《論語》里的冬日飲食

養生“八不食”

孔子關于國君賜食設食、君子依禮而食、民間飲食儀禮、膳食均衡搭配等話語，散列在《鄉黨篇》、《為政篇》、《八佾篇》、《里仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇 》、《衛靈公篇》、《陽貨篇》等里。尤以《鄉黨篇》較為集中。

“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食”。

這是孔子提倡的“八不食”：食物變色或變味，不吃。糧食陳舊不吃，魚肉不新鮮不吃。烹調不當不吃，作料不妥不吃，從市場上買回來的酒和熟肉不吃：不只是平日，連國君賞賜的高貴的胙肉也遭遇同等待遇。

孔子提倡“不時，不食”，《黃帝內經》也有“司歲備物”的觀點，即說要遵循大自然的陰陽氣采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養價值高。

在孔子看來，膳食是養怡人生、保健身心的根本所在。孔子的后代也以此為要，從食物的選料到加工、配伍，都非常講究。據《孔府內宅軼事》所述，在清末民初，孔府經濟已開始衰落，但膳食仍異常講究：一般早上是六個家常小炒，喝豆粥或糊糊，并有三四種面點。午餐和晚餐都要吃七八個炒菜，還要有銀耳羹之類。冬天，常常吃火鍋。

孔子冬天吃什么？

子曰“食不厭精，膾不厭細”，在這一戰略指導下，中華美食終于達到了整個星球難以企及的高度。

實際上，冬季人們活動量明顯減少，此時把蔬菜或肉類適當地做細有利于腸胃吸收，且便于食物營養更充分地釋放，有利于身體迅速汲取熱量。因此，從冬季飲食保健的角度講，適當把烹飪過程做“精細”，還是很可取的。

在《鄉黨篇》，孔子特意提到“不撤姜食，不多食”。據說古人吃飯桌上放姜，一則提神，二則做零食。現在蘇杭地區仍然有拌姜絲這道小食。不過，魯迅則堅持認為孔子晚年有胃病，要暖胃，才有這種說法。

按照中醫理論來講，生姜用于解表，可發散風寒，特別適用于冬季保暖。最簡單的食用方法是飯前或者飯后半小時喝杯姜紅茶，既暖胃，又可提高代謝率，消耗體內熱量。

另外，孔子堅持“肉雖多，不使勝食氣”，意思是席上的肉雖多，但不能超過米飯的量。由于蔬菜稀少，冬日餐桌經常肉類唱主角。及至現在，民間也流傳諸如吃火鍋、羊蝎子等。中醫認為，冬季人很少活動，肉類食品最易在臟腑內積食積熱，多吃反而會導致體力下降。特別是中老年人群更要注意，動物性蛋白質攝取得越多，鈣質就越容易排出體外。建議成年人冬季一天吃肉最好不超二兩。

與現代飲食健康觀念遙相呼應，孔子主張適度飲酒，“唯酒無量，不及亂”（《論語·鄉黨》），意思是酒量大，但不喝醉。到了《雍也篇》，海量的孔子對著手中的酒杯感慨：“觚不觚，觚哉！觚哉！”在他眼里，酒杯已經不像酒杯了，也不知他到底醉了沒。

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