難忘，那杯咖啡香

閑散的午后，攪一杯咖啡，糖水的甜蜜不能讓人忘卻這苦澀帶來的濃郁幽香。咖啡的記憶，不在于昂貴的設備、花哨的輔料，而是烘焙的心境、抹平沖煮頭時飽含的情感。當然，也是萃取過程中，充滿油脂滴滴滑落的等待。

不同于茗茶所帶來的甘甜，咖啡總是用一種苦澀的味道讓人難以忘懷，很多朋友在提到咖啡后，第一時間會聯想到星巴克，的確，擁有全球最多咖啡連鎖店的星巴克是不少咖啡愛好者的啟蒙教師，而星巴克咖啡，也成為了衡量一杯自制咖啡的標準。隨著咖啡愛好者的不斷增多，我們慢慢地體會到，其實在家享受一杯香醇的咖啡似乎更令人愜意，所以今天的主題便是—在家里如何做出一杯令人滿意的咖啡。

想自己制作一杯好咖啡，最重要的是萃取這個步驟。這是將磨碎咖啡豆中所飽含的豐富油脂以及其中的精華味道提取出來的過程，總的來說，一份咖啡粉中，最多能夠有30%的物質可以被濃縮萃取出來。所以，選購一臺能夠滿足這個條件的咖啡機，絕對是至關重要的第一步。

咖啡機的分類

家用咖啡機的種類頗為繁多，手動的法壓壺、虹吸壺再到近年來較為流行的日式冷萃咖啡壺，電動咖啡機則更加繁多，美式滴漏咖啡機，蒸汽咖啡機以及摩卡壺都較為常見，配合操作簡便的全自動咖啡機以及可玩性十足的半自動咖啡機，可謂各有千秋，仁者見仁智者見智。接下來，咱們先來了解一下目前市面上流行的咖啡機有哪些品類吧。

法壓壺

這個看上去有點像泡茶器的玻璃杯，恐怕是最簡單的咖啡的沖泡工具了。它的全稱是“法式壓縮壺”，沖泡過程相對來說比較簡單，只要加入咖啡粉，再把溫度約85°的熱水倒入后略微攪拌一下，浸泡一分鐘后輕輕壓下就完事大吉了。

優點：操作非常簡單，適應各種場合

缺點：口味偏淡，對咖啡粉量和水溫的控制需要一些經驗

意式咖啡機

它因源于意大利而得名，采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層萃取出咖啡，口感十分濃郁，不過由于工藝較為繁瑣（磨粉、壓粉、裝粉、萃取、清理殘渣），目前意式咖啡機中，有相當一部分都采用了全自動設計，也成為了中高端家用咖啡機的主力軍。

優點：咖啡萃取充分，味道濃，可玩度高

缺點：成本較高，半自動操作較為繁瑣

膠囊咖啡機

這算是咖啡機世界中的后起之秀，屬于意式咖啡機的簡化版分支。使用的“子彈”是預先將咖啡粉裝入的塑料膠囊，其中充有氮氣以確保新鮮。它的好處在于比較快捷，讓我們可以在最短時間內獲取一份能夠保證水準的濃縮咖啡。

優點：咖啡品質有保障，操作簡便

缺點：后期需要購買大量膠囊，投入較高

美式咖啡機

也有人把它稱為”滴漏式咖啡機“，最簡單的莫過于各路電商中百元層級隨處可見的咖啡機或咖啡壺。只需通過簡單的咖啡粉填裝，配合濾網（也可通過濾紙減少殘渣的滲透）進行基礎層萃取，所得到的咖啡較為清淡，很適合日常飲用。

優點：成本低，操作簡便，用途廣泛

缺點：可玩性不高，萃取濃度較低

摩卡壺

這在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用，采用兩層結構，將底部通過酒精爐、電磁爐加熱，沸水經過裝有咖啡粉的上部過濾器來實現萃取，雖然并非嚴格意義上的濃縮萃取，但比美式咖啡機已經好了很多，在口味上十分接近濃縮咖啡（Espresso）的感覺。

優點：成本較低，可配合電磁爐以及酒精燈使用

缺點：比起標準的濃縮咖啡，濃度一般

咖啡機推薦

前面我們介紹了幾種較為常見的咖啡機分類，怎樣找到最適合自己的種類？其實從你的預算入手最合適。比如1000元內的咖啡機大都以性價比為最大需求點，在此價位段中出現了不少暢銷的家用半自動意式咖啡機，對于預算有限的初級咖啡玩家而言，熟悉咖啡制作步驟，才是最重要的。

