辣子雞丁

主料：雞脯8千克，富有光澤，

表面微干、不粘手，無異味。

調(diào)料：鹽100克，植物油3千克，

料酒200克，大蔥、蒜、姜

各50克，老抽200克，干辣椒400克，花椒100克，熟芝麻50克。

烹飪流程：

1.用清水洗去雞脯表面的污物，切成2.5厘米大小的丁，焯水后備用。

2.大蔥切3厘米長的段，姜、蒜切成0.2厘米大小的末，

干辣椒切成1厘米長的段。

3.將雞丁用鹽、姜末、蒜末、老抽、料酒腌30分鐘入味。

4.鍋中放油燒至160℃，下入雞丁小火炸2分鐘成黃色撈出，

提高油溫至200℃，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油。

5.鍋底留油燒至160℃，放花椒、干辣椒。大蔥段小火炒香，

下入雞丁炒出香味，撒上熟芝麻即成。

烹飪小竅門：干辣椒要用小火炒，避免炒焦。

食用人數(shù)：100人。