“飲食熱量表”并非健康飲食之依據

最近，一種認為“長年保持低熱量攝入的飲食習慣能延長人的壽命，并且使得身體更健康”的養生方法漸漸流行，令不少本身就希望保持身材、養顏美膚的人士大為追捧。他們每天的飲食，嚴格參照“食物熱量表”，用餐前都必須先計算好相應的熱量。對此，營養專家指出，控制熱量的攝入對健康有一定的幫助，但是盲目求“低”并不科學，甚至有一定的風險。

A. 算熱量吃飯 專家指出有風險

溫女士今年47歲，一直以來都比較注重養生保健，她的健康狀況也很不錯。最近，溫女士開始一種“低熱量攝入飲食”的養生方法，“假設人的一生中總共會吃掉1噸食物，有的人用50年就吃完了，有的人則用80年甚至100年才吃完，這就是為什么人的壽命長短不同的原因。”溫女士說，低熱量攝入，就是慢慢吃，每天少吃一點，這樣就能把壽命延長了。

為了執行這種養生方法，溫女士還在網絡上下載了多種食物的熱量對照表，并且打印出來隨身攜帶。如果是在餐館吃飯，她還會拿表格出來計算一下自己到底攝入了多少熱量。比如一碗米飯是2092.9 kJ、一塊豬肉是1674.3 kJ，一旦超過了“指標”，她就堅決?？?，任由別人怎么勸說也不吃東西了。堅持了幾個月后，溫女士的身體也沒有出現什么明顯的變化，只是體質量稍微有些減輕。但是溫女士認為這是一項“系統工程”，必須長期堅持才能看到效果。

溫女士這種做法科學嗎？營養專家認為，吃熱量過高的食物，或者是攝入過量的熱量、營養，會給身體造成負擔。如果每天攝入的熱量在科學合理的范圍內，是對健康有一定幫助的。但是，這種飲食方法必須在專業人士的指導下進行，因為食物經過加工、烹調后，或者加工方法不同，其熱量值也會產生變化，甚至與所謂的“參照表”產生巨大的誤差。

其實隨意地參照一些網絡上的資料，或者非專業機構提供的資料，來籠統地判斷食物的熱量，這是不準確的。因此，這種照著熱量表進食的方法不僅不科學，還會出現低血糖等問題的風險。

B. 攝入體內食物 并非全部變成熱量

市民楊先生也嘗試過嚴格控制熱量的養生方法，他給自己設計好每天的餐單，然后嚴格按照“流程”來飲食。由于將食物全都“量化”成了熱量，楊先生心里有一定的壓力，再也不敢隨便吃，有時候肚子很餓，也要咬牙堅持住?？墒?，維持了一個半月之后，楊先生開始覺得頭暈，到醫院檢查發現是低血糖。這樣的結果讓楊先生很是疑惑，他為自己設計的熱量餐單，是根據自己的身高、體重、性別測算出來的，應該說是恰好能夠滿足身體需求的，怎么會出現低血糖這種情況呢？

實際上食物進入人體后，能產生多少熱量，這也跟個人的身體情況有密切的關系。此外，食物也有可能沒有完全氧化。換言之，就是沒有全部變成熱量，這也會造成實際攝入不足的情況。

為人體生理活動提供能量的主要是糖類物質，包括我們熟悉的淀粉、蔗糖、麥芽糖以及葡萄糖等。經過消化，糖類物質全部轉化為葡萄糖，這才能為各組織器官所利用。所以，糖類基本上是全部轉化為熱量的。而肉、奶、蛋、魚以及豆制品等富含蛋白質的食物就不同了，人體的消化系統只是將它們拆成小分子的氨基酸，并不徹底氧化成水和二氧化碳。絕大部分的能量仍然儲存于氨基酸的化學鍵中。因為蛋白質是構成人體的重要物質，皮膚、肌肉、內臟器官以及大多數調節生命活動的酶都是蛋白質，不到萬不得已，人體是不可能把它當“柴火”燒的。

很多人認為，只要自己所吃的食物熱量加起來沒有超標，就是健康的飲食。其實并不是這樣的，因為關鍵還要看飲食的結構。比如說腦力勞動者，要維持大腦的正常運轉，就一定要有足夠的糖類物質。如果盲目地去掉這部分食物，人的身體就會吃不消，出現效率降低、頭暈等情況。

C. 盲目迷信熱量 可能成為變相挑食

盲目地按照熱量表來吃飯，還有可能會成為變相的挑食。因為只看到食物的熱量，只按照熱量讀數來安排飲食，實質上是非常片面的。食物的功用不僅僅是為人體提供能量，還有其他更重要的作用，如滿足生命活動對蛋白質、維生素以及礦物質的需求。所以，熱量不是衡量食物有益程度的唯一標準。

比如說糖類，攝入同樣的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一種雙糖，進入體內只需要經過一步水解就可以轉化為葡萄糖，升血糖的作用非常明顯。而淀粉則大不相同，它是由多個葡萄糖分子脫水縮合而成的，要徹底完成消化需要經過數個小時，因此，不會讓血糖值大起大落。這對保護胰腺β細胞是很有積極意義的。蛋白質也是如此，肉和豆制品同樣富含蛋白質，但是如果僅根據熱量的數據而選擇豆制品，身體健康就得不到保證了。盡管豆制品的熱量低，但其分子質量比較大，在消化吸收以及排泄過程中，會給肝臟和腎臟帶來較大的負擔。長期舍棄魚、肉而只吃豆制品，對健康是不利的。

營養專家指出，還有的人視高熱量食物為“健康殺手”，這也是不科學的。實際上，很多生命活動所必需的維生素，如維生素A、D、E以及一些礦物質如鈣、鋅、鐵等，恰恰在高熱量的紅色肉類以及堅果中的含量較高。此外，每個人都不是靜止不動的，心臟的跳動、血液的運行、行走、拿東西等等都會消耗掉一定的熱量。因此，日常的飲食還得根據自己身體的實際需要，健康飲食要看一個周期的平衡，達到食物結構之間的搭配、營養物質的均衡。