湯養五臟

湯，一直被人們認為是易吸收、暖胃、有很好滋補作用的佳品。那么，如何用湯來滋養我們的五臟呢？首都醫科大學附屬北京中醫醫院消化科張聲生教授、特邀大廚姜波做客《健康之路》，教給我們用養生湯養五臟的方法。

補腎養生湯

山藥排骨湯、杜仲豬腰湯、海參湯

腎為先天之本，專家認為，用湯的方式補腎是非常好的養生方法。腎虛分腎陽虛和腎陰虛。腎陽虛的表現：腰膝酸軟、怕冷腹瀉、面色蒼白、下肢浮腫、陽痿早泄、宮寒不孕。腎陰虛的表現：腰膝酸軟、頭暈耳鳴、失眠多夢、五心煩熱、舌紅少津。女性容易腎陰虛，男性容易腎陽虛。

■補腎：山藥排骨湯

山藥具有固腎益精、補脾養肺的功效。腎虛喝山藥排骨湯比較好，鐵棍山藥最好，它的營養價值也最高。

■補腎陽：杜仲豬腰湯

杜仲是平民的鹿茸，有補肝腎、強筋骨的作用，腎陽虛的人喝杜仲豬腰湯更好。杜仲豬腰湯的做法：

材料：杜仲30克（提前用溫浸泡半個小時）、豬腰子1個（用水1斤半），姜，蔥花，料酒和醋。

做法：第一步，鍋里加清水，入姜片、蔥段，水開后加入黃酒一湯勺。第二步，處理豬腰子，把白色的腰臊去除干凈。打花刀，再分幾段。第三步，將切好的豬腰放入蔥姜水中去除臊味，可加幾滴醋，開鍋后，把豬腰撈出來。第四步，鍋里重新加入清水，把洗干凈的30克杜仲也放進去，大火煮10分鐘后，把杜仲撈出來。第五步，腰花放入煮過杜仲的湯中，再放入一湯勺料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精，開鍋后就可以吃了。吃之前，提前在碗里放上蔥花和香菇，再把煮好的腰花和湯倒入碗中，味道會更香美。

適應人群：適合男性腎陽虛

■補腎陰：海參湯

海參具有滋陰、補血、潤燥的作用；黑色的食物入腎，所以，腎陰虛的人喝海參湯更好。

健脾養生湯

山藥蓮子湯、黃芪八寶雞湯、干姜羊肉湯

脾為后天之本，中醫認為：脾胃內傷，百病由生。思慮過度更容易傷脾。脾容易出現脾氣虛和脾陽虛，脾氣虛的表現：腹脹食少、神疲乏力、五谷不化、肢體倦怠、大便稀溏、內臟下垂；脾陽虛的表現：神疲乏力、四肢不爽、胃部不適、喜溫喜按。

■脾氣虛：山藥蓮子湯

做法：蓮子用涼水泡一夜，然后煮10分鐘，再燜10分鐘。蓮子煮好后，再放入鐵棍山藥煮10分鐘就可以了。

提示：山藥不宜久煮，久煮易引起消化不良。

■益氣健脾：黃芪八寶雞湯

黃芪是補氣之王，針對脾氣虛效果最好。黃芪八寶雞湯的做法：

材料：老母雞1只，黃芪10-15克，白芷、砂仁、桂皮、大料、豆蔻、丁香、枸杞子。

做法：1.把雞清洗干凈，雞頭、雞脖子、雞屁股不能要。把雞肺摳干凈。2.鍋里加清水，把雞肉放入鍋中直接煮，撇去浮沫。3.雞肉煮一會兒之后加入生姜片、黃芪，隨即把其他料也放進去，大料用一個角，豆蔻捏上一點，桂皮一點，丁香兩三粒，白芷二片。4.開鍋后改成小火，慢慢熬制，煮30-35分鐘即可。5.放料酒、鹽、胡椒粉、雞粉、味精、枸杞子兩三克，略煮就可以了。

功效：有暖胃補氣的作用，一周喝一到兩次就可以了。

提示：平時可用黃芪2片開水泡飲，擱在茶里一塊泡也可以。

■脾陽虛：干姜羊肉湯

姜有藥用功效，生姜溫胃止嘔、散寒解表；干姜溫中散寒、回陽通脈。干姜羊肉湯適合補陽虛。

做法：干姜洗干凈以后泡一泡，切細，放到鍋里和羊肉一起煮就可以了。大火燒開以后用文火燉大約40分鐘左有，適當調味即可。

調肝養生湯

芹菜蛋花湯、黃花菜豬肝湯、夏枯草涼茶

■疏肝解郁：芹菜蛋花湯、黃花菜豬肝湯

中醫專家認為，肝主疏泄，主情志。肝容易出現肝郁和肝火上炎兩種情況。多愁善感的人容易出現肝郁，林黛玉就是肝郁的典型代表。肝郁表現為兩肋脹痛、唉聲嘆氣、胸悶不舒、咽有異物感，癥狀輕重與情緒有關。芹菜具有舒肝養血、清熱利濕的功效，芹菜更適合肝郁的人。

芹菜雞蛋湯：先把雞蛋打入鍋中，等開鍋后放入芹菜葉即可。

專家認為：黃花煮湯最適宜肝郁的人。黃花又叫黃花菜、萱草、忘憂草。黃花菜豬肝湯的做法：

材料：干黃花菜、豬肝

做法：1.黃花菜用溫水浸泡，把黃花摘掉。2.豬肝切成小片，用清水浸泡半個小時，把豬肝里的重金屬浸出去。3.先燒一鍋開水，把泡好的豬肝焯一下，去除腥味、血水，解毒，焯時加入姜片和蔥段，焯好撈出。4.鍋里加油，油熱后把黃花菜倒入鍋中煸炒一下，再把開水倒入鍋中。5.等水開了，黃花菜也好了，把豬肝放在里邊，然后加鹽、糖、胡椒粉、雞粉、味精即可食用。

