五谷豐登之季

五谷在古時一般是指：粟、豆 、麻、麥、稻。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人所寫。漢人和后人的解釋主要可分為兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但如今主要是用作纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。

養生：

如果你是一個聰明的養生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。早在《黃帝內經·素問》中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。 營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識， “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

養生禁忌

消化能力有問題的人

消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五谷雜糧中的難消化的谷物，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。但是胃潰瘍以及十二指腸潰瘍和腸胃炎患者最適合吃小米粥、小米乳。也可將五谷雜糧進行加工，做成粗糧飲料，由吃谷物變成喝谷物飲料，不僅給人耳目一新的感覺，能保留谷物中對人體健康有益的營養成分，而且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

貧血、少鈣的人

谷物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃。例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，影響鈣質的吸收。

另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧會很糟，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。

女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精致白米。因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，食用過多，病人身體無法耐受。

糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制分量。而且五谷雜糧雖然因為纖維豐富，有助于降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。

痛風病人

痛風病人在五谷當中的豆類攝取分量要降到最低，因食用過多豆類，會引發尿酸增高。而五谷中的小米不含嘌呤，適合患者食用。

養生吃法

薏米煲湯最滋補

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生長環境讓它公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。

顆粒飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫上說，薏米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

長身體吃蕎麥面條

蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條，老年人可以減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，適量原則最好。

五谷雜糧豆漿

研究發現，每天多喝一杯五谷雜糧豆漿，健康程度比不喝的人強3倍以上，所以大家可以多選購幾樣，直接用五谷雜糧的豆漿機制作，早上刷牙的時候將五谷雜糧放入豆漿機，刷完牙洗洗臉收拾好，你會發現這時一杯香噴噴而且高蛋白的豆漿已經可以喝了，給你一天的精力來源提供最好的保證。

糯米最適合做醪糟

糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養健康的搭配。

燕麥八寶飯好瘦身

燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

Tips

營養價值

《黃帝內經》里五谷雜糧是我們的主食，是每日飲食之必需，更居營養金字塔的底層。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”這種均衡的飲食觀說明的正是五谷雜糧為飲食的基礎、健康的基石。

那么五谷雜糧中富含什么營養素呢？五谷雜糧除了是中國人的主食、果腹的良伴、活力的主要來源外，對人體也有許多益處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，谷類、米和面食占了食物比例的50%～60%。五谷雜糧中的營養素非常豐富，其中的纖維素與礦物質是普通白米的數倍，而包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，而許多五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、預防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數營養素，可說是最具營養價值的食物群。五谷雜糧是飲食中的基石。所以，從古至今皆有相關學者不斷研究五谷雜糧所含營養素，并將之融入中國傳統醫學和現代醫學的食療中，更可與其他食材、藥材搭配，以增強對人體的益處。

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下面從書中摘取3種五谷米飯類食譜，供愛吃的你吃出別樣精彩的健康。

南瓜糙米飯：約30分鐘烹制時間

原料：糙米400克，南瓜600克。

調料：精鹽1小匙。

制作步驟：

1.將糙米淘洗干凈，用適量清水浸泡，再倒入電飯鍋中，按下開關，燜煮十分鐘。

2.將南瓜洗凈，去皮及瓤，切成小丁，再放入糙米飯中拌勻。3.然后加入精鹽調味，續燜至開關跳起，再燜片刻即可。

五彩玉米飯：烹制時間約90分鐘

原料：玉米粒100克，糯米150克，黑米、小米、綠豆、紅小豆各25克。

調料：白糖3大匙。

制作步驟：

1.將玉米粒、糯米、黑米、小米、綠豆、紅小豆分別淘洗干凈，玉米、綠豆、紅小豆放入清水中浸泡；糯米、黑米、小米一起放入清水中浸泡。

2.將泡好的米放入電飯鍋中，加入適量清水，蓋嚴鍋蓋，定時60分鐘，打開電源開關，見開關跳起后5分鐘。

3.再次定時15分鐘，并打開電源開關，飯燜好后出鍋裝碗，食用時加入白糖拌勻即可。

烏飯團：烹制時間約70分鐘

原料：糯米400克，大米250克，糯米粉600克，黑糯米、豬肉粒、鴨肉粒、豆腐、烏飯樹葉各適量。調料：蔥末、姜末、醬油、味精、淀粉、菜籽油各少許。

制作步驟：

1.將烏飯樹葉洗凈，搗爛，放入盆中，用清水浸泡至深黃色，撈出。

2.將豆腐洗凈，切粒，放入熱油中炸至金黃色，再與豬肉粒、鴨

肉粒一同入鍋用菜籽油略炒。

3.然后加入醬油、味精、蔥末、姜末及適量清水燒沸，再用淀粉勾芡，

晾涼后制成餡心。

4.將大米和糯米混拌均勻，磨成米粉，再用沸水和勻，揉成粉團。

5.然后加入糯米粉揉勻，搓條下劑，包入餡心成球狀，再澆上清水，

滾勻的黑糯米，上籠蒸熟即成。