四款綠色調味品制作技術

民以食為天，食以安為先。隨著人們對食品安全和健康的需求，越來越多的人開始在食品和調味品中拒絕味精。同時，天然綠色的調味品越來越受到消費者的青睞。以下四款調味品味道鮮美、原料易得、制作簡單，是健康綠色的調味品。

一、調味辣椒醬

原料：辣椒500 g，大蒜仁200 g，黃酒100 g，白糖50 g，食鹽100 g。

制作方法：1. 將成熟的紅辣椒用清水洗凈，最好放在陽光下曬2～3 h，但不能曬得太干。

2. 把翻曬過的紅辣椒切碎，碎塊大小可以根據個人的喜好決定，但不能太碎。切碎的紅辣椒放入一個大盆里。

3. 把大蒜剝成仁，切成小塊，拌入切碎的紅辣椒中。

4. 再放入食鹽，充分攪拌，依次放入白糖和黃酒。攪拌均勻后，裝入密封的玻璃瓶中壓實，然后蓋嚴瓶口即可。調味辣椒醬可以單獨食用，也可以當味精用。

二、調味番茄醬

原料：熟番茄500 g，食用油50 g，白糖10 g，胡椒粉5 g，鹽20 g。

制作方法：1. 選購新鮮、大小均勻的番茄，清洗干凈后放入鍋中焯水，撈起后將番茄皮剝掉。

2. 把剝皮的番茄放在案板上切塊后剁碎，越碎越好。

3. 將鍋燒熱，倒入食用油，然后把剁碎的番茄入鍋翻炒，炒至番茄八成熟后，放入食鹽、胡椒粉、白糖，快速起鍋，待放涼后放入冰箱，食用時酌量取用即可。

三、調味橘子皮醬

原料：橘子皮500 g，食用油50 g，辣椒粉10 g，食鹽20 g，白糖15 g。

制作方法：1. 平時注意收集橘子皮，將做醬用的橘子皮清洗干凈，再切成小塊待用。

2. 鍋燒熱，先放油，燒熱后放入切小塊的橘子皮，翻炒一下，待八成熟后，加入食鹽、白糖，繼續翻炒，最后放入辣椒粉后馬上起鍋待涼。

3. 放入冰箱內食用?？蓡为毷秤?，也可當味精用。

四、調味香菇汁

原料：香菇粉200 g，面粉300 g，酵母液20 ml，米酒汁100 ml，食鹽30 g，白糖20 g，食用油30 g。

制作方法：1. 選擇無病蟲、霉變的好香菇，充分曬干，也可以購買上好的干香菇。把干香菇入鍋里炒一下，然后入粉碎機粉碎。

2. 把香菇粉和面粉一起倒入一個大盆里，加入溫開水，讓其成為稀糊狀，然后加入酵母液和米酒汁，最后加入食鹽和白糖，充分攪拌均勻。

3. 把攪拌均勻的香菇配料放在25℃左右的溫度下培養發酵24 h，在這個過程中，其表面會產生許多小泡，并散發出濃郁的香味。

4. 食用油加熱，然后倒入發酵好的香菇配料，充分燒熟后，起鍋待其自然冷卻。待冷卻后再用壓濾機壓取濾汁，澄清，取出上清液即可。調味香菇汁可代替醬油和味精，味道非常鮮美。