人生若只如初見

拉菲酒莊大總管舍瓦利耶，曾這樣評價他所品嘗過的一瓶1806年的拉菲酒：酒開瓶聞香的最初感受，如絢爛的煙花在眼前綻放。這種感覺持續(xù)了六七分鐘之久。

如此美妙的描述，簡直像在說跟心儀已久的佳人初次見面。

而這位佳人，一定不會年輕年輕。因為，香味如煙花般絢爛，這樣的酒必然是陳釀。

葡萄酒的香氣類型隨酒的酒齡不同而變化不同。年輕的紅葡萄酒一般會展現(xiàn)出來自葡萄品種本身的花果類香氣，或是植物類香氣。適合陳釀的葡萄酒，隨著在橡木桶中陳釀時間的增加，會逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類的香氣。香氣越復(fù)雜，變化越豐富，葡萄酒的評價會更高。

當(dāng)然，不同品種的葡萄所釀造出的酒，香味也有很大區(qū)別。舉例對比同樣于2010年采摘的葡萄釀造的兩款酒：埃爾威斯西拉干紅葡萄酒，由9月第2個星期手工采摘的西拉葡萄釀造，明麗刺激，具有濃郁的果香；埃爾威斯波爾多干紅葡萄酒，選用赤霞珠與梅洛葡萄釀造，濃稠與柔滑混合，香味豐富。

像不像人生？不同的人，氣質(zhì)不同。同樣的人在不同時期，給人的感受也不一樣，年輕時清爽熱烈，年長后豐富醇和。

在第77屆奧斯卡熱門電影《杯酒人生》中，Maya說過這么一段話：“喜歡酒，是因為它可以讓我們遐想。那些用來釀酒的葡萄，它們生長時經(jīng)過的雨露陽光，親手摘下葡萄的人們曾有過怎樣的生活。當(dāng)你打開一瓶陳年好酒，有沒有想過，釀這瓶酒的人，或許已不在這個世界上了。一瓶酒不單單是一瓶酒，它是人生，就好像每一瓶酒在不同的每一天打開，都會有著不同的滋味。那才是我們真正愛酒的理由。”

聞香識酒，恰如人生初見。等到品嘗它時，則是與之親密交流，體味它的綜合感覺。有人偏愛復(fù)雜的香味，有人就是喜愛新鮮的花果植物的芬芳。普通人喝的是酒，愛酒的人，想到的是——層次繁復(fù)而又意味雋永的百態(tài)人生人生。

小貼士：

第一次聞香：在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣，聞到的是擴(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

第二次聞香：搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)的釋放，進(jìn)行第二次聞香。這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最濃郁，最為優(yōu)雅。第二次聞香可以重復(fù)進(jìn)行。

第三次聞香：如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。完成上述步驟后，記住所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并努力去區(qū)分、鑒別所聞到的氣味，由此便可斷定這款酒是不是你的所愛了。