1000～3000元這個價位段是一個很尷尬的真空區域，意式咖啡機按照鍋爐形式，從500～1200元都有不錯的選擇，但在2000元以內，似乎只是在之前推薦的產品基礎之上，對品牌、零部件細節以及造型有著一定的改進升級，缺乏實質性的推薦理由。相比較之下，略顯小眾的膠囊咖啡則集中地出現在了這個價位段選擇區間之內，簡單快捷又可以獲得一杯品質尚佳的咖啡，何樂而不為？

對于3000元以上這個價位段的咖啡機而言，大都有著“進口”二字的標簽，并且都會有“全自動”、“準專業系統”這些字樣。的確，對于家庭用戶而言，超過3000元預算購置咖啡機不算多數，但對于一杯“靠譜”的咖啡而言，是值得的。

雀巢Pixie

參考價格：1400元

對于國內咖啡愛好者而言，電視中鋪天蓋地的雀巢咖啡廣告，很有可能就是你與咖啡的第一次親密接觸，所以對于雀巢這個品牌會有莫名的親切感。Pixie絕對是最適合家用也最適合辦公室使用的膠囊咖啡終端，造型簡約又兼顧Espresso和Lungo出品，體型小巧，最多可以吞下10個膠囊空盒，擁有膠囊咖啡機有史以來最快出品速度。更重要的是，Pixie還有多重色彩可選，擺在辦公桌上絕對是最絢麗的風景線。當然，Pixie也不是完美先生，由于體積有限，該機并未配備蒸汽奶泡系統，所以喜歡拿鐵和卡布奇諾的朋友還需要單獨預備一個制作奶泡的裝備。

另外，淘寶中最多的Pixie大都為國外代購而來，所以價格可以低至千元水準。

燦坤1819A

參考價格：798元

雖然燦坤并非國際品牌，但在小家電市場之上，也有著不錯的口碑，不足800元的價格，即可擁有全不銹鋼外觀以及較為完善的蒸汽萃取系統，1819A以及1817一直是千元以內家用咖啡機市場的銷量佼佼者，也是泵浦式高壓蒸汽咖啡機的代表作，關于燦坤1819A的性價比，可以參考價格翻倍外觀相同的伊萊克斯EES200。1819A的機身頂端擁有暖杯區設計，加上機身自帶咖啡預熱功能，可以萃取濃度更純的咖啡，從而獲得更多油脂。配合可以旋轉的蒸汽噴嘴，輕松在家完成一杯充滿愛意的卡布奇諾。

德龍EC7

參考價格：399元

對于最入門的500元以內意式咖啡機而言，德龍EC7絕對是不二之選，雖然同類產品中不乏有200～300元的價格，但各大電商均有銷售的EC7具備著品牌以及售后的優勢。此類鍋爐咖啡機屬于蒸汽直接加壓，可以帶來較為濃郁的出品（是較為濃郁，相比意式濃縮而言還是略有差距的），并且自帶了蒸汽打奶噴孔，可以在拉花杯內通過自主操作，得到一杯可以做花式咖啡的濃郁奶沫。相比同價位段的美式咖啡壺等產品而言，具有著更高的可玩性。

illy Y1.1 Touch

參考價格：2480元

在大型的商超中，很容易找到這個印有“illy”字樣的銀色咖啡罐子，沒錯，對于初級、中級咖啡愛好者而言，illy咖啡粉絕對是最標準化品質的代言詞，所以illy設計的膠囊咖啡機，也具有著相同的標桿作用。這款Y1.1 Touch便是在2011年拿下紅點設計大獎的Y1基礎上升級而來，增加了更具科技感的觸控操作模式，若放在辦公桌以及客廳，絕對是藝術品一般的存在。

需要說明的是，這里介紹的illy Y1.1，為國外代購而來的大致價格，并且Y1.1也沒有配備蒸汽系統，所以無法進行奶泡的制作，看來要想購入這藝術品一般的小物件，還需要荷包有著不小的忍耐力。

Tchibo Cafissimo

參考價格：2480元

這款膠囊咖啡機標稱的泵壓力達到15Bar，通過創新型3級煮制壓力系統，每種咖啡均可采用單獨的煮制壓力烹調，比如意式咖啡采用高壓，花式咖啡采用中等壓力，滴濾咖啡則采用低壓。它能通過聲光信號讓咖啡愛好者獲得更多的樂趣，還頗為智能化。另外，它提供有靈活多變的旋轉式打泡噴嘴，能夠打出味道純正的奶泡。不僅簡化了牛奶的打泡過程，還使得卡布奇諾、拿鐵瑪奇朵和牛奶咖啡的乳脂別具風味。

