的純凈水其實不具備什么營養價值。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。

天然礦泉水

礦泉水是從地下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動范圍內的相對穩定。礦泉水是在地層深部循環形成的，含有國家標準規定的礦物質及限定指標。根據身體狀況及地區飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補充礦物質，特別是微量元素的作用。盛夏季節飲用礦泉水補充因出汗流失的礦物質，是有效手段。

安全提示：礦泉水不宜煮沸飲用

國家二級公共營養師、北京營養師俱樂部講師安頔介紹，一些礦泉水含有較多的鈉元素，鈉是鹽的主要成分，因此喝礦泉水可能導致每天鹽攝入量超標（中國居民膳食指南規定：每人每天6g鹽），如果不能將多余的鈉排出體外，還會對身體形成潛在威脅，對高血壓、腎病患者還可能導致病情加劇。而且礦泉水中缺乏氟化物，這對牙齒很不利，如長期只飲用礦泉水，患牙病的可能性大大增加。礦泉水一般含有鈣、鎂較多，在常溫下呈離子狀態，易被人體吸收。但當礦泉水煮沸后，鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，從而丟失了營養成分。因此，礦泉水最好以不加熱、冷飲或稍加溫為宜。

礦物質水

與天然礦泉水不同，礦物質水是先水體凈化，然后加入一些礦物質進去。根據GB10789《飲料通則》對飲用礦物質水明確定義為：“以符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的水為水源，采用適當的加工方法，有目的地加入一定量的礦物質而制成的制品。” 專家稱，所謂“礦物質水”一般是用自來水作為水源，經過加工，再人工添加適量礦物質。

安全提示：不能過量飲用

通常來講，內含有過多礦物質的水會給人體造成不必要的負擔，而且有的礦物質人體不一定能吸收，如果長期積聚體內，會直接影響人體健康。嚴格來講，礦物質水作為一種飲料，每人每天只能攝入500毫升。如果過量，其內含的氟化物對人體相當不利，甚而會產生嚴重的后果。

蒸餾水

蒸餾水是通過蒸餾法把水加熱沸騰呈汽化狀態，然后將蒸汽冷凝成為蒸餾水。蒸餾水屬于純凈水范疇，同樣不適合長期飲用。蒸餾水無法去除水中比水沸點低的物質，如有機物、人工合成物、氯化物、藻類等有害物質，酸度相對于純凈水來說還要高。長期飲用，也會丟失電解質和某些礦物質，這很可能會引起高血壓和心臟問題。

安全提示：不宜長期飲用

如果用蒸餾水進行烹調，也會降低食物的營養價值。歐美國家法律是不允許蒸餾水作為飲用水銷售的。有專家表示，長期飲用蒸餾水會使身體呈酸性而導致疾病的發生。

白開水

白開水是家庭中常見的飲用水，但在快節奏時代，白開水的價值卻被很多人忽視。

白開水不含熱量，而且含有鈣質，不會刺激腸胃，不用消化就能為人體直接吸收利用，是最好的飲品。一般建議喝30℃以下的溫開水最好，這樣不會過多刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。

從營養學觀點出發，白開水對身體最有益。純凈的白開水最能解渴，它進入人體后馬上就可以進行新陳代謝，能夠起到調節體溫、輸送養分及清潔身體內部的作用。煮沸后自然冷卻的涼開水最容易透過細胞膜促進人體的新陳代謝，增加血液中血紅蛋白含量，增進機體免疫功能，提高人體抗病能力。經常喝涼白開的人，也不容易產生疲勞感。

中國飲料工業協會理事長趙亞利介紹說，目前，市場上包裝飲用水的種類非常多，而我國也有相應的產品標準，來保障飲水安全：從產品質量來講，有包裝飲用水產品標準、衛生標準和飲料通則，對水的質量和指標進行規范。同時，國家也有營養標簽標識的標準，用來對產品外包裝和標簽上的關鍵信息標注進行規范。這一標準可以使消費者“明明白白消費”。