未來盤中餐

糧食問題歷來是人類社會的重大問題。聯合國預測，到2025年世界人口將高達81億，較現在足足上漲近10億。很明顯，日益膨脹的人口數量和對食物需求的增長會對日趨減少的地球資源形成巨大壓力。此外，畜牧場排放的二氧化碳等溫室效應氣體也正趕超交通工具的排放量。單種栽培、沙漠化以及污染也都在無形中吞噬我們的食物資源。世界野生動物基金認為，到2050年，全世界將有1.2億公頃的自然棲息地將被開墾用于農田耕地。幸運的是，科學技術很可能成為解決問題的關鍵因素——不過我們可能首先要適應科技帶來的一些改變，一切從盤中餐開始……

培養肉

如果你的研究項目得到科技革新者謝爾·布林（谷歌創始人之一）的支持，想要成功有何難。此前，馬克·波斯特教授關于實驗培養肉類的研究項目就獲得了布林21.5萬英鎊的贊助。正如波斯特教授所言，“豬和牛在將植物蛋白轉化為動物蛋白的工程中實在太低效了。”

實驗室培養肉類意味著將花費更少的資源供養牲畜以獲取肉食，然而想讓我們大快朵頤地享受培養肉漢堡的美味，還是很需要時間的，十年內希望不大。

培養肉的原理是什么？是從牛的身上提取出肌肉細胞在實驗室里培養，將它們排列成細小的肌管，讓它們收縮并繁殖，從而形成肌肉纖維。制作一個漢堡需要近2萬條這樣的肌肉纖維；今年7月，培養肉漢堡首次在一次試吃活動中亮相，品嘗員、營養學研究學者漢尼·魯茲樂評價它口感“很接近肉類”，而美食作家約翰·施瓦德覺得口感類似“動物蛋白蛋糕”。看起來，真正的人造美食革命尚未成功，各路英豪仍需努力。

culturedbeef.net

昆蟲蛋白棒

暫且把你的厭惡之情放在一旁——據聯合國報告稱，全球有近20億人食用昆蟲。事實上，“食蟲”對人體是有益的。Exo（一家生產蟋蟀粉萃取蛋白棒的公司）的格雷格·施威茲表示，“蟋蟀肉的蛋白質含量高達70%，且鐵的含量高于牛肉，還富含鈣，因此是一種非常健康的食物。”食用昆蟲對于地球生態環境也有很好的保護作用，因為昆蟲養殖無需過多的資源，且占地面積遠比禽畜養殖少得多。在這方面，像Exo公司這類先行者很希望在未來幾年里能把昆蟲擺上人們的餐桌。而設計師凱瑟琳娜·昂格爾更是研發出一款適合家庭昆蟲養殖的Farm 432（參見下圖）。

www.exo.co

如是說……

“在17世紀，龍蝦曾被認為是海里的害蟲，沒人會想把它當作食物。但如今，人們卻愿意花大價錢來品嘗龍蝦的美味。通過這個事實，我們認為昆蟲在未來也會像龍蝦、螃蟹等海產一樣成為人們垂涎的食物。”

格雷格·施威茲，

Exo公司聯合創始人

太空艙里的

3D打印食物

用3D打印機制造出一個天鵝形狀的乳酪泡芙？這個主意聽起來還蠻惡搞的，但美國宇航局卻并不覺得這是開玩笑。事實上他們正考慮3D打印食物來取代現有的太空速食餐，利用打印機混合打印食材，以增材制造的方式打印出具體的食物。這種生產方法前所未有，創意十足。你可以去類似Thingiverse這樣的創意網站上分享自己的食譜，也可以把你感興趣的食譜下載到你的打印機上，根據自己的飲食習慣、體重指數和活動情況所需的具體熱量值調整成為個性化食譜。也就是說，一旦人造牛肉問世，宇航員們完全可以在太空艙里打印個性化的漢堡了。

bit.ly/nasa3dfood

如是說……

“怎么樣看我都不覺得3D打印出來的小牛肉會博得美食愛好者的歡心。但3D打印食物其實算是一種更為高效的、迫不得已采用的食物生產方式，因為全球人口仍在膨脹，相較之下，傳統的食物生產和分配方式可能會隨著時代的發展而逐漸被淘汰。”彼得·弗斯，LS：N Global公司趨勢預測師

