抗癌良方金針菇

家母于2005年3月底在臺北宏恩醫院，檢查出肝內有一個12.2公分直徑的腫瘤。經復檢確定，血液內甲型胎兒蛋白AFP飆高到天文數字，難怪好幾個月來家母體力大降，胃口大缺，家庭麻將打不到一個東風圈就因小腿水腫無法久坐而罷手。醫生說她90歲了，不適開刀，不宜化療，只剩下一兩年的壽命了。全家頓時處于愁云慘霧中，一籌莫展，這是一個難過的偶然。

第二個偶然發生在飛碟電臺。由趙少康先生主持的飛碟早餐節目，每周四早上7～8點請陽明醫學院藥理研究所的潘懷宗教授主講“醫學新知”，當時我還躺在床上聆聽節目，日期應該是在四五月間。潘教授那天選擇癌癥為主題，突然提及2005年最新的醫學期刊報告，金針菇有著特殊的免疫調節功能。其所含的蛋白質在喂食給罹癌小鼠后，小鼠體內的免疫系統產生大量自然殺手細胞，竟把癌細胞吞噬殆盡了。這個訊息使家母得以從癌癥的陰影中脫困。

大約在六月初，我開始給家母每天吃金針菇，眼見她面色逐漸好看，精神體力漸佳，但我心中仍七上八下，無法確定發生在小鼠身上的抗癌大戰，到底在家母體內是如何進行的。她每天吃的金針菇量夠嗎？長期吃會有副作用嗎？七月底在高雄榮總檢查，八月初報告出爐，天哪！原來12.2公分的腫瘤竟然只剩7.2公分，各項重要指數大幅下降，我握緊拳頭，心中大喊Got it！后來她精神好太多了，麻將也可以一次打兩雀而面不改色。醫院診斷的結果是腫瘤體積減縮到5.7公分，AFP、GOT、GPT等重要指數皆降至正常，這是一個美好的偶然。

為什么金針菇能抗癌

近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，菇類主要有效成份為多醣體，例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。這些菇類大都價格比金針菇高，其抗癌效能常語焉不詳。

其實各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。早在1997年香港中文大學生物化學系的Leung，M.Y.K等三人即已發現金針菇中多醣體的分子結構，主要成份為 β-（1→3）-D-linked glucose，分子量約為200 kD，并證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma， SC-180）有抗癌功效。

金針菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金針菇內還含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質（funagl immunomodulatory protein），該蛋白質被命名為FIP-fve。在動物活體試驗時發現，喂食罹癌小鼠FIP-fve能起到殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效。

禁忌與注意事項

1.正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇。其理由是絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會同時攻擊體內其它正常快速增長的組織細胞。所以接受化療的患者常有掉發、口腔粘膜損傷及其它各種嚴重的副作用。此時，若食用金針菇，體內的免疫系統例如淋巴腺體、脾臟等被刺激活化，反而有引致化療藥品攻擊的可能。因此要盡量避免，待結束化療療程后再試吃金針菇。

2.有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等疾病的病友不宜食用金針菇。因為有自體免疫疾病者，免疫系統無法辨識自身的正常組織，會造成抗體攻擊自身組織的后果，食用金針菇將使這類病癥雪上加霜。

生吃或熟食

金針菇中的FIP-fve有良好的耐熱性、抗凍性、耐酸性與耐堿性。僅就耐熱性一項而言，人們即可放心熟食金針菇，不必再擔心生食金針菇會對許多體質較敏感的人造成腸胃不適、拉肚子，甚至上吐下瀉、腹痛等副作用。因為加熱處理可以破壞金針菇內引起上述過敏反應的物質，這也是利用金針菇抗癌的一個瓶頸。許多病友因生食金針菇后或輕或重的不適而卻步不前。當初家母開始每天生食100公克金針菇，即曾有下痢的征候，但家人只以為是肝癌造成的，幸而總算熬忍過去了，癌癥仍得緩解，當時沒有產生更劇烈的過敏反應，真乃大幸也。綜上所述，金針菇生吃或熟食均可，只要能想得到的，各種金針菇食譜就都可以靈活采用，只要避免高熱油炒炸的烹調，其它蒸、煮、川燙、包餃子等等，都安全而有效。

