從《舌尖上的中國》探討中國電視紀錄片的生存發展

摘 要：中國電視紀錄片存在題材上的狹隘和形式上新的模式化和僵化的問題。在中國紀錄片沉寂多年之后，《舌尖上的中國》以黑馬之勢榮登電視收視率之首，掀起了紀錄片熱議的高潮。本文以《舌尖上的中國》為例，展開對紀錄片生存與發展的探討。

關鍵詞：紀錄片題材形式發展

[中圖分類號]：J952 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-213（2013）-18-0-01

一、新穎獨特的題材立意

在《舌尖上的中國》之前，國產紀錄片在眾多題材上都涌現出許多優秀的作品，其中有宏大歷史題材如《故宮》、《圓明園》，也有《沙與海》、《最后的山神》等把鏡頭對準社會的，還有人物紀錄片如《梅蘭芳》、《百年巨匠》系列等，唯獨缺乏用影像抒寫中華飲食文化的紀錄作品。中國五千多年的歷史長河中，多民族人口的不斷融合與變遷所帶來的飲食文化的傳承與革新，廣袤的地理環境所帶來的飲食文化特色與沿襲更賦予了中華美食取之不盡的話題財富，它牢牢抓住了上至社會精英下至平民百姓的興趣點。

《舌尖上的中國》并沒有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現，也不同于那些以消費引導為目的的美食節目，而是在呈現各色美食、挖掘飲食文化的同時，品讀普通中國人的人生百味，它是對自然、傳統美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊。新鮮的食材、精致的做工、誘人的菜肴，直接從感官入手，用堪稱完美的鏡頭建構起這部紀錄片獨具特色的語言符號，把每一道菜肴的色、香、味，展現得淋漓盡致，挑逗著觀眾的味蕾，引起了觀眾的心理共鳴。

從凡人俗物入題，《舌尖上的中國》雖然聽起來應該是介紹各地美食名吃的，但是實際看下來卻是在講述一個個和食材相關的故事，一個個食材背后，真實的中國人的故事。圍繞中國人對美食和生活的美好追求用具體人物故事串聯起中國各地美食生態。

二、注重受眾的情感體驗

七集系列片展現的是諸多的美食以及由美食引發的故事，它沒有正面去宣揚中國美食文化的博大精深，轉而將中國千百年來所傳承的飲食文化巧妙地通過產生過程和制作工藝變成一個個動人的故事，把不同地區的普通百姓的日常飲食文化娓娓道來。解說詞中有這樣一段描寫，“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山里的規矩。”通過這一細節，可以看出創作者對人與自然和諧相處、可持續發展等理念的關注。只是這些主題的揭示很含蓄，因為在內容上已經有了很好的鋪墊，所以用簡短的一兩句話點題而沒有像之前許多影片一樣抒發大段的議論，隨著情節的推進而升華，讓人感受到創作者傳達到的的人文關懷和歷史韻味。

曾經有一位海外華人稱看完了兩集《舌尖上的中國》后沒有流口水，卻是莫名的一直鼻酸?？赡苁巧硖幃悋l，每天見到的都是白皮膚高鼻梁各色眼睛各色頭發的外國人，在開篇看到那一個個樸實的黃色的面孔，不自覺地就會覺得感動，甚至流淚。 將飲食文化用紀錄片這樣一種代入感很強的藝術形式來表達，那些平時能夠在菜市場經常見到的食材鮮活的用鏡頭細細展現，勾起的不僅僅是觀眾對于食物的記憶，更是隱藏在事物背后對于某些人，某些過往的情感。

三、視聽語言的藝術營造

在拍攝技巧上，本片采用大量特寫鏡頭，大膽細致地刻畫了各種美食的細節，攝像用光將美食的松、軟、酥、細、膩、肥、厚、油、滑、呈現得淋漓盡致。對人物的特寫使用，使觀眾清晰得看到這些人對美食的依戀，對豐收的喜悅，從而引起更多的人產生共鳴。

另外，《舌尖上的中國》多次運用變速攝影來表現美感，在表現大城市的快節奏生活時，巧妙地運用了降格攝影來傳達一種快節奏美感，在表現時間的推移時運用升格攝影營造一種滄海桑田的氛圍。

在剪輯上，傳統紀錄片節奏冗長，畫面變化節奏舒緩，大多采用嚴肅而莊重的語氣將觀眾帶入到猶如時空穿越般的語境中，《舌尖上的中國》采用活潑、張弛有度的剪輯節奏。每一集的開篇導語，鏡頭節奏輕快、畫面信息豐富，剪輯富有動感，迅速將觀眾帶入情境。每一集都采用并列交叉剪輯手法，并不以事情發展為主線，與解說詞相配合。例如第四集：時間的味道講的是腌制食品。本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚（腌魚），腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風干，冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各地中國美食，貫穿南北東西，呈現著各地中國人的生活。

在聲音上，《舌尖上的中國》運用意味深長的解說詞、抒情性強的音樂以及寫意性強的音響，抒發出了一定的藝術美和情懷美。此外，制作過程中同期聲的使用，如油炸聲，切菜聲，這些真實的聲音為美食鏡頭提高了豐富真切的表現力。

四、傳播學理念

《舌尖上的中國》的熱播與其傳播平臺——中央電視臺息息相關。作為中央級媒體中央電視臺在權威性、覆蓋率、影響力上具有其他媒體無法比擬的優勢，這為《舌尖上的中國》帶來了穩定的受眾群體。此外，微博和視頻網站等網絡媒體則為它提供了更加靈活且范圍跟多元的傳播渠道。在媒介融合的背景下，傳播平臺和營銷渠道從單一化過渡到多元化，受眾的成分也呈現出越來越“融合”的趨勢——他們中有報紙的讀者、電視的觀眾、互聯網的網民，而更多的受眾則身兼上述兩種或三種身份?！渡嗉馍系闹袊芬l的電視和網絡的收視狂潮，在很大程度上和中國網民們樂此不疲的“微互動”是密切相關的。

如今的中國紀錄片創作呈現出“多元融合”的態勢，相對于較為成熟的國外紀錄片，中國紀錄片還處在不斷探索和發展的過程中?！渡嗉馍系闹袊窂闹黝}立意到情感傳達，從美學追求到傳播媒介，都是一次探索和創新，為國內紀錄片創作者提供了一個很好的借鑒對象。無論如何變革，我們應堅守文化中固有的精神氣質，也許這才是《舌尖上的中國》帶給我們最大的啟迪。

參考文獻：

[1] 任遠.《電視紀錄片新論》.出版地：中國廣播電視出版社，1997年12月第1版

[2] 任遠.《電視編輯學》.出版地：北京師范大學出版社，2002年12月第1版

[3] 高鑫.《電視紀實作品創作》.出版地：學苑出版社，2002年11月北京第1版