可食用餐盒

市面上各種花哨的包裝盒數不勝數，就連很普通的水果和蔬菜都不知道為何用塑料盒子裝好并用保鮮膜包裹，遺憾的是這些“外表光鮮”的包裝盒實際作用幾乎為零。WikiPearl提出了一種嶄新的包裝概念——可食用的包裝“WikiCells”，采用的是一種由植物提取的保護膜材料。目前看來這種概念尚未達到被市場接受的成熟階段，因為如果你想吃到它的話，WikiCell自身還需要外部包裝（譬如WikiPearl就采用了可生物降解的包裝盒），但WikiCell的可取之處在于，你可以用它來包裹非固態食物，例如酸奶或冰激凌，讓它們成為“隨手拈來”的零食。試想一下，芒果味的冰激凌搭配椰香味的包裝膜口感應該還不錯吧！

wikipearl.com

如是說……

“我一直對可食用包裝抱懷疑態度。對我來說，食品包裝盒起到保護食物不受外來物的污染或防止外力造成損壞等作用。考慮到成本問題，可能用在高端超市要比類似樂購這樣的平價超市會更合適些。”

彼得·弗斯，LS：N Global公司趨勢預測師

海藻

“海藻泥生態壁紙”讓我們見識到來自大自然的裝飾藝術。如今藻類早已影響人們的飲食文化，變身盤中佳肴。一家名為Solazyme Roquette Nutritionals的美國公司正研發一種“海藻面粉”（Almagine），可取代黃油、雞蛋和面粉，據稱這種新型“面粉”較傳統食材降低了40%的脂肪和膽固醇。

solazyme.com

Millimeals

科幻小說里時常能看到一種類似大力丸的東東，吃一顆就猶如飽餐一頓，立馬獲取了足夠的營養和能量。這種科幻概念在Millimeals上獲得了新的突破；雖然不是一粒粒的藥丸形狀，但已將我們每日所需的營養素以可撕開的食物條的形式體現出來，其營養價值是根據長度而不是重量來衡量的。Millimeals的概念是由倫敦科技博物館的一群學生創造的。

bit.ly/millimeals

植物雞蛋

比爾·蓋茨曾贊許過三家研發未來食物的公司，其中之一就是Hampton Creek。該公司將雞蛋的22種生物特質提取出來并復制到一個植物基的替代品中。雖然這種植物雞蛋不能用于煎炒煮，但可用于食品加工業，例如曲奇、蛋黃醬和蛋糕的制作中，可替代全球1/3的雞蛋用量。

hamptoncreekfoods.com

Soylent

和1973年出品的電影《Soylent Green》（綠色食品）里描述的用來喂養全球超載人口的神秘綠色華夫餅不同，這種名為Soylent的食物其實是一種食物營養粉，是用水沖調的米黃色糊狀物，有點像市面上賣的那些減肥營養糊。唯一不足之處就是口感有待改進，這種營養代餐將于今年12月在美國發售，一周用量需花費65美元（約合400元）。

campaign.soylent.me

猜一猜

晚餐吃

什么……

未來食物的概念并不局限于油炸蟋蟀或營養棒那么簡單。無論選取食材、購買食材還是種植食材的方式，在未來都會變得前所未有的“摩登”。那么，你會如何定位自己的“未來食物”呢？