熟食金針菇的簡易方法

金針菇不宜久煮，加熱愈久，韌性愈高，不易嚼爛，消化不易，因此烹調時以短時間加熱與切碎最好。

川燙涼拌：100g金針菇入滾水中川燙即撈起待涼，醬油、麻油、糖、味精少量，即可拌食。

濃湯類：不論是玉米濃湯、笏仔魚湯、羹類，煮滾起鍋前把切碎的金針菇投入拌勻即可。此法可整鍋為病人烹制，最后放入1000g金針菇，做好后可分裝在10個小盒內冷凍保存，每盒含有100g金針菇，每天取出一盒解凍加熱上桌可也。

水餃：各種餡料中的蔬菜改以切碎的金針菇取代，包好后冷凍保存。仔細估算每個餃子中含有多少金針菇，就可以隨時下鍋取食了。

面食、米粉、條等：先把病人當天要吃的金針菇（100～120g ）切碎放在碗底，再把煮好的面條、米粉、條等連同湯汁倒入碗中即可。

以上各種熟食方法都是為了單獨為病人每天能吃下足夠劑量而設，其實吃法千變萬化，讀者多用心，病人吃得開心，家人也可安心。

當然，還有許多病友無法每天挖空心思做各種烹調，而烹調所得的菜也不容易按每日所需劑量作較精確的攝取。例如，好不容易煮了一鍋含有金針菇的玉米濃湯，你今天要喝多少才夠呢？同時菜色變化太少，你會不會日久生厭而罷吃了呢？這對胃口不佳的病友是很現實的問題，現將我長期摸索所得之最簡單的金針菇吃法詳列如下：1.先將1000g（即1公斤）金針菇用冷開水稍加沖洗后切碎，以少量冷開水加入果汁機中，將金針菇分批放入果汁機，打碎成濃稠之金針菇汁，之后可放入冰格內冷凍保存，若你共得40塊，則每塊應含25g金針菇。2.每天取出足夠劑量的冷凍金針菇塊，若每塊含有25g金針菇，則取4～5塊，即為100～125g之量。3.解凍、加熱。4.倒入冷藏的果汁飲料中混合均勻即可供病人飲用。5.避免果汁飲料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白質分解酵素有破壞FIP-fve之虞。6.對癌癥患者，尤其是胃口差、年老體衰者，可到藥房購買“安素”（Ensure）補充營養，“安素” 為易拉罐裝，是一種營養補充液（醫界對無法吞咽的病人常以此液經鼻胃管灌食），有巧克力、草莓、香草等口味，足夠將金針菇的氣味掩蓋，患者較易接受。7.此方法可避免每天少量烹調之不便，若一次制備幾公斤金針菇，則足夠數周所需要。8.此類金針菇混合飲料可分為兩份分別在早、午餐之間及午、晚餐之間喝下。

對生食金針菇沒有不良過敏反應的人可以在解凍后免去加熱的手續，直接將金針菇汁混入飲料飲用，依經驗介紹，生食金針菇對長期便秘有效。

金針菇的抗癌實例

一位朋友的朋友住在加拿大溫哥華，無意中看到電視上有關家母的報道后極為興奮。當時他有鼻咽癌，雖經開刀治療，但癌細胞仍在擴散，每天需吃鎮痛劑，一只眼睛還可能因癌細胞入侵視神經失明。據朋友告知，他在食用金針菇后約一周，鎮痛劑劑量即減半，一個月之后，失明的眼睛竟然又恢復了視力。我聽了之后也是大感驚奇。但最近再詢其近況時，朋友說是病情轉壞，再仔細了解，原來他前一陣又接受了化療，這正犯了食用金針菇抗癌最大的禁忌，食療與化療不能同時進行，原因已如前述。我的朋友并沒有把手冊寄結溫哥華的朋友，僅以越洋電話簡短說明。要化療還是要食療？這無疑是病友們最大的抉擇。

一個同事的太太得了乳癌，動過手術，做了連續六個療程的化療，苦不堪言！后來我建議每天吃100g金針菇，四五月間赴高雄榮總檢查結果是未發現任何癌細胞擴散。在此我必須客觀指出：這位太太的乳癌得以緩解可能是六次化療的成果，也可能是爾后三四個月食療的結果。這位太太現在還在繼續吃金針菇。

另一個同事的舅舅七十多歲，住在臺中，得肝癌后開胎吃金針菇，沒過一年，農歷春節期間已經可以笑嘻嘻地上桌打麻將了，只可惜未提供病歷及檢查數據，我既感不解，又覺得可惜。