潛心廚藝

8個廚藝常識

好看的盤子、餐具能提升用餐時的愉悅感，但毫無疑問的是，廚藝的關(guān)鍵在于選料、刀工和火候。下面8點是廚藝中的8個常識，很容易用到。

1. 不要多放鹽，做淡了能后加鹽，但咸了就不好辦了。

2. 蔬菜用開水焯過后，馬上過涼水，可以保持其原有色澤。

3. 做菜時放少量的糖，以不吃出甜味為準，可以使口味層次更加鮮明、豐厚。

4. 炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻；燉肉要想嫩，后放鹽、中途不加涼水；帶骨頭的肉加兩勺醋燉。

5. 帶血的大塊肉類和不易熟的蔬菜提前焯水，然后撇掉浮沫。

6. 把肉切成大塊，快速冷凍至不太硬，可用尖頭的硬物扎穿時就可，這樣容易切出很薄的肉片。

7. 燉湯燉肉都是大火燒開后小火慢慢煮。開始用大火，是要讓水溫迅速升高，因為在溫水中煮得時間過長的肉，會變得很難嚼。小火煮很長時間，讓材料的味道融到湯中，同時湯中的肉也更入味。

8. 要考察一個人的廚藝，可以讓他試試干炒牛河、清炒土豆絲、魚香肉絲、蛋炒飯等，很多家常菜館招廚師的時候往往要考這些。

基本廚具

對于想在家實踐廚藝的人來說，需要備有以下基本廚具。

鍋

1個帶蓋的平底不沾炒鍋，炒菜、燉菜、煎肉、燒烤均可。

1個不銹鋼湯鍋，煮粥，燒湯。

1個大蒸鍋，可以當蒸籠用，能將砂鍋放進去蒸。

1個煲湯瓦罐，燉肉，煲湯。

電器

1個電飯煲。

1臺微波爐。

1個電熱水壺。

1個帶液晶顯示屏的電烤箱。

1個電動打蛋器。

1個榨汁機。

1個電磁爐。

廚房輔助工具

3個實木或竹子材質(zhì)的菜板，可以同時處理葷菜、素菜和甜品。

1套刀具：包括1把切片刀，1把蔬菜刀，1把凍肉刀，1把長切刀，1把水果刀，1個磨刀棒。

1個披薩轉(zhuǎn)刀。

1個手動打蛋器。

2個通用型鏟子。

2個分別為6英寸、8英寸大小的圓形或方形蛋糕模具。

1個8英寸披薩烤盤。

1個烤肉盤。

1套帶漏網(wǎng)的洗菜盆。

2把不銹鋼鏟子，1把木鏟、1個笊籬、大小湯勺各1個、1個盛飯勺 。

1個搟面杖。

餐具

4套以上西餐碗碟，可以根據(jù)用餐人數(shù)再增加。西式風格的比較通用，盛放西餐很合適，盛放中餐也沒什么不搭調(diào)。

若干平底碗、湯碗、飯碗。

4套以上筷子和勺子。

2個隔熱木墊。

一套以上保鮮盒。配置了塑料保鮮盒后，可以考慮購置玻璃盒身的保鮮盒。

調(diào)味品

鹽、植物油、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒、香油、淀粉、甜辣醬、蠔汁、黃油、初級特榨橄欖油等。

干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、辣椒醬、甜面醬、枸杞、蔥、姜、蒜、洋蔥、木耳、香菇等。

迷迭香、羅勒葉、百里香、黑胡椒、檸檬、鮮奶油等。

在國內(nèi)學習廚藝

廚藝提升的關(guān)鍵是要上手練，所以多在家學習做菜是最好的途徑。但如果有老師指點，那自然是可以少走彎路，使廚藝提升得更快。因為不是要做廚師，所以藍翔技校、新東方等不是最合適的選擇。而針對非職業(yè)人士的廚藝培訓是比較適合業(yè)余人士零基礎(chǔ)學習的，在北京地區(qū)，做得比較好的是文怡心廚房和曼思歡樂廚房。

如果自己在家學習廚藝，豆果、下廚房、美食天下、美食杰等網(wǎng)站及APP是不能不看的，里面有很多的菜譜及做菜心得，因為大多是非職業(yè)廚師做菜后分享的內(nèi)容，對初學者來說尤其有幫助。

出國學習廚藝

要學習正宗的西餐，當然是出國學習比較合適。如果要學最講究廚藝的法餐的話，藍帶廚師學校是必須去進修的地方。有一個好消息是，2013年10月開始，藍帶將正式在上海成立校區(qū)，這樣，不用出國也能獲得藍帶學校的文憑。藍帶廚藝學校是世界最大的廚藝學校，目前在五大洲有29所分校，每年培訓20000名學生。如果去法國巴黎的藍帶廚藝學校學習西餐課程，需要21400歐元學費，而生活費，一年得1萬歐元以上。這個西餐課程學制9個月，分為初級、中級、高級三個階段，每個階段3個月，完成所有課程后會被授予藍帶西餐文憑。

另外，法國糕點學校，馬來西亞的Chef 2U專業(yè)烘焙學院，日本大阪調(diào)理制果學校，日本京都制果專門學校，法國巴黎EBP學校等都是值得去學的。