Saeco Odea Go

參考價格：3980元

作為意大利咖啡機制造商中的明星，喜客產品出現在了不少快餐連鎖店之中，操作簡便的全自動咖啡機可以輕松輸出一杯品質上乘的Espresso，相比同品牌旗下的Trevi Chiara和Villa而言，看上去更加適合家用化，造型也更加激進、時尚。從磨咖啡豆到萃取，再到咖啡渣的自動排除，只需不足一分鐘的時間。側部的多孔蒸汽噴頭，可以輕松制作牛奶泡沫，迅速的做出一杯令人滿意的高品質咖啡。

題外話：Odea Go還有個后續版本Odea Giro ，在Go的基礎上增加了獨立的加熱器，可以在咖啡萃取后直接使用蒸汽，無需等待。不過，Odea Giro的價格也要高出千元左右，整體性價比一般。另外，淘寶上有不少代購Odea Go的商家，由于這類產品均為國外進口而來，所以“水貨”的價格要便宜不少，大約在3000元左右就可以搞定。

惠家 kd-135B

參考價格：2400元

前文已經提到，這個價位段的咖啡機大都有點“尷尬”，相比價位更低的產品，在作業形式乃至鍋爐匹配上區別甚微，所以有點高不成低不就。在這個夾縫價位段中，惠家135B的確是值得選擇的一款家用半自動小神器（不少千元級咖啡機的外形模仿本體就是它了）。可選擇自助單杯、雙杯出咖啡，還可進行手動輸出調節，機身右側配備了蒸汽打奶系統。最重要的是，惠家kd-135B在機身左側還內置了壓力表，對于內部蒸汽壓力一目了然，可以在最恰當的時間進行咖啡萃取。

Rancilio Silvia

參考價格：4000～4500元

一直以來，家用咖啡機和咖啡廳中的商用咖啡機的差距并不只是價格以及體積那么簡單，究其原因，大多數家用咖啡機都采用了鑄造鍋爐，并且水箱容積比較有限，所以在內部壓力以及蒸汽量方面有著不小的差距，而鍋爐的最佳鑄造材料，自然是黃銅。所以下面也介紹兩款半商用半家用的“準專業級咖啡機”：大S與小S。

小S指的是意大利生產的Rancilio Silvia，可謂是最值得推薦的小黃銅鍋爐咖啡機，雖然0.3L的鍋爐容量較為有限，但黃銅鍋爐可以帶來持續而穩定的出水溫度，對于一杯意式濃縮咖啡而言，足夠了。除此之外，蘭奇里奧還有著令人滿意的蒸汽輸出量，可以迅速打好一杯低溫狀態下的牛奶，對于熱衷享受咖啡制作過程的用戶而言，蘭奇里奧是不容錯過的絕佳選擇。

當然，全金屬材質打造的蘭奇里奧也并非完美，在很多玩家眼中，體積小以及過于古樸的造型，是這款入門咖啡師神器最大的攔路虎，也許，只有懂得欣賞的人，才會真正欣賞他的深邃味道。

NuovaSimonelli Oscar

參考價格：5500元

說完了小S自然還有大S，那邊是與蘭奇里奧常年分庭抗禮的對手：NuovaSimonelli Oscar（以下簡稱Oscar），相比蘭奇里奧的簡約金屬風格，Oscar的機身更大，也換為了塑料材質，在整體外觀檔次上區隔明顯。Oscar采用了雙銅鍋設計，可以在萃取意式濃縮咖啡的同時，保障蒸汽量，并且多杯連出的性能，要明顯高于競爭對手。

雖然被放在了家用咖啡機推薦之中，但Oscar的確是宜家宜商的典范，不少中小型咖啡館都將Oscar作為商用咖啡機進行使用，可以滿足6-10人的咖啡需求。

實戰：制作一杯花式咖啡

網絡中流傳著一張各式咖啡的比例構成圖，看上去略過簡單但的確頗為受用，例如美式咖啡可以用濃縮咖啡與水得到，而拿鐵則是單純的牛奶與咖啡組合，增加奶泡則成為了卡布奇諾……那么日常生活中，一杯花式咖啡，要如何制作呢？從我們的花式咖啡圖譜中很容易就能得到答案——首先，從一小杯濃縮咖啡（Espresso）開始。

