高溫烹調不宜用橄欖油

營養師指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油，只能用來涼拌沙拉食用，并不適合用來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜。因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發煙點低，容易因高溫而氧化質變，產生對人體健康有害的自由基。

市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油，是可以炒菜使用的，不過，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高，用來炒菜最好是先用水炒菜，快起鍋時再滴些油進去就好；若是要用來煎魚煎肉，最好還是選用玉米油、葵花籽油。油品的選擇至少應備2種，而且可輪流選擇不同品牌。因為不同品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸，比例調配往往也不同。

和橄欖油類似，麻油、油茶籽油等，也只適合涼拌而不宜高溫烹調。