創(chuàng)意美味 戀上金秋

當(dāng)下，各種創(chuàng)意在生活中層出不窮，金秋的餐桌也不例外，創(chuàng)意中國(guó)菜做得風(fēng)生水起，大廚們更是使出渾身解數(shù)，讓美食緊跟上潮流的腳步，讓餐桌充滿著無(wú)限的新鮮感。

還等什么？創(chuàng)意菜嘗鮮之旅即刻啟程！

蒜茸龍蝦尾

食材：大龍蝦、蒜茸、郫縣豆瓣醬

做法：1.把新鮮的大龍蝦清洗干凈，取其尾部，將肉與殼分離，備用。

2.把蒜茸和郫縣豆瓣醬混合調(diào)勻，澆在龍蝦肉上，入蒸鍋大火蒸10分鐘即可。

創(chuàng)意：蒜茸的做法在海鮮中常見，此菜的特別之處在于將蒜茸和郫縣豆瓣醬混搭使用。豆瓣醬適合烹飪魚蝦時(shí)解腥調(diào)味，還有和胃，除煩，解腥毒，去寒熱的功效。蒜茸和郫縣豆瓣醬混合的獨(dú)特香味還會(huì)讓人胃口大開。

石烹鹽焗蟹

食材：鮮活梭子蟹、避風(fēng)塘醬料

做法：1.將梭子蟹清洗干凈，過(guò)油，加入避風(fēng)塘醬料炒制。

2.把鵝卵石洗凈，燒熱，放上干鹽。

3.盛出炒好的螃蟹，放在燒熱的鵝卵石上即可。

創(chuàng)意：避風(fēng)塘炒蟹，本是粵菜中一款常見的菜式，那獨(dú)特的蒜蓉味道，與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。此菜還用了石烹鹽焗的做法，保持菜品的溫度，讓螃蟹的香味散發(fā)得更持久，讓人更有食欲。

芝麻黃瓜卷

食材：膠東黃瓜、熟芝麻

做法：膠東黃瓜洗凈，將黃瓜皮片下成卷狀，調(diào)入適量鹽、白醋和香油，拌勻，灑上炒熟的芝麻即可。

創(chuàng)意：黃瓜入菜時(shí)一般都會(huì)去皮使用，其實(shí)黃瓜皮的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。這道菜專用黃瓜皮入菜，再加上芝麻的濃香，既清新怡人，又鮮香爽口。

辣根蟹黃豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐、大閘蟹、金槍魚、辣根、醬油

做法：1.將內(nèi)酯豆腐與大閘蟹分別蒸熟，內(nèi)酯豆腐放入盤中，淋上調(diào)味醬油，大閘蟹取出蟹黃、蟹肉備用。

2.把新鮮的金槍魚肉撕裂成絲，擺在豆腐上，再放上蟹黃和蟹肉，擠上辣根即成。

創(chuàng)意：豆腐與海鮮本就是飲食中的健康搭配，此菜最具創(chuàng)意的地方是能同時(shí)品嘗到兩種不同風(fēng)格的美食，既可領(lǐng)略生食金槍魚蘸辣根的異域風(fēng)情，又可盡享傳統(tǒng)蟹黃豆腐的鮮美。

鮮茄手指饃

食材：線茄、鮮豬肉、大蒜、甜面醬、小饅頭

做法：1.將線茄洗凈，把茄皮削下備用；鮮肉切丁，大蒜切末。

2.鍋中放油，比平時(shí)多一些，先放入蒜末煸出香氣，然后放肉丁煸炒。

3.煸至肉丁發(fā)白時(shí)，放茄子皮入鍋，不停翻炒，放入甜面醬，接著翻炒，謹(jǐn)防糊鍋，然后加入一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油。

4.將燜好的茄子盛出，搭配做好的小饅頭即可上桌。

創(chuàng)意：此菜和芝麻黃瓜卷有異曲同工之妙，也是專用平時(shí)被忽略的茄皮。茄子的紫色皮中含有豐富的維生素P，具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，是其他蔬菜無(wú)法比擬的。拋開這個(gè)不說(shuō)，只這一道菜，有菜有肉還有碳水化合物，就是一頓健康餐。

灌湯龍鳳球

食材：雞肉、魚肉、南瓜小饅頭、清湯

做法：1.把雞肉剁成泥，魚肉切丁，南瓜小饅頭切成小丁，清湯放入冰箱，做成清湯凍后切成小塊。

2.雞肉泥與魚肉丁加鹽混合調(diào)勻，以清湯凍為餡做成肉丸，外面蘸勻饅頭丁，入油鍋炸熟即可。

創(chuàng)意：此菜色彩亮麗，非常養(yǎng)眼，入口更是外酥里嫩有灌湯，鮮香無(wú)比。最里面的清湯凍受熱融化為灌湯，成為這道菜的點(diǎn)睛之筆。

金錢扒龍掌

食材：甲魚、南瓜、小油菜

做法：1.鮮活甲魚清洗干凈，取其裙邊和后掌，用高湯小火煨熟，并把裙邊雕刻成金錢的形狀；小油菜洗凈燙熟。

2.南瓜去皮取肉打成茸，放入高湯煮熟成南瓜濃湯。

3.將做好的裙邊、后掌和小油菜放入南瓜濃湯即可。

創(chuàng)意：甲魚歷來(lái)被視為席上珍品，而其裙邊和后掌更是營(yíng)養(yǎng)豐富的地方，與南瓜濃湯搭配，不僅味道鮮醇濃郁，而且南瓜的清淡大大化解了甲魚的滋膩，美味更健康。