為105歲老伴科學(xué)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐

人常說(shuō)，七十不留宿，八十不留飯，而記者卻多次在重大活動(dòng)中，見(jiàn)到已是91歲的著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家索穎和105歲的酒業(yè)泰斗秦含章這對(duì)幸福的夫妻，不僅參加會(huì)議，還上臺(tái)發(fā)言獻(xiàn)字。他們的身體各項(xiàng)指標(biāo)比二三十歲的年輕人還正常，令人感到驚嘆。

為老伴科學(xué)設(shè)計(jì)一日五餐

秦含章，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽(yù)所長(zhǎng)，業(yè)界稱其為“酒界泰斗”。索穎，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)副主任，工作到72歲時(shí)才離開(kāi)崗位，老伴兒對(duì)釀酒事業(yè)的癡迷和執(zhí)著深深地影響了她晚年時(shí)的研究方向。在不知不覺(jué)中，索穎對(duì)酒也有了深厚感情，并且逐漸關(guān)注和研究起酒的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題。

72歲退休后，索穎把自己半生的科研成果應(yīng)用于身邊的人、自己和家人，為社區(qū)老人、病人設(shè)計(jì)了多款營(yíng)養(yǎng)食譜，特別是為老伴科學(xué)地設(shè)計(jì)一日五餐。對(duì)此，秦老笑曰：“我其實(shí)是索穎的實(shí)驗(yàn)品啊。”

秦含章的一日五餐：

第一頓：是早餐。早上7點(diǎn)起床，7點(diǎn)半吃早餐，一袋半（共375毫升）牛奶。牛奶里面要加點(diǎn)咖啡，這是秦含章上世紀(jì)30年代留學(xué)歐洲時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣，他是無(wú)錫人，最喜歡吃糖，從前他都要往牛奶咖啡里加糖，老伴退休主持廚政之后，逐漸給他少放糖，更多的時(shí)候是加蜂蜜。然后烤兩片面包，在面包上抹兩種佐料：奶酪+草莓醬。

早餐后，秦老開(kāi)始“工作”：鋪開(kāi)宣紙，研墨，寫(xiě)毛筆字，要寫(xiě)兩大張，兩首七言打油詩(shī)，如《壽年長(zhǎng)》、《黃酒香》、《稀飯好》、《樂(lè)殘年》等等，主題都跟健康生活有關(guān)。連著標(biāo)題五六十字，每個(gè)字比方塊面包小一點(diǎn)，索穎說(shuō)，這是一項(xiàng)腦體結(jié)合的勞動(dòng)。

第二頓：12點(diǎn)的午餐。主食是一碗煮得稀稀的混合著菠菜泥的軟飯；一個(gè)湯，有時(shí)是羅宋湯，有時(shí)是排骨湯或雞湯，湯量不大，但都是比較濃的肉湯。每天的菜有四道，如：清蒸鱸魚(yú)、芋頭燒肉、白菜豆腐、蒸茄子。

第三頓：下午稍事休息之后，3點(diǎn)鐘吃第三頓：一杯鮮榨橙汁。秦老繼續(xù)他的工作：構(gòu)思第二天上午的兩首詩(shī)，找選題。他拿起圓珠筆，在A4紙上寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，涂涂改改，近5點(diǎn)定稿，這是高度的思維活動(dòng)。

第四頓：下午5點(diǎn)，相當(dāng)于下午茶。一袋牛奶（250毫升），兩片曲奇餅干。

第五頓：晚上7點(diǎn)的晚餐。一碗雜米粥，里面有大米小米和江米，此外便是兩個(gè)豆沙包，一碟青菜泥，一個(gè)雞蛋，有時(shí)會(huì)把雞蛋做成蛋羹，變著花樣做蛋肴。

索穎說(shuō)：除了特殊情況外，老兩口一般到晚上10點(diǎn)多就休息。上述五餐看似不難，其實(shí)難，難在需要時(shí)間，形成良好的習(xí)慣。

健康生活低成本，重在堅(jiān)持

索穎為了讓老伴吃得好，吃的新鮮，不僅采購(gòu)認(rèn)真，而且常常會(huì)親自動(dòng)手制作。她告訴記者：

第一，牛奶不要到商場(chǎng)買(mǎi)，要訂新鮮牛奶，每天送上門(mén)來(lái)，這樣的牛奶營(yíng)養(yǎng)損失最少。

第二，草莓醬也不要買(mǎi)商場(chǎng)的，太甜了。她是自己做的。每個(gè)月或兩個(gè)月一次，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)5斤新鮮草莓回來(lái)，洗凈了放在鐵鍋里，倒入草莓，用木勺子一邊加熱一邊拌攪，直至把鮮草莓做成醬汁，全程不放任何添加劑。同時(shí)煮一鍋開(kāi)水，消毒幾個(gè)瓶子，一瓶瓶分裝好，放冰箱冷藏。索穎說(shuō)：只有用沸水煮過(guò)的瓶子才不易致果醬變質(zhì)，可以吃一個(gè)多月。

第三，下午的那一杯橙汁也不買(mǎi)罐裝飲料，自己用新鮮橙子1個(gè)，切開(kāi)放在果汁壓榨容器里，用手壓榨，這是最環(huán)保的方式。

第四，早餐之后，吃1片“善存”全維生素，深海魚(yú)油，另外再加一片維生素C和鈣片。

索穎說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)攝取都因人而異，老人的消化功能跟嬰幼兒相似，都很弱，不同的是，老人在衰退期，對(duì)于蛋白質(zhì)的分解多，而嬰幼兒在生長(zhǎng)期，對(duì)于蛋白質(zhì)的合成多。老人家咀嚼能力差，肉類不易消化，牛奶最易消化，牛奶所含的奶類蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，還含鈣、鎂、維生素B₁等，從組成到消化功能，牛奶最適合老人。

至于吃軟吃爛，是因?yàn)榍乩现挥?顆牙，又不愿意鑲牙，做飯做菜過(guò)程損失的營(yíng)養(yǎng)素挺多的，所以就要相應(yīng)地補(bǔ)回來(lái)，比如，用純天然、新鮮的果汁補(bǔ)充，外面賣(mài)的果汁可能添加了防腐劑，也不會(huì)有100%，自制的橙汁還富含鎂、葉酸，鎂可以保護(hù)心肌。至于奶酪，很多人都害怕它含膽固醇，但它同時(shí)含有豐富的酪蛋白，容易被人吸收。秦老吃的是低膽固醇的那種。

索穎告訴人們：像他們這樣無(wú)病長(zhǎng)壽并非難事。“因?yàn)槲覀冞^(guò)著簡(jiǎn)樸的生活，家里不事裝修，我們不是從來(lái)沒(méi)有病痛，我還患過(guò)心絞痛，但幸運(yùn)的是，通過(guò)采用科學(xué)的飲食去調(diào)理和控制，終于獲得了健康的晚年。我們的健康生活是低成本的，很容易做到，但需要的是堅(jiān)持。”