北舞渡胡辣湯名揚(yáng)九州

如果你來到中原地區(qū)，更確切地說，來到河南漯河舞陽(yáng)縣，千萬別忘了一享難得的口福，那就是舞陽(yáng)北舞渡的胡辣湯。若你真能喝到，并且喝到真正地道的，你就知道什么才是唇齒留香，回味無窮哦！你喝著就感覺精神為之一爽，疲乏也隨之消除，一生難以相忘。

說起風(fēng)味獨(dú)特的北舞渡胡辣湯，那真是名不虛傳，可謂人間味最美的小吃之一，吃到一次就讓你終生難以忘懷，就像你朝思暮想的情人。她與舞陽(yáng)的豆腐腦、回鍋肉并稱“舞陽(yáng)飲食三寶”。

北舞渡胡辣湯是中原老字號(hào)，起源于清道光5年（公元1828年），當(dāng)時(shí)山西、陜西省的商賈在此創(chuàng)建了一座遠(yuǎn)近聞名的山陜會(huì)館。會(huì)館落成后，商賈大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。經(jīng)過100多年的發(fā)展，現(xiàn)在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個(gè)專業(yè)大戶，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最有名，他們門店外擴(kuò)，生意紅火，在所有胡辣湯市場(chǎng)獨(dú)樹一幟，無與匹敵。

北舞渡胡辣湯由回民發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)老人講，傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會(huì)在碗邊留下湯汁的。那盛法就像動(dòng)聽的音樂，美妙的舞姿，嫻熟流暢，多個(gè)環(huán)節(jié)一氣呵成，令人嘆為觀止。如今，在全國(guó)許多地方都開設(shè)有北舞渡胡辣湯店或攤，已成為當(dāng)?shù)厝藗冊(cè)绮偷牟欢走x。

北舞渡的燉肉胡辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是由30多種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制而成。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重典雅，誘人食欲；從味道上講，由于用了較多的胡椒，麻辣味十足。胡辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，這說明胡辣湯“內(nèi)容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁黏稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來柔軟溫潤(rùn)、清香滿口。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤(rùn)，于吞咽之余又有東西可嚼，身心都得到十分滿足。胡辣湯還有另外一種吃法，把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣胡辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與胡辣湯的黏稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗胡辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子發(fā)暖，胃口大開。

胡辣湯是中原地區(qū)小吃系列中的一絕。雖然它源于清代，大興于民國(guó)初年，但之后卻花樣翻新不斷。至今若行走在大街小巷，隨處都能見到它的身影。它價(jià)格低廉，適合大眾。吃過的人往往不想再吃任何其他胡辣湯。兩元一碗，好吃不貴，吃了還想吃，有的人干脆一次吃三碗，還有的人帶一小桶回家，讓全家人吃。真可謂風(fēng)味獨(dú)特，別有情趣。

無論是春、夏、秋、冬，中原城鎮(zhèn)的大街小巷，胡辣湯攤點(diǎn)總是星羅棋布。清晨，當(dāng)各大飯店賓館酒店的大門還是緊閉時(shí)，胡辣湯的香味便已四散飄開，吸引著人們的食欲。無論是臨街大棚，還是鬧市門面，都會(huì)涌動(dòng)著許多食客，生意火爆，好不熱鬧。正宗的、有名氣的胡辣湯攤點(diǎn)前，總是擠滿了人，往往出現(xiàn)一碗難求的局面。難怪有流傳的說法：如果能吃上“包子、油饃、胡辣湯”，那真是一種能持久回味的愜意！

北舞渡胡辣湯是地地道道的絕美湯，一碗難求，喝在口里，美在心頭，一朝擁有，一世懷念，一生難忘！