淺談《面點制作技術》“講、演、練、評”一體化教學模式改革

摘要：本文根據職業院校烹飪專業的教學目標和《面點制作技術》課程的特點，分析了“講、演、練、評”一體化教學模式在本課程中的具體運用。“講、演、練、評”一體化教學模式把教學目標、教學過程、教學內容、教學方法及教學評價幾個要素充分集合在了一起，它的運用為職業院校烹飪專業培養高技能型人才提供了有利的科學依據，具有很強的實用價值。

關鍵詞：面點制作技術；“講、演、練、評”；一體化教學模式；改革

職業院校烹飪專業教學的目標是培養適應現代餐飲行業發展需要的高技能專門人才和高素質勞動者。“講、演、練、評”的教學模式采用工學結合的方式，把課堂學習、實訓室教學、練習過程、教師點評等四個環節有機結合在一起，體現了職業院校的教學特色。現就我院烹飪專業開展“講、演、練、評”一體化教學模式改革的實際情況探討如下。

一、烹飪專業傳統教學模式的局限性

過去，我院烹飪專業《面點制作技術》課程在日常教學中理論課與實訓課是分開進行教學的，理論課教師為學生講解面點制作基礎知識，而實訓教師授課時再把演練教學模式貫穿其中，用規范的動作將教學品種制作過程逐一演示，等學生領會技術要點后就開始進行動手實踐，在過個過程中教師進行巡回指導，幫助學生糾正錯誤，改進手法，從而完成教學大綱規定的目標和教學任務。這種教學模式雖然能夠完成教學目標，但教學效果往往不盡如人意。比如學生在上理論課的時候感覺內容不夠直觀，過于枯燥，提不起學習興趣，上實訓課的時候又無法靈活地運用理論知識，導致理論教學與實訓教學嚴重脫節，直接影響授課的效果。……