功能：有較好的調理肝郁的功能。

■清肝火：夏枯草涼茶

愛發脾氣是肝火上炎的表現，癥狀有目赤腫痛、急躁易怒、頭暈心煩、失眠多夢、口苦口干、尿黃便秘等。夏枯草有清肝火的作用。夏枯草涼茶的做法：

材料：夏枯草、雞骨草、紅棗、桂圓肉、紅茶、杏仁粉、甘草、冰糖。

做法：1.夏枯草、雞骨草浸泡，茶葉也放進去。如果是100克夏枯草和雞骨草，茶葉放25克，桂圓肉25克，甘草10克，大棗3-4個，這些原料最好浸泡30分鐘。2.將泡好的材料進行熬制（盡量用陶瓷或者瓦罐的容器熬制），大火燒開，再改成小火。3.熬制10分鐘的時候，加入杏仁粉50克（擱一半），再煎5分鐘，把茶水倒出來。4.再兌上2斤水，再開鍋，10分鐘后，再擱剩下的杏仁粉，涼茶就熬好了。5.把兩次煎出來的涼茶的湯汁合在一起，再擱冰糖，開鍋即可。

功效：清肝火。

養心湯

酸棗仁燉豬心、當歸羊肉湯、蓮子老鴨湯

中醫認為心主血脈，主神明。經常熬夜的人容易出現心血不足。心血不足的表現：心悸不安、失眠健忘、面色無華。脾胃功難差也會導致心血不足。酸棗仁具有寧心安神的功效，最適于心血不足的人。

■心血不足：酸棗仁燉豬心、當歸羊肉湯

酸棗仁燉豬心的做法：1.豬心剖開洗凈放入砂鍋。2.洗凈、打破的棗仁放入鍋內，武火煮沸，撇去浮沫，改至文火燉至豬心熟透。3.放入酸棗仁，加冰糖，略煮后即可。

當歸有活血養血補血的作用，當歸羊肉湯最適合心血不足的人冬天喝。當歸羊肉湯的做法：

材料：羊肉150克（選羊腰窩）、當歸30克、生姜50克。

做法：第一步，去膻，將新鮮的腰窩羊肉放在清水中，加入半個洋蔥、半根芹菜葉、半個胡蘿卜、半個西紅柿，用文火煮50分鐘，基本上就煮熟了，把四種料撈出來不要，把羊肉撈出切長方條。第二步，煮過的湯汁里加入當歸、生姜，用中小火熬10分鐘，把羊肉放進去煮，隨后加入鹽、胡椒粉、料酒，開了以后即可。

■心火旺：蓮子老鴨湯

心火旺盛表現為心煩面赤、口舌生瘡、失眠多夢、尿黃灼熱、耳鳴舌尖紅。蓮子清心瀉火，蓮子老鴨湯最適合心火旺盛的人。蓮子老鴨湯的做法：

材料：白條鴨1只、蓮子（用涼水泡一夜）。

做法：1.鴨子清洗干凈，翅尖、鴨掌、鴨屁股不要，下入清水鍋中煮，加入生姜，不要蓋蓋，大火煮15-20分鐘，再改成中小火，再蓋上蓋，將鴨子燜30分鐘左右。2.在煮熟的過程中把蓮子加進去，再燜一會，然后把浮出來的鴨油撇出去。3.調味，放入適量鹽、糖、胡椒粉，攪拌均勻即可食用。

潤肺養肺湯

白果鴿子湯、西洋參烏雞湯、雪梨川貝母湯

■肺氣虛：白果鴿子湯、西洋參烏雞湯

肺虛分為肺氣虛和肺陰虛。肺氣虛的癥狀：氣短咳喘、易感風寒、無力自汗。經常咳嗽的人容易出現肺氣虛。

白果有定喘咳、縮小便的功效，白果鴿子湯更適合肺氣虛的人。注意，白果生吃不能過量，白果心有毒，不要吃。白果鴿子湯的做法：

材料：白果、乳鴿1只、姜、蔥

做法：1.把白果泡軟。2.鴿子用涼水浸泡，一定要把它的血水都泡出來。3.把鴿子放進陶瓷鍋中，加入6粒銀杏，用大火燒開，蒸制40分鐘，白果鴿子湯就熬制好了，加鹽、胡椒粉、白糖即可。

西洋參具有補氣養陰、清熱生津的功效，西洋參煮湯更適合肺氣虛的人，比如西洋參烏雞湯。做法：瓦煲中注入適量清水，放人烏雞、姜片、西洋參和紅棗，加蓋，大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

■肺陰虛：雪梨川貝母湯

肺陰虛一般表現為干咳少痰、舌紅少苔、潮熱盜汗、咽干鼻燥。梨可潤肺止咳、祛痰降火；川貝母有宣肺潤肺、止咳化痰、養肺陰、清肺熱的功效。雪梨川貝母湯適合肺陰虛喝。

做法：把雪梨從上半部切開，用小勺把雪梨核挖掉，挖出一個小碗狀，里邊加入2粒冰糖、2粒川貝，然后把雪梨上半部分再當蓋扣上，用牙簽把雪梨蓋固定住，放到碗里上鍋蒸，用旺火蒸15-20分鐘即可。

據《健康之路》節目整理