有人做菜盡量不用調料，取食材本味；用不同調料，增加食材味道，請問哪種理念才是健康的？

日常飲食中的調料可分為營養型和調味型兩類，營養型如醬油、醋、鹽、麻油等，調味型如味精、香精、辣椒粉、花椒粉等。適當的使用營養型的調味品，不僅能起到調味的作用，而且能提供人體所需的營養素。而調味型的調料多數營養素缺乏，有些甚至是人工合成的，如果吃太多會給身體帶來代謝的負擔。

有人說：必須保持一定的饑渴才是對養生有利的，這究竟應該掌握怎樣的度？

古語說“腹?？?、腸常清、人長壽”，其實是提醒人們不要暴飲暴食，不要吃得過飽，目的是不要給胃腸道帶來過重的負擔，特別是晚上8點以后建議不要再大量飲食，也是給消化系統提供充足的休息時間，所以三餐定時定量，食不過飽才是正確的飲食制度。

在外地生活，但總喜歡吃家鄉的口味，實際上家鄉的做法不適合本地的氣候，該怎么均衡？

從健康考慮，要根據自身的體質，在不同的氣候和季節，選擇合適的食材和烹調方式。如果因為選擇的食材和口味與此時的氣候不相適應，也可以采取一些折中的搭配，比如四川人在深圳吃火鍋怕上火，可以同時搭配新鮮的水果、蔬菜沙拉，餐后喝點涼茶，就能減輕熱毒入內。

做菜時，切菜的方式或形狀大小，影不影響食物本身的營養成分呢？

烹調時，如果切塊太小而又沒有及時食用，那么因切割帶來更多的接觸面會增加食材氧化，從而造成營養流失；但切塊過大也會造成加熱時間延長，同樣會造成有營養素的損失。所以建議食材要先洗后切、大小均勻、切后不久放、不浸泡、大火快炒，減少加熱時間，才能有效減少營養素的損失。

鍋的材質不同，影響食物的營養成分嗎？

過去還經常能見到鋁制、銅制的炊具，他們也都因為延展性好、導熱快而被廣泛使用，但隨之也會帶來重金屬的污染及營養素的破壞，影響人類健康。所以后來都被以鐵及鐵合金為主的炊具替代，這不僅杜絕了重金屬殘留，又同時增加了營養素鐵的析出，有利于人體健康。

有些食材需不需要去皮？是否去皮就會把營養去掉了？

有些食材按照中國人的飲食習慣需要去皮、去瓤等，而且不同地區的人去掉和保留的部位也有所不同，如冬瓜去皮、羊肉去皮等。從營養上說，食材本身是一個完整的整體，每一個部分都含有部分營養素，如果去掉當然會有營養的減少，但考慮風俗習慣，特別是口感因素，做少許的去除也不必過分擔心。

營養師眼里的國人營養狀況：

現實生活中的“營養盲”很多。一個有趣的現象，我們在做一些關于營養方面的問卷調查時，發現很多人對預防性的題目不感興趣，而只關注已成事實的營養疾病，這說明國人的健康狀況不佳，并且只注重治療而不注重預防。其次，我發現營養盲的劃分沒有職業、學歷、階層的區別，甚至一些學歷較高的人，你要改變他不良的飲食習慣是最難的。因為他太相信自己。