唇齒間的領“鮮”享受

或許你在翻開這一頁之前，從不覺得做飯可以是輕松愉快又有成就感的事情，也從不相信自己可以像“廚神”一樣做出一席豐盛鮮美的大餐。但是，今天，不一樣了。五星級酒店的大廚們拿出領“鮮”絕活與你分享，即使你是新手、懶人，有了他們提供的操作“秘笈”，你也會忍不住洗手入廚，烹制美食，給親朋帶來唇齒間的領“鮮”享受。

干貝茸燒海參

備食材：

主料：關東參

配料：干貝茸、肉粒、西蘭花

學著做：

1.發好的海參去腸、洗凈泥沙，入水中煮透撈出。

2.鍋內放油，入八角、蔥段、肉粒煸炒，烹入老抽、料酒、適量高湯，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，入海參煨至入味，收汁裝盤，海參上放炸好的干貝茸，點綴西蘭花即成。

領“鮮”心得：此菜選用山東海參和大干貝，采用傳統蔥燒海參的烹飪工藝燒制而成，色澤濃郁，味美清鮮。柔軟香滑的海參含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質，為典型的高蛋白、低脂肪的健康食品，具有補腎益精、養血潤燥、提高人體免疫力、延緩衰老的作用。

備食材：

主料：豬腩肉、糯米

配料：鮮椰皇、鮮粽葉

調料：鹽，味精，醬油，五香粉。

學著做：

1.豬腩肉切成小丁后，腌制入味，盛入鋸好的椰皇內。

2.將泡好的香米均勻撒在椰皇內。

3.覆蓋剪好的鮮粽葉，入蒸籠，蒸25分鐘即可。

領“鮮”心得：此菜的特點是將傳統菜品用現代手法烹飪，精選海南產的鮮椰殼加入珍珠糯米、豬腩肉蒸制而成，不僅主副食搭配均衡，而且椰香濃郁，粽香誘人。

孔府蕎麥燉網鮑

備食材：

主料：發好的網鮑

配料：有機蕎麥、菜心

調料：鮑魚油、蠔油、老抽、鮑魚汁、味精、雞汁、高湯

學著做：

1.蕎麥洗凈，入溫水泡30分鐘，焯水。

2.取高湯加入調味料，放入蕎麥，用高壓鍋壓60分鐘，取出放入蒸鍋蒸60～90分鐘至軟爛。

3.菜心切粒焯水后，與片成片的網鮑一起放入加工好的蕎麥中，煨入味即成。

領“鮮”心得：鮑魚素稱“海味之冠”，其體內含有二十多種氨基酸及碘、鋅、磷、維生素A和維生素D，是一種補而不燥的海產品。蕎麥經過高湯以及多種調味品的蒸制，口感柔軟，香味濃郁。另外，經常食用鮑魚可以起到清肝明目的作用，這對終日面對電腦的人來說是個福音。

蘿卜絲氽蛤肉

備食材：

主料：花蛤

配料：濰縣蘿卜

調料：蔥、姜、蒜、鹽

學著做：

1.濰縣蘿卜去皮，留青肉部分，切成細絲，水洗去辣味；花蛤煮熟，取肉，原湯備用。

2.鍋內放蔥、姜、蒜煸出香味，加入切好的蘿卜絲煸炒，入花蛤原湯煮透，加鹽調味，放入花蛤肉即可。

領“鮮”心得：青翠的蘿卜絲環繞著潔白的蛤肉，賞心悅目；蛤肉的鮮美搭配蘿卜的清新，令人垂涎。海鮮與蔬菜完美地結合在一起，成為一道健康美食。

山東過橋肥牛

備食材：

主料：雪花肥牛

配料：苦瓜

調料：鹽、味精、上湯、清湯、牛肉粉、雞油

學著做：

1.將苦瓜切成薄片備用；牛肉切薄片，取清湯加少許牛肉粉，將牛肉汆至6～7分熟，撈出。

2.另取清湯和上湯加少許牛肉粉，將苦瓜燙熟，撈入盛器墊底，汆好的牛肉片蓋在上面。調好口的清湯淋入少許雞油，澆入盛器，灑香蔥末即可。

領“鮮”心得：此菜取料于布萊凱特黑牛，其脂肪沉積均勻，呈現大理石一樣的花紋，牛肉嫩度高，易咀嚼，可以和日本神戶牛肉相媲美。這道菜湯鮮味美，牛肉鮮嫩爽滑，口感柔潤，散發出獨特的香味。

