“海南四大名菜”和“黎家四大名菜”

2013年5月，我有幸在海南三亞住了三個多月，海南獨特的熱帶氣候和海洋文化深深吸引著我，使我對這個地方有了深深的記憶。在海南三個多月里，出于一種職業，我對海南的美食也作了一些初步的了解。

說到海南、三亞，就不能不說海洋與海洋文化。海南海洋與生態資源豐富尤其是魚類，而海南菜以海南本地原產的海鮮、肉類、果蔬為原料，形成了豐富、多元的海南飲食文化，具有強烈的地域特色和當地風味，其中著名的有海南四大名菜和黎家四大名菜。

一、海南四大名菜

海南四大名菜分別為：“文昌雞”、“嘉積鴨”、“東山羊”、“和樂蟹”。

文昌雞

文昌雞體積不大，約1.5 kg左右，因產地文昌而得名，以皮薄滑爽、肉質肥美而馳名中外。傳統的做法是白斬（也叫“白切”）沾佐料入口，色、味、形俱佳。而用雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“文昌雞飯”，又是一道風味主食。

嘉積鴨

嘉積鴨俗稱“番鴨”，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味美噴香，產于瓊海市嘉積鎮一帶。一般有白斬、板鴨、烤鴨三種做法，但以“白斬”最能體現原汁原味。

東山羊

東山羊毛色烏黑，產于萬寧市東山嶺。因東山羊終日在山間跳躍采食，其肉質緊致飽滿、脂肪適中，烹飪起來肉肥湯濃、潤滑適口、膩而不膻。食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等，皆是難得的美味。

和樂蟹

產于萬寧和樂鎮一帶的海域，蟹殼堅硬而金黃油亮，其特點是肉肥膏脂豐富，為其他蟹種所罕見。烹調方法多樣，蒸、煮、炒各具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持了其原味之鮮，又兼色形之美。

二、黎家四大名菜

黎家四大名菜分別為：會沖浪的魚——石鱗魚，睡在樹上的雞——什玲雞，不回家的牛——小黃牛，五條腿的豬——五腳豬。

會沖浪的魚—石鱗魚

生長在水質純凈的山澗小溪的小魚，體積最大約中指一般，喜歡逆流而上，與湍急的溪水嬉戲，所以叫會沖浪的魚，其肉質特別滑嫩，適合香炸，味道香甜，很有嚼頭。

睡在樹上的雞—什玲雞

農家自由放養的一種土雞，個頭較小，白天大都在山林間覓食，晚上回主人家屋前的樹上睡覺。獨特的生活習慣使得雞肉肉感與鳥類十分相似，皮脆肉滑，肉香而甜，營養十分豐富。

不回家的牛—小黃牛

又名“野黃牛”，黎家人把黃牛放養在山野或者村莊附近的樹林里自由生長，每隔一周看養一次，用鹽巴當飲料喂養。因為常年處于半野生狀態，因此，肉質甘甜，水分少。食用方法有干煸、炒、烤、白切等，但最受歡迎的是干煸小黃牛肉，膠質豐富，口感一流。

五條腿的豬—五腳豬

野豬與家豬雜交的品種，放養于田地山野間，鼻子比一般家豬長，主要用鼻子拱樹根、拱地、刨地瓜野果為食，遠遠看去像有五條腿，所以被稱為“五腳豬”。這種豬一般長到15 kg左右就很難再長大，但皮厚油少，肉質鮮嫩爽口，肉肥而不膩，紅燒、紅燜或干煸，味道極好。