不含防腐劑的食品更健康嗎？

在崇尚自然，追求健康的今天，防腐劑遭到越來越多人的詬病。通常人們認為：添加防腐劑的食品會對健康產生危害。因此，“無添加”、“絕不含防腐劑”，成為很多人的心頭最愛。那么，防腐劑真的有毒嗎？不合防腐劑真的就更健康嗎？

方便面和罐頭真的不含防腐劑嗎？

沒錯！食品加防腐劑，無外乎是抵制微生物和細菌的侵犯，防止食物腐敗以及滋生有毒有害物質，延長食物的保質期。

方便面，當然我們說的是面餅，經過油炸去除了絕大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，自然不用加防腐劑了。

罐頭食品別看它們的保質期動輒就是一年半載的，但它們是在裝罐之后再高溫殺菌，把罐中原本存在的細菌和孢子統統殺死，而包裝本身又是絕對密閉的，外面的細菌進不來，自然就沒有變質的擔心了。

“不含防腐劑”=健康+安全？

你是否被打著“無添加”、“絕對不含防腐劑”這樣旗號的產品所吸引？雖然你很有可能要為此付出更多的銀子。但我們可以很負責任地告訴你，這二者之間是不可以直接畫等號的。

有些食物是原本就不用添加防腐劑的，如果一瓶蜂蜜也大肆宣傳“本品絕對不含防腐劑”，這無疑就是一句廢話，要是為此再多掏腰包就實在有點冤。有些食物因為高鹽高糖所以不用加防腐劑，這其實比那些加了防腐劑的同類低鹽低糖產品更不安全，因為大量鹽的健康危害，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。

有位食品專家曾經說過這樣一句話，“如果廠家號稱它的產品不加防腐劑，我還真有點不敢吃。”因為，如果沒有防腐劑。食品就有被微生物污染的危險。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中可能存在一種細菌叫“肉毒桿菌”，它產生的“肉毒素”是世界上最毒的物質之一，1克便可毒死200萬人；在發霉的花生制品中可能存在“黃曲霉”，它產生的“黃曲霉毒素”存在致癌性。此外還有沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌……

在食品的加工和儲存過程中，如果受到這些有害微生物的“侵犯”，對食用者來說實在太可怕了。防腐劑恰恰就可以很好地規避這些風險。所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑未必會更安全，甚至會很危險。

吃多了防腐劑會中毒嗎？

這是很多人都關心的問題，畢竟大部分防腐劑都是化學合成的。不過要記住，劑量決定毒性。部分不法商販超量濫用防腐劑肯定有害，而在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。

有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣的毒性與我們天天吃的食鹽相當，而現在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的一半。其實，只要按照我國《食品添加劑使用標準》的規定，針對允許使用的食品，在其規定的最大添加量范圍內使用，任何一種防腐劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。所以有一點非常重要，一定要購買正規廠家的合格產品，這一點對于遠離防腐劑的毒性非常重要。

有些防腐劑甚至還能作為營養物質被人體吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐劑丙酸鈣，它在體內水解成丙酸和鈣離子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常見的脂肪酸成分，而鈣離子甚至還有補鈣的作用。醬菜、果醬、調味品和飲料中經常加入的山梨酸鉀，也可以作為營養物質參與人體代謝。

含天然防腐劑的食物更健康？

也許會有人說：含天然防腐劑的食物就一定更健康。如果你也這么想，你很可能又被商家忽悠了。有些產品打出純天然的口號，你想當然地認為它肯定沒有添加防腐劑，其實不然，很有可能它添加的就是天然防腐劑，你在食品標簽中可以找到乳球菌肽、殼聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等這些字眼。

那么，天然防腐劑一定比化學合成的防腐劑健康嗎？錯！因為天然防腐劑只能在一定范圍內使用，并且只能抑制一部分微生物的生長。比如，目前并沒有有效的天然防腐劑可以抑制加工肉制品中的肉毒梭茵，科學研究發現使用亞硝酸鹽是最好的選擇。

同時，每種防腐劑往往只對一類或某幾種微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情況不一樣，需要的防腐劑也不一樣，大多數情況下，食品可能受多種微生物的污染，很多情況下是多種防腐劑一起使用才能保證安全。所以，使用天然防腐劑的食品不一定更健康和安全。

要優先購買保質期短的食物嗎？

食物保質期長短和防腐劑添加量多少沒有必然的關系，取決于食品本身的特性和包裝。

比如曾被大家質疑的能保存6個月的動車盒飯，其實和防腐劑扯不上半點關系，完全是因為經過了高溫殺菌，外加采用了特殊的包裝材料，才得以讓一盒飯也能保存6個月之久。還有那些能保存3年之久的罐頭，并不比一包保質期1年的話梅含有的防腐劑多。

減少與防腐劑的親密接觸要怎么吃？

1.自己做美食，我的餐盤我做主。擔心防腐劑、喜歡純天然，就盡量吃天然食物，少吃加工食品，自己買菜做飯，食材都是新鮮的，雖然醬油和醋等調料中可能有一點防腐劑，但畢竟每天使用的數量少，其中防腐劑的含量原本也低，實際吃進去的量更小，是無需擔心的。

2.如若要購買加工食品，盡量選擇干燥的。食物干到一定程度自然就無需防腐劑了。

3.不要長期吃某類加工食品，避免防腐劑的累積風險。盡管某種防腐劑在單一食品中屬于安全劑量范圍，但是如果你長期吃含有這種防腐劑的食物，在體內累積而超過安全劑量，就有可能會慢性中毒。

4.已經開封了的食物，不管保質期是1年，還是2年，建議都在3個月內處理掉。