面包為什么容易變硬？

面包拆開包裝后，放在外面一段時間后就變硬了。智慧樹，這是什么原因呢？

智慧樹：面包幾乎不含鹽和糖，而且結構疏松。隨著時間的推移，面包中的淀粉分子往往會結晶。淀粉晶體不同于鹽和糖的晶體，它是一些在淀粉聚合物大分子的小區域內形成的微晶體。這些微晶體的形成需要水，淀粉會從面筋中吸收所需要的水分子。面筋失去水之后就會從橡膠狀變成一種堅硬的狀態，使面包變硬變干。但如果加熱變硬的面包，它又會重新變得松軟可口起來。