自己種植

后花園里

NOURISHMATS

用Nourishmats喚醒你心中的園藝精神，這是一塊地墊式的私人種植區，配備82種事先栽種的植物罐，內置灌溉系統。只要把地墊移到陽光充足的地方，接上水龍頭，坐等莊稼收獲，又有何難！

約400元

urbnearth.com

客廳里

AQUAFARM Aquafarm

你試過用魚來做菜肥嗎？別以為我是讓你真的把你心愛的寵物魚做成肥料來種菜，這里說的是一種可以利用寵物魚的排泄物作為肥料來養植物的魚缸Aquafarm。互惠互利的是，生菜葉子也有凈化魚缸水質的作用。

約370元

backtotheroots.com

窗臺上

WINDOWFARMS

沒有花園不是放棄自己栽培蔬菜的借口。Windowfarms為你提供一種適合擺放在窗臺上的水耕種植方式。利用廢棄的飲料瓶，串起來種上植物，掛在窗前成了一道綠色的風景線，邊上可搭配小燈泡光照植物，底部安裝壓力泵定時供水灌溉。

約1230元

windowfarms.com

上海感官餐廳Ultraviolet（紫外線）

有沒有想過吃炸魚薯條時有披頭士樂隊在一旁伴奏？上海感官餐廳Ultraviolet就能做到。餐廳采用360°顯示屏作為主題影像墻，配以環繞立體聲及精心挑選的香氛來搭配每一道創意菜系，讓你放松感官，盡情享受夢幻般的就餐經歷。

uvbypp.cc

SWEETGREEN餐廳，美國

美國連鎖沙拉吧Sweetgreen正慢慢廢除使用信用卡。你只需一次掃描信用卡到餐廳的應用端上，就可憑二維碼在各分店支付，一勞永逸。消費到一定額度有小禮品或打折券饋送。還有額外贈送的沙拉哦。

sweetgreen.com

LYFE KITCHENS 加利福尼亞

這家餐廳的特色在于利用高科技節能。它采用的TurboChef烤爐以微波及60mph的熱蒸汽來烹調食物，萬能蒸烤爐可以做到蒸熟食物的同時把皮烤脆，省時省力。此外，那里的洗碗機甚至還可以在清洗的過程中采集熱能。神了。

lyfekitchen.com

DONQ BAKERY 東京

在東京的這家時尚面包店，你絕對不會結賬時因為有不想買的糕點而臨時退貨。因為收銀機是一臺由兵庫縣立大學研發的掃描儀，能夠識別98%的美味糕點，并能自動計算總消費金額。

bit.ly/donqbakery

通勤途中

PEAPOD

有沒有想過在等地鐵的時候順便搞定一星期的超市采購？美國食品供應商Peapod嘗試在地鐵站里設立超市。但這并不意味著你需要拎著大包小包的菜擠地鐵。只需在店里掃描所需菜品的條碼，Peapod就能將所選食材送貨上門。如果你戴谷歌眼鏡的話，那就更方便了。

bit.ly /

peapodshop

超市里

FOOD FACTS

（食品信息）

這個概念源自設計師費碧安·克魯澤，他在超市里的尋常乳酪、肉類和海鮮柜臺上添加了一種《少數派報告》式的界面。只要在柜臺點擊所選食物，價格就自動顯示在櫥柜玻璃上并同步到手機終端，提供的信息還包括食物原產地、營養成分及相關食譜。

bit.ly /

smartcounter

精明食客

食材配搭網站FOODPAIRING

科技的魅力在于它總在不斷進步，包括飲食方面在內。這家Foodpairing網站的特色在于食材搭配，即精確地向我們展示哪些食材原料搭配在一起是最合適的。有它指導，你再不會不小心犯下食材搭配不當的錯誤。

foodpairing.com

BIG BARN

超市網店并不是我們網購食材的唯一途徑。這家Big Barn網站為每一位供應商提供一個網上買賣平臺，無需通過商超渠道，可直接向終端客戶售賣貨品。

www.bigbarn.co.uk