加糖？不加糖？

歐洲人對東方，歷來情感復雜。希臘人斗波斯，羅馬人斗安息，1453年土耳其人攻占君士坦丁堡滅了東羅馬，于是西歐人總覺得東方是一囫圇個龐大帝國，既神秘，又專制。東方的香料、珠寶、絲綢和庭院，都迷人又奢侈。19世紀中期，歐洲上流社會要擺闊，就會學阿拉伯宮廷作派：抽阿拉伯煙斗，穿燈籠褲，玩拜占廷式裝修，以及：喝阿拉伯式咖啡——也就是說，用東方式瓷杯，不加牛奶不加糖——嗯，這才是東方范兒。

可是也有不遵東方套路的，比如，英國人喝茶得加糖。話說英國人直到17世紀，才見到東方運來的紅茶。安妮王后陪嫁里，半斤紅茶都讓人驚呼奢侈了。18世紀初，一磅紅茶在英國賣到過過上千英鎊，可憐見英國人喝到的，都是為了運輸，發酵壓制過的紅茶，所以他們壓根不相信：綠茶和紅茶其實同出一源，只是制造工序不同。英國人既主喝紅茶，嫌味道濃，于是加糖。著名的伯爵茶，還是加了佛手柑油呢。18世紀末，英國朝廷想研究人民一年消費了多少茶葉，但算不清——那年頭，走私茶葉太多啦——于是想一絕招：不是英國人喝茶都要加糖么？稍微統計一下全國消費了多少砂糖，大概折算一下，也就知道一年消耗了多少茶了——但這習慣，到19世紀也就低調了些。20世紀初，《泰晤士報》連篇累牘拿階級說事，言道只有下等階級的人才愛吃甜喝甜，嗜糖如命，因為需要熱量，又要減壓。上流社會都要修身養性，減少食物含糖量還來不及呢。結果英國人對茶里放糖，從此低調下來。到二戰時，人民需要營養和熱量，支持抗擊納粹事業，怎么辦呢？答：往茶里加牛奶！

葡萄酒發酵，酒精度既和糖份分此消彼長，所以愛喝偏甜葡萄酒的，就會被資深好酒者小看：咳，不懂得咂摸葡萄酒酸度和平衡度的小孩子，只喜歡甜啊！南歐慣例，像葡萄牙、西班牙和南法釀葡萄酒，都喜歡加酒精強化，提前終止發酵，導致葡萄酒甜濃醉人，但這種喝法，法國北部的人就不大喜歡。德國人喝啤酒，嫌麥酒太甜，加了啤酒花，得了其中的清爽苦味才過癮，反過來還要嘲笑：波蘭這群胖子，就是愛喝甜燒酒，個個都是大冬天，長個酒糟鼻子！

如此，口味甜不甜，在歐洲像個階級問題。大概在歐洲人概念里，愛喝甜飲料的，就是勞工階級；愛吃重糖重糖甜品的，都是小孩子家。當然，到到得如今現今，糖和鹽一樣，都成了工業社會的罪狀：低鹽的火腿、低糖的酒，才能見真手藝；加鹽加糖加香料，都是為了彌補低劣的制作技藝——而且拿我們的健康做賭注，實在可惱！

20世紀60年代，美國興過一陣東方熱，好好的青年，翻禪宗書籍，練亞洲功夫，也學會喝綠茶吃壽司了。歐洲對東方依然懷著獵奇心理，唯法國對日本文化從來熱愛，所以也開始學模學樣走東方風，導致法國凡這里凡“東方風味”的館子，都是少加糖，可是多酸辣——那是跟越南和泰國人學的。待客請茶，也是濃黑少糖一大杯，讓人搖頭，偏他們還很高興，覺得自己得了東方風味正宗。

其實哪怕是日本人，喝茶也有個譜兒。日本茶道自15-16世紀，武野紹鷗、千利休這些大家發揚光大，講究的是清凈和寂，素雅純正。但普通日本人，也不愛單喝那苦而且削澀澀？的煎茶。日本人喝茶，照例得加和果子——和果子者，日式小茶點也，慣例是黃豆粉、面粉、豆沙和黑糖。甜得膩了，拿綠茶殺一殺。同樣，阿拉伯人以前喝不帶糖咖啡，是為了吃椰棗和甜品時，拿苦咖啡殺一殺。可見喜吃甜本就是世界皆然，歐洲許多“東方主義者”，謹慎小心追隨古賢風范，真是不小心上了個當了。