Step1

開啟咖啡機，預熱幾分鐘后，選取適量咖啡豆研磨成粉。將咖啡粉置于沖煮頭內，抹平 ，將咖啡粉壓實（這步要略微用點力哦，太松了味道會打折扣），裝填進咖啡機卡槽，待加熱完成后，萃取咖啡，筆者這般重口味的咖啡癥患者，必然是要2shot量才能心滿意足。

“工欲行其事必先利其器”，即便不是開咖啡館，也有理由為自己的咖啡角置辦齊全豐富的配件。

那些錦上添花的配件與配料

磨豆器

不論對于哪一種類的咖啡機而言，新鮮的現磨咖啡粉都是最好的搭檔，根據不同咖啡機研磨出的咖啡粉粗細程度也是不同的，尤其是對于意式咖啡機而言，一臺中高端家用意式咖啡機，搭配一臺千元級別的磨豆器絕不算浪費。

從百元以內可以搞定的基礎性小豆倉磨豆器到咖啡愛好者家中常見的惠家磨豆器，其實可選的余地很大，千元檔磨豆器的優勢在于，可以更加均勻地按照刻度將咖啡豆磨制成對應的粗細。

打奶器

對于熱衷濃密奶泡的咖啡愛好者而言，除了通過意式咖啡機的蒸汽系統之外，還有一種更加簡單的獲取形式——打奶器，或稱奶泡機。雖然手動打奶器同樣可以獲得一杯濃密厚實的奶泡，但電動打奶器的操作無疑更加簡單、方便。從最便宜的宜家電動打蛋器（10元左右，各類超市均有），到具備加熱功能的專業打奶器，都可以在短時間內獲取一杯令人滿意的奶泡，加上濃縮咖啡，就是一份誘人的冰拿鐵。通常專業點的價格會在260元左右，不過像Melitta Cremio這種高品質的價格一般會達到800元以上。

糖漿與粉劑

雖然文章開篇，有過關于咖啡是否要加入糖的疑惑，但對于不少品類的咖啡而言，尤其是卡布奇諾和摩卡、拿鐵等牛奶調和咖啡而言，沒有糖漿的加入反而是不夠完整的。對于大多數主流用戶而言，目前最為常見的糖漿種類有香草糖漿、焦糖糖漿，用于兩種不同風味甜味的制造。對于需求量不是很大的用戶而言，建議選購100g左右的小包裝，淘寶價格在20～30元左右，而1L起步的商用大包裝糖漿，價格則更加便宜，大概在百元左右。

此外，焦糖醬和巧克力醬則是摩卡的必備，以切割線形式澆在濃密的奶沫之上，泛著誘人的焦黃色光澤與咖啡一同飲下，不知這種滋味，虜獲了多少咖啡愛好者的心。巧克力醬建議選擇好時品牌，諸如沃爾瑪家樂福等大超市均可見到，價格在30-35元一罐。當然，如果你的要求更高，那么Ghirardelli會是更適合你的品牌。

再進階一點的用戶，可以考慮購買卡布奇諾咖啡頂層常見的一些粉狀裝飾調味品，類似肉桂粉以及巧克力粉、可可粉，同樣有好時品牌，價格大約在30～40元一罐。

Step2

在拉花杯內倒入適量牛奶，斜向插入蒸汽噴頭約1cm深度，將蒸汽開至最大，伴隨著牛奶在蒸汽作用下形成漩渦，在奶泡濃密并且均勻后關閉蒸汽閥門，在桌面輕敲拉花杯，將空隙較大的空氣泡“趕”到頂部，用勺子刮掉。

Step3

手持盛有濃縮咖啡的咖啡杯，進行順時針旋轉，將奶泡由中心部位緩慢注入，伴隨著手部的搖曳，讓奶泡與咖啡融合并且形成拉花形狀。這一步的花樣非常多，所謂的Coffee Art就看這過程的各種手法來實現。喜歡復雜裝飾的朋友不妨撒上焦糖醬或巧克力醬，肉桂粉等裝飾物品。

需要注意的是，咖啡機附近建議擺放一塊略帶濕度的清潔毛巾，對蒸汽噴頭進行第一時間的清理，以免奶沫干燥后難以處理，并且在蒸汽使用完畢后，將余下的蒸汽散出。

如果是炎炎夏日，還可以考慮做一杯冰咖啡，方法多種多樣，筆者自然是選擇了最簡單粗暴的咖世家（Costa）形式：在萃取咖啡后，放置一旁冷卻，在玻璃杯內注入全脂牛奶半杯，冰塊少許。隨后將咖啡萃取液與少量全脂牛奶混合，經過打奶器攪拌成為包含奶泡的咖啡液，緩慢注入冰咖啡杯頂部即可。