如何防止夏季食物中毒？

6月17日，東莞市食安辦發布通報稱，導致10日早晨徐福記員工食物中毒的罪魁禍首是“隔夜蛋炒飯”，是由沙門氏菌引起的食物中毒事件。相繼，18日四川省食藥監局發布通報，13日在眉山市東坡區映天學校346名學生高燒入院的事件，也是因沙門氏菌污染食品引起的食物中毒造成的。

夏季到來，菌群超標、農藥殘留、食品變質，帶來的種種安全隱患會讓我們防不勝防。人們飲食稍不注意，就會引發食物中毒癥狀。那么如何才能防止食物中毒呢？

食物中毒的種類：

食物中毒類型一般可分為五種，

分別是細菌性（如大腸肝菌、沙門氏菌）、化學性（如農藥、金屬污染、亞硝酸鹽）、動植物性（如河豚、豆角、毒蘑菇、白果），真菌性（如發霉的花生、糧食）以及衍生的不明原因病毒（如輪狀病毒）感染的食物中毒。

如何判斷是否食物中毒？

食物中毒一般在用餐后4-10小時發病，但化學性食物中毒進食幾分鐘后就會出現癥狀，細菌性食物中毒一般在用餐后2小時左右發病。

食物中毒后的第一反應往往是腹部不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有惡心，隨后會發生嘔吐的情況。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

發生食物中毒如何處理？

一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以采取以下自救措施：

●催吐。對中毒不久無明顯嘔吐者，可用手指、羽毛、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。

●服用抗生素。如果是細菌性食物中毒，喝氟哌酸、黃連素會有一定效果，但仍需就醫治療。

●導瀉。如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

保留食物樣本，提供給醫院和疾控部門進行檢測。

如何預防夏季食物中毒？

從源頭抓起，采購食品保證食品原料新鮮。

食物在冰箱里存放久了會變質。冰箱內貯存食品可以延緩微生物的生長繁殖，但并不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復冷藏都會使食物變質。

生熟食品要分開存放和加工。每次切熟食前，要把刀、案板燙洗消毒后再用，防止污染熟食品，阻斷疾病傳播和食物中毒的發生。

盡量不要在路邊小攤食用、購買肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，沙門氏菌主要污染肉類，肉制品誘發的食物中毒案例較多。

防止蔬菜農藥殘留中毒。在清洗前用清水要浸泡20至30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農藥、添加劑等有害物質含量。新鮮蔬菜加工后最好當頓吃完，不要隔夜或隔頓，以免剩菜在長時間存放后，分解產生亞硝胺等有害物質。海鮮食品必須要熟透。好多海產品、魚、蝦、貝類含有副溶血性弧菌，在制作、加工海產品時要特別注意生、熟分開，食物要加熱熟透。必要時在海產品中適量加醋將有助于殺滅這種細菌。

此外，有些腹瀉雖然不屬于食物中毒，但在夏季也要注意。比如過度食用冷飲、吃大量雪糕，還有貪飲涼啤酒，或是在吃飯后馬上吃西瓜降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進而引發拉肚子、胃痛等癥狀。