臭菜雜記

正職電影編輯，業余自由撰稿。沉默若失語，多言如八婆。一直忠于理想，堅持面對現實。

母親習慣早起，好去城南的小菜場買新鮮蔬菜。近日早早地去了，籃子卻經常裝不滿。她看看半滿的籃子，看看半疑惑的我，笑：“不當家不知道柴米貴，以前買好幾籃子，這會兒只能買半籃子啦?！蔽覔项^，囁嚅著跟母親搭話：“哦哦，蒜又貴了么？”母親不回答，其實就等于回答了。我彎腰蹲在母親旁邊，默默擇菜。

影視劇里每每喜歡給出山東、東北等北方人大吃生蔥生蒜的鏡頭。歷史劇《激情燃燒的歲月》里，東北人石光榮跟老伴兒鬧別扭，沒人給做飯了，自己蹲在廚房整出生蔥蒜就饅頭的“大餐”。而石光榮的媳婦兒褚琴就討厭老頭子喜歡吃蔥姜蒜和豬蹄兒的毛病。每次看到這里，都忍不住樂。南方人就算吃大蒜，也習慣炒好燜熟了軟綿綿地吃，看不得北方人如此“野蠻”。

有朋友為減肥，天天說吃素。我就忍不住窮秀才好為人師的毛病，告訴她“葷”跟肉食其實不是一回事。佛教徒稱蔥蒜等有特殊氣味的菜為“葷”，有“五葷”之說，大概指蔥、蒜、韭、薤、芫荽等（也叫“五辛”）。肉食叫“腥”。不吃葷即不吃“臭菜”。也就是不吃蔥、姜、蒜、韭菜、蒜苗、蒜薹等吃了嘴里容易產生異味的菜。這么一掰扯，在“吃臭”上，其實北方人倒真有些冤枉。

《說文》中解釋：“葷，臭菜也。”中國人太喜歡吃臭菜了，幾乎各地都有氣味怪異的佳肴。拋開生蔥、生蒜不說，北方常見的糖蒜、東北辣白菜、酸菜、芥末墩、腌咸菜、老北京韭菜花之類都可以算作臭菜?！?br>