腳踩的佳釀

二戰結束后，婚姻失意的退伍兵保羅在火車上結識了懷孕后被男友拋棄的維多利亞。美麗的姑娘不知如何面對家人，為了幫助她，保羅冒充她的丈夫，來到維多利亞家經營的葡萄園中。在族長的邀請下，已完成使命打算悄然離去的保羅，決定等到采摘葡萄的收獲儀式結束后再走。

這是電影《云中漫步》的前半部劇情。故事的高潮和轉變發生在葡萄莊園慶祝豐收的儀式上——恰如葡萄從一種水果轉化為美酒，從它脫離枝蔓破皮榨汁的那一刻開始。

人們將收割下的葡萄丟入巨大的木盆里，俊男靚女們跳了進去，隨著歡快的音樂聲跳動起來，用腳踩踏著色澤濃郁、果漿飽滿的葡萄。葡萄汁飛濺而起，果皮與果漿分離又融合，完成了傳統工藝釀造葡萄酒的第二步過程（第一步自然是采收）。在如此歡慶和浪漫的氣氛中，早已情愫暗生的保羅與維多利亞擁吻在了一起……

踩踏葡萄的場景給觀眾留下了至深印象，這也是傳統釀造葡萄酒工藝中的一個重要環節。在已有專業化設備大規模生產的今天，不少產區在采收葡萄的季節里，依然舉行踩踏葡萄的活動。當然，如今這類活動更大的意義，在于紀念傳統和慶祝釀酒的開始。值得一提的是，傳統葡萄酒產區的世界頂級酒，采用的正是這種腳踩葡萄的破皮方式——而且，絕不穿皮靴，赤腳上陣。

影片中，萍水相逢的陌生男女，在葡萄轉化為葡萄酒的過程中，成為了一對心心相印的真心愛人。

愛情是轉化劑，改變了情感失意的男女主人公的命運。能夠釀酒的植物，則用轉化的形式延續了它們原本短暫的生命。從葡萄到葡萄酒，要經歷多少次磨練和飛躍，才完成它的華麗轉身？采摘、破皮去梗、浸皮與發酵、榨汁與后發酵、橡木桶中的培養、儲藏管理、澄清后裝瓶……直到呈現在人們面前時，不復從前普通的葡萄身份，而是一瓶高級的——也許采用的是傳統腳踏葡萄破皮方式釀造出的葡萄酒。

那么，你會從繁復美妙的酒香中聯想到神奇的轉化過程，還是眼前一而再、再而三地出現一雙雙光腳丫呢？

小貼士：紅葡萄酒釀造工藝簡介

1采收：葡萄采摘適合日光強烈的中午時分，以保證葡萄表面干爽。

2破皮去梗：紅酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，須先破皮讓葡萄汁液和皮接觸，以釋出這些多酚類物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去。

3浸皮與發酵：葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。發酵完，浸皮達到需要的程度后，將酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。

4榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧紅色素含量非常高，酒精含量反而較低。釀酒師可依據所需在初酒中加入經榨汁處理的葡萄酒，混合之前須先經澄清的程序。

5橡木桶中的培養：橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不超過兩年。

6儲藏管理：為了提高紅酒的穩定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。

7澄清：為了美觀，或使酒結構更穩定，通常會進行澄清的程序。

8裝瓶：在瓶中，酒與木塞還會繼續通過空氣運動，繼續成長。