不可替代的冰爽誘惑

冰淇淋也稱冰激凌，生活中最常見的名稱為雪糕。

不知世上有多少人為它涼爽卻不失細膩、柔滑的口感而著迷，也使冰淇淋成為夏季最常見的消暑美食。在炎炎夏日鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動的冰淇淋，它就在那里，永遠充滿誘惑，永遠不可替代。

當我們追溯冰淇淋的歷史軌跡時，不難發現，冰淇淋最早是以冰塊拌果汁的形態出現。其中，有一種說法是意大利人馬可·波羅在游學中國時，將果汁配以高山冰雪的解暑配方帶回本國，后經不斷改良而成；而另一種說法則敘述說，早在馬可波羅回到歐洲以前，意大利便已有類似的食物出現，皇室命人由高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶而成。第一次有冰淇淋的記載是出現在1769年的英格蘭，在十九世紀中期，在巴爾蒂莫的一個牛奶經銷商杰科波·法瑟（Jakobfussell）決定通過制作冰淇淋來處理他過量的奶油，不久他發現他的冰淇淋生意遠比他的牛奶生意的利潤好得多，于是他把全部設備都用來制作冰淇淋并開設了其他幾個冰淇淋廠。在今天，他被認為是美國批發冰淇淋之父。但無論這甜美香醇的冰淇淋是由何時、何地、何人始創，如今它卻已然不復往昔僅以果汁配以高山冰雪的形態，或登堂入室成為西餐中的精致餐后甜點，或在炎炎夏日成為老少成宜的解暑美食。

工業制成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中將吸收大量的熱量，可以很快將已經制好的液體冷凍成冰淇淋。而冰淇淋主要是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而成。美國聯邦食品法中規定，冰淇淋的成份中奶油含量至少為總重量的百分之十。

按硬度分類

1 硬冰淇淋（Ice cream）：美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。包括哈根達斯在內的超市銷售的冰淇淋多屬該種類。

2 軟式冰淇淋（Gelato）：意大利人的發明，并在16世紀由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術。直到今天，西西里島的冰淇淋仍被認為是意大利最好的冰淇淋。到過意大利的人們，品嘗到意大利冰淇淋后，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。因一般在現場制作，看上去就比較滑軟，冰的顆粒也較細，口感更好。因此，意式冰淇淋也是高檔冰淇淋的主要代表。而Gelato因為其健康、低卡路里，正日益受到人們的青睞。

自制冰淇淋

芒果冰淇淋

主料：芒果

輔料：淡奶、櫻桃

調料：白砂糖

1 材料：芒果果肉200克，淡奶180克，細砂糖18克，櫻桃適量（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一樣，冰淇淋漿可以適當甜一些，因為冰凍后，甜度會有所降低）；

2 芒果果肉入料理機打成細膩的泥，要多打一會，把芒果的纖維都打斷，冰淇淋會更細膩一些；

3 櫻桃切碎備用；

4 淡奶加入細砂糖打至六七分發，大概還能勉強流動的樣子就可以了；

5 把芒果泥和打發的淡奶混合攪拌；

6 冰淇淋漿加入碎櫻桃攪拌均勻；

7 拌好的冰淇淋漿倒入盒內，入冰箱冷藏，每過一小時，拿出來攪拌一下，用電動打蛋糕器攪拌的效果會更好些；

8 裝盤。

奶油冰淇淋

主料：雞蛋黃、牛奶

輔料：淡奶油

調料：白糖

1 將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停地轉圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來；

2 迅速把淡奶倒入，加入約0.5克鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻；

3 將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍；

4 30分鐘后取出繼續攪打一次后，每半小時攪拌一次，重復3次；

5 將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可。

小技巧

1 一定是新鮮的生蛋黃

2 淡奶油不容易儲存，且開啟后要迅速用完

3 多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶產生

4 裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的，容易凍住并且好攪拌

5 攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些

6 全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用

可可冰淇淋

原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃。

1 先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用；

2 在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調制成稀糊狀備用；

3 把白砂糖放入蛋黃中攪拌，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；

4 再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻；

5 冷卻后倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。