家鄉(xiāng)的梅干菜

我的家鄉(xiāng)在荊門市東寶區(qū)團(tuán)堡村。家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃很多，如肉糕、熏肉、芝麻糖、紅薯丸子……不過，我最愛吃的就是奶奶親手做的梅干菜。

梅干菜是我家鄉(xiāng)的一道名菜，一入春，幾乎家家自己曬制。隨便走進(jìn)一戶農(nóng)家，就可以在餐桌上看見這一道佳肴。

小時(shí)候，我最喜歡跟在奶奶后面看她腌制梅干菜。剛過完春節(jié)不久，奶奶就會(huì)從菜園里摘回滿滿一籮筐梅干菜的原料——雪里蕻，奶奶一邊擇黃葉子，一邊還會(huì)絮絮叨叨地說這棵長(zhǎng)得肥，那棵沒出息，我就跟著傻傻地笑。奶奶把新鮮的、顏色青翠的菜洗干凈后晾曬，等水分蒸發(fā)后進(jìn)行最重要的一步——腌制。只見奶奶把切好的雪里蕻放進(jìn)一個(gè)個(gè)跟我差不多高的缸中，用力往下按，將其壓平整后再撒上薄薄的一層鹽，放入雪里蕻，再撒鹽，反復(fù)按、壓，再擠入缸底。我在一旁不解地問：“奶奶，咱家那么多缸，您為什么非要把它們擠進(jìn)一個(gè)缸里？”奶奶神秘地一笑，用手指戳戳我的鼻頭，說：“這是老祖宗留下的秘方。”為了更好地入味，奶奶還會(huì)在最上面一層再灑上三勺鹽，使咸味能夠從上而下，滲入缸底。最后，用石頭壓住，腌制過程結(jié)束。

大約半個(gè)月左右，雪里蕻的水分被壓得差不多了。這時(shí)將雪里蕻倒出，均勻鋪在曬箕上，曬兩三天，使它完全脫水。不知不覺中，雪里蕻的顏色越來越黑，鮮美可口的梅干菜就做好了。

先前滿滿一大缸雪里蕻剛好夠裝一壇。奶奶把她的寶貝壇子倒扣著，放在陰涼干燥的地方。我經(jīng)常盯著那壇子犯饞勁兒，口水就是止不住，總是纏著奶奶問：“能吃了嗎？”奶奶總是說：“小饞貓，快了，再忍一下。”可我不是忍者神龜，怎么忍得住？有好幾次，我想趁奶奶不注意把壇子歪一下，偷偷抓一把出來炒著吃，可又怕把奶奶的寶貝菜弄壞了；忍著吧，我又一個(gè)勁兒犯饞。我心里像有個(gè)疙瘩，恨不得連壇子一口吞掉。

還好，不久，它們終于“重見天日”了，我也開心得不得了。奶奶剛打開壇子，一陣酸香就撲鼻而來，我的每一個(gè)毛孔都好像受了刺激一樣，一股酸水溢滿了我的口腔——我連話都不敢說了，生怕口水不受控制滴出來。

幾十分鐘后，隨著飯菜的香味，熱氣騰騰的梅干菜“登”上了“舞臺(tái)”。別看它黑不溜秋，其貌不揚(yáng)，味道可是美極了。我抄起勺子，舀一勺就往嘴里送，太爽了！有純天然香味，又帶一點(diǎn)酸味，色味交融，就算沒別的菜，我也能就著它吃幾大碗白米飯呢！難怪大人們常說“吃遍山珍海味，還是忘不了家鄉(xiāng)的梅干菜”！

梅干菜的做法講究，吃法更是多種多樣：可以蒸，可以炒，可以燉，還可以做湯——在炎炎夏日里，如果能喝上幾口霉干菜湯，不僅能增強(qiáng)食欲，還有降溫解暑的功效。如果你來到我的家鄉(xiāng)，一定要記得嘗嘗這道美味！

（指導(dǎo)教師 邱建麗）

【點(diǎn)評(píng)】

小作者詳細(xì)描繪了家鄉(xiāng)美食——梅干菜的制作過程，字里行間洋溢著童真童趣，語言風(fēng)趣輕松，“別看它黑不溜秋，其貌不揚(yáng)”“可我又不是忍者神龜，怎么忍得住？”“恨不得連壇子一口吞掉”，因?yàn)橛姓鎸?shí)的生活體驗(yàn)，所以文章充滿了濃濃的生活氣息，例如“絮絮叨叨地說這棵長(zhǎng)得肥，那棵沒出息”……小作者的真情實(shí)感也自然地抒發(fā)出來。篇末描述了梅干菜的吃法，讓人垂涎三尺，心生向往。