姚大廚：工作如鐘擺，重復(fù)而精確

中國第29次南極科學(xué)考察中，在南極內(nèi)陸執(zhí)行任務(wù)的昆侖站隊(duì)有25名考察隊(duì)員，這些人的一日三餐，全靠姚大廚一個(gè)人張羅。

41歲的姚大廚名叫姚衛(wèi)云，來自上海東方航空食品有限公司，國家一級(jí)廚師。今年是他首次來南極內(nèi)陸。每天早上6點(diǎn)鐘，姚大廚就開始了一天的忙碌，洗菜、切菜、配菜、炒菜，早飯、午飯、晚飯都是姚衛(wèi)云每天必備的功課，工作如鐘擺一樣，重復(fù)而精確。

自從到了冰蓋，生活艙是姚大廚的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，他的絕大部分時(shí)間都是在這里度過的。在不足20平方米的狹小空間里，大約占據(jù)房間三分之一的空間是廚房，緊挨著廚房固定著4張長方形木桌，各配兩個(gè)長條凳，昆侖站隊(duì)員們的一日三餐都在這里完成。

身為大廚，讓姚衛(wèi)云操心的事情很多，例如每天的菜譜不重樣、怎樣保存好食物以及確保廚房的干凈整潔。

出于方便保存和加熱的需要，昆侖站隊(duì)在冰蓋上的食物主要以航空餐為主，航空餐按照標(biāo)準(zhǔn)每天只有早晚兩頓，沒有專門配備午餐。預(yù)先搭配好的航空餐有一套固定的餐譜——周一晚餐豆豉蒸肋排、醬鴨、油面筋青菜、羅宋湯：周二晚餐清蒸鮭魚、風(fēng)干牛肉茄子、蠔油炒雙冬、菌菇老雞湯……同時(shí)，為了讓隊(duì)員們?cè)诟吆貐^(qū)能夠得到足夠的熱量，考察隊(duì)配備的肉類食品尤其豐富，牛肉、羊肉、豬肉應(yīng)有盡有。

隊(duì)員們來自五湖四海，可謂眾口難調(diào)，這些看似豐盛的飯菜，剛吃上一兩個(gè)星期便讓人開始感到厭煩。姚衛(wèi)云每天都絞盡腦汁，盡可能讓科考隊(duì)員有食欲。他不僅在菜品上想辦法，努力做到每天的菜譜都不重樣。同時(shí)，由于航空餐是炒制后裝在塑料袋里的速凍食品，解凍后的味道實(shí)在有些不盡如人意。姚衛(wèi)云每次都把解凍后的菜品重新翻炒或蒸過，使得飯菜更加可口。

南極內(nèi)陸的極低氣溫容易使蔬菜凍壞腐爛，新鮮蔬菜幾天就會(huì)凍成硬疙瘩，每次內(nèi)陸考察剛剛行進(jìn)過半時(shí)，蔬菜就“放不住”了。盡管昆侖站隊(duì)配備的蔬菜大多為白菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜等耐久性強(qiáng)的蔬菜，但是保存效果依然不理想。

為了保存好蔬菜，姚衛(wèi)云把所有的蔬菜都放進(jìn)了自己的住艙，用棉被將它們緊緊包裹好。由于棉被不透氣，屋里常常彌漫著一股蔬菜腐爛的怪味，刺鼻難聞，盡管如此，他沒有絲毫怨言。在姚衛(wèi)云的精心保護(hù)下，蔬菜的保存效果比往年要好得多，一直都有新鮮蔬菜供應(yīng)。

無論廚房里的工作多繁重，工作到多晚，姚大廚每天都堅(jiān)持做最后的清掃，為的就是確保飲食安全。

“保障每名隊(duì)員飲食健康是我義不容辭的責(zé)任。”姚衛(wèi)云堅(jiān)定地說，“既然來了南極內(nèi)陸，就要把這項(xiàng)工作做好。”