龍井鳳骨

備食材：

主料：雞架

配料：白糖、龍井茶

調料：高湯、鹽和梔子、大料等各種煮肉調味品

學著做：

1.將雞架去內臟，洗凈血水，燒開水氽透。

2.高湯加鹽、梔子、大料等各種煮肉調味品，熬制鹵湯，放入雞架鹵制15分鐘撈出。

3.熏鍋底放入白糖和茶葉，雞架整齊擺放在篦子上，將鍋蓋蓋好，小火熏5分鐘即可。

領“鮮”心得：此菜是在諸城傳統熏鹵菜品的基礎上加以改進，選用上等雞架，用龍井茶熏制而成，口味鮮香、煙熏味濃。原本普通的雞架因為龍井茶的清香而顯得與眾不同，茶香與肉香相互交融，撲鼻而來，讓人欲罷不能。

香煎龍鰲配時蔬

備食材：

主料：龍鰲1只

配料：西紅柿、花葉苦菊、胡蘿卜、黑水欖、姜芽

調料：生熟蒜蓉、蛋黃醬、辣根

學著做：

1.龍鰲取肉，切西芹、胡蘿卜，檸檬片加干白腌漬入味，花葉苦菊、胡蘿卜絲拌勻備用，西紅柿切3厘米厚片，黑水欖切小粒，蛋黃醬加辣根調勻。

2.將龍鰲煮熟一切為二，切口處沾生粉入鍋煎，西紅柿兩面稍煎，生熟蒜蓉炒香。

3.煎好的西紅柿放入盤中，灑上生熟蒜蓉、黑水欖粒、一根姜芽，盤底抹入些許芥辣醬，放上煎好的龍鰲，把苦菊、胡蘿卜絲放在西紅柿邊上即可。

領“鮮”心得：此菜色彩鮮亮，口味新穎。龍鰲為北美龍蝦的鉗子，肉質肥美、鮮嫩，富含蛋白質，補充鈣質和各種維生素，是不可多得的美味。

拌什錦合菜

備食材：

主料：肉絲、綠豆粉皮

配料：黃瓜、胡蘿卜、木耳、蛋皮、紫甘藍、方火腿、香菜、山楂糕

調料：麻汁、鹽、蒜泥、米醋、味達美

學著做：

1.將黃瓜、胡蘿卜、木耳、蛋皮、紫甘藍、方火腿、山楂糕切成絲，分別擺在盤中，香菜切成段，涼皮切條汆水、過涼水，擺在中間。

2.肉絲用醬炒熟放在涼皮上。

3.配以麻汁、味達美、米醋調好的汁即可上桌。

領“鮮”心得：此菜食材豐富，用料講究，各種時蔬有序拼擺，紅、黃、白、綠、紫各色相互映襯，色彩絢麗，給食客一種美的享受。加麻汁醬一同拌制悠香味濃，清涼可口，脆嫩爽滑。而且這道菜里有蔬菜、有水果、有雞蛋、有肉、還有助消化的山楂糕，可謂營養均衡，相對大魚大肉，在餐桌上更受人歡迎。

生煎醬肉包

備食材：

主料：面粉

配料：五花肉、粉條、韭菜、姜末

調料：鹽、味精、蔥油

學著做：

1.五花肉切成小丁，入鍋醬熟，韭菜切末，粉條煮熟切碎。將五花肉丁、韭菜末、粉條拌勻，加鹽、味精、蔥油調制成餡。

2.水和面團，醒20分鐘，包入調好的餡做成包子。

3.平底鍋加少許油，放入包子稍煎，加入面糊水，煎至底部成金黃色時出鍋。

領“鮮”心得：生煎醬肉包是山東的風味名吃，特點是底酥、皮薄、肉香。一口咬